今天給大家做一個(gè)蒜泥茄子，這個(gè)菜可能大家都會(huì )覺(jué)得老羅你又糊弄我們呢，這東西誰(shuí)不會(huì )做，茄子蒸了，用蒜泥加點(diǎn)調料一澆就完了唄，沒(méi)錯，大體上是這么做，但是，做菜就是這樣，有時(shí)候改變一下步驟或者是添加一種新的做法，味道就會(huì )有些許提升甚至是升華，今天這個(gè)蒜泥汁的做法希望你們能喜歡。后記很重要，要看哦
主料：長(cháng)茄400克
調料：大蒜15克 生抽12克 米醋12克 白糖2克 食用油5克 黑胡椒或白胡椒粉少許 香菜少許
茄子洗凈，不去皮，中間剖開(kāi)，放蒸鍋里蒸八分鐘左右，看茄子個(gè)頭大小而定，用筷子扎一下就知道軟不軟
大蒜用刀剁細細，放進(jìn)碗中
再倒6克生抽，放胡椒粉
燒少許熱油至七成熱，取5克左右澆入蒜碗中快速攪勻
接著(zhù)放另外6克生抽，白糖和米醋調勻，等茄子涼了，略擠水分，撕成細條放盤(pán)中，澆汁撒一些香菜末即可，茄子撕成條后可以再放一放，還會(huì )出一些水
后記：
制作方法很簡(jiǎn)單，但是關(guān)鍵在于這次我沒(méi)直接用生蒜，而是用油潑了一下，這樣有什么好處呢？這樣可以激發(fā)出更多的蒜香，而且油也有蒜味，那么就不用香油了，整體的蒜味非常的柔和但卻很濃郁。
為什么生抽也要放一些在蒜里呢，那就是熱油一澆，不但蒜香氣出來(lái)了，生抽被熱油一激，豉油的香氣也出來(lái)了，這樣，才是濃郁的蒜香帶著(zhù)濃郁的豉香，這個(gè)就是這個(gè)汁最重要的地方。
又有朋友問(wèn)了，那生抽為什么還要留一半呢，為什么不都放進(jìn)碗里讓熱油澆呢，是因為自己在家做菜盡量油不要太大，所以熱油的量很少，如果把生抽全放進(jìn)去，加上蒜，那么這點(diǎn)熱油澆下去溫度就會(huì )不夠，香氣也就激發(fā)不出來(lái)，所以生抽放一半就成了。
還有朋友問(wèn)了，為什么澆完熱油立刻就要把其它的調料一起放進(jìn)來(lái)呢，難道不應該讓熱油多泡一會(huì )兒蒜味道會(huì )更好嗎？不是的，熱油泡時(shí)間長(cháng)了，蒜就會(huì )完全熟掉，就會(huì )失去生蒜的鮮香味，所以澆完油后，當蒜還沒(méi)有完全成熟，但是香氣卻更濃郁的時(shí)候，趕緊放其它調料讓溫度降下來(lái)，這樣，最美最融和的味道就會(huì )被鎖定在這碗汁里了。
還有就是，這個(gè)汁最好不要提前做出來(lái)，蒜被泡久了味道就不好了
其實(shí)無(wú)論是做大菜還做最簡(jiǎn)單的菜，有時(shí)候一定要琢磨原料和調料之間的關(guān)系，琢磨為什么要這樣，當感覺(jué)有理有據的時(shí)候，踩雷的機會(huì )就會(huì )少很多，比如有時(shí)候我做一個(gè)菜，可能之前沒(méi)做過(guò)，但是根據這些年的經(jīng)驗，我就會(huì )在腦子里先做一遍，感覺(jué)八九不離十了，然后實(shí)操，那么出入就不會(huì )太大，當然，還是會(huì )有踩雷的時(shí)候，還是會(huì )有意想不到的時(shí)候，這也就是為什么很多人在方寸廚房間樂(lè )此不彼的原因吧！
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