

原料:
杏鮑菇2只400g、紅尖椒4只、青蒜5根、米酒或黃酒50ml、生抽50ml、麻油50ml、鹽、雞精
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步驟:
圖1+2、杏鮑菇切滾刀大塊;尖椒切圈;青蒜按蒜白和蒜葉分開(kāi)切段。
圖3、熱鍋冷油,下尖椒圈、蒜白爆香。
圖4、下杏鮑菇塊翻炒。

圖5、米酒或黃油沿鍋邊淋入,翻炒;
圖6、加入生抽翻炒,蓋上鍋蓋燜1分鐘;
圖7、加鹽、雞精調味后,淋入麻油。
圖8、加入青蒜葉后,關(guān)火,翻炒均勻。

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我有話(huà)說(shuō):
1、光為炒一個(gè)菜特意買(mǎi)米酒很不合算,我用喝的黃酒代替,味道也很不錯。
2、杏鮑菇要切稍大塊,太小口感不好。
3、黃酒沿鍋邊淋入,滾燙的鍋邊能有助于黃酒香味迅速揮發(fā)。
4、不能吃辣的JM,辣椒減半吧。HOHO,事實(shí)上,我放了8個(gè)辣椒,還沒(méi)感覺(jué)到辣味。
5、生抽有咸味,放鹽請斟酌。
6、麻油和青蒜葉一定要在出鍋的時(shí)候加入并立即關(guān)火,麻油過(guò)早加入會(huì )喪失掉香味,青蒜葉會(huì )變黃影響賣(mài)相。
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