春節是中華民族的傳統節日。農歷臘月底和正月初，家家戶(hù)戶(hù)備好最好的美食，把最好的肉類(lèi)、菜類(lèi)、果類(lèi)、點(diǎn)心類(lèi)擺滿(mǎn)，全家人盡情享用，也用來(lái)招待賓客。

在我國各地，除夕的食俗也各不相同，但普遍反映了人們在這一重大節日的諸多美好愿望。

在北方，除夕夜有的人家要供一盆飯，年前燒好，過(guò)年食用，叫做“隔年飯”，表示年年有剩飯，一年到頭吃不完，今年還吃昔年糧的意思。

這盆隔年飯一般用大米和小米混合起來(lái)煮，北京俗話(huà)叫“二米子飯”，是為了有黃有白，這叫做“有金有銀，金銀滿(mǎn)盆”的“金銀飯”。

在舊時(shí)的北京、天津，除夕夜一般人家做大米干飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個(gè)炒菜。

至于除夕之夜的餃子，其中的素餡餃子要用來(lái)敬神，大家吃的則是肉餡的。生活不富裕的人家，則以肉、菜混合為餡。即便最窮的人家，過(guò)年時(shí)吃餃子的程序也是不會(huì )少的。

在餃子、年糕這些美食之外，老北京人家還要打豆兒醬，是一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥等做成的涼菜，色如琥珀，類(lèi)似于肉凍兒。

此外還有芥末墩兒，這是用來(lái)佐酒和開(kāi)胃的涼菜。節日中人們食用油膩食品多，易于生火、生痰，這些涼菜可以彌補這一缺陷。

東北人特別講究過(guò)年，于是便有了有趣的民謠：

老婆老婆你別饞，過(guò)了臘八就是年。

臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三。

二十三，糖瓜粘；

二十四，掃房子；

二十五，炸豆腐；

二十六，燉豬肉；

二十七，殺公雞；

二十八，把面發(fā)；

二十九，蒸饅頭；

三十兒晚上坐一宿；

大年初一扭一扭。

民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉豬肉等，都是春節東北的美食。

一些富裕的老東北人，過(guò)去還有除夕夜食魚(yú)的習俗。魚(yú)必須是鯉魚(yú)，最初是以祭神為名目，后來(lái)則與“吉慶有余”的吉祥話(huà)相連，魚(yú)既是美食，也是供品。

東北還有一個(gè)習俗，就是進(jìn)入臘月后會(huì )先殺一頭豬，請村里人吃一頓，以示慶祝。然后再包黏豆包，做豆腐。

黏豆包多由大黃米做皮包加豆餡兒制成，幾乎家家都做，多則上百斤，少的也有幾十斤，可以吃上一個(gè)冬天。

當各式葷素大菜已備齊時(shí)，東北人還備糖果、干果和“雜拌兒”。所謂雜拌兒，就是今日的什錦果脯。當年這些小食品是人們圍爐閑坐、守歲辭歲時(shí)的美食。

東北還有一個(gè)習慣，就是吃過(guò)年夜飯后吃?xún)隼?/strong>。由于東北天氣寒冷，一些水果凍過(guò)之后，就別有一番滋味。最常見(jiàn)的是冰梨和凍柿子。

最純正的是凍秋梨，在北方有一種梨叫秋梨，這種梨剛摘下來(lái)的時(shí)候又酸又澀，于是人們就把這種梨采摘下來(lái)直接放在樹(shù)下，蓋上一層樹(shù)葉。經(jīng)過(guò)冰凍之后的秋梨酸甜可口，果汁充足。

凍梨在吃之前，要放在水里解凍。年夜飯后吃這種梨，即能解酒、又能解油膩。

那些以祭祖祭神為名的供品和傳統食品，幾乎全保留下來(lái)了。如今的除夕佳節，餐桌上只能用豐盛一詞概括了，什么川魯大菜、生猛海鮮，都會(huì )出現在尋常百姓的餐桌上。

在廈門(mén)，除夕吃年夜飯，叫“吃廿九瞑”，人們此時(shí)大都愛(ài)吃火鍋，“圍爐”合家歡。

火鍋有一品鍋、鴛鴦鍋、四色鍋。湯是豬肉或雞鴨湯。主菜有“金元寶”雞蛋、“銀元寶”鴿蛋，整只蹄膀叫“一團和氣”，黑刺參與墨魚(yú)用海帶綁在一起叫“烏金墨玉”，雞鴨翅膀叫“鵬程萬(wàn)里”，冬筍叫“節節高升”，粉絲叫“福壽綿長(cháng)”，魚(yú)丸、肉丸和發(fā)菜叫“團圓發(fā)財”，雞頭雞尾、魚(yú)頭魚(yú)尾叫“有始有終”，加上火腿腳爪叫“平步青云”。最后吃長(cháng)生果，意思是“長(cháng)生不老”。

由于火鍋熱氣騰騰，食品翻滾不停，不斷續湯，添加作料，就叫“越吃越有，越燒越旺”。

廈門(mén)人特別重視海鮮，如“年年有余”鰱魚(yú)，還有蠔仔、蝦、珠蚶、旺螺、海帶和發(fā)菜豆腐等。近年來(lái)又有啤酒火鍋、豆腐火鍋、丸子火鍋、什錦火鍋等。

臘月三十是武漢人最重視的節日。這一天，全家歡聚一堂，吃一頓豐盛的年夜飯。年飯一般要用“三全”包括全雞、全魚(yú)、全鴨；“三糕”包括魚(yú)糕、肉糕、年糕；“三丸”包括魚(yú)丸、肉丸、藕丸。

近年來(lái)人們又在桌子中間放置一火鍋，熱氣騰騰，更增添了節日氣氛。開(kāi)飯時(shí)間多在天黑之前，也有在晚間的。開(kāi)飯前，有的人家還要先祭祖，擺上幾副碗筷請祖宗入席。祭祖儀式之后，大家才開(kāi)始上桌吃飯。魚(yú)這道菜是不能吃的，以祈年年有余。

在豫南一帶，除夕的年夜飯全家要吃到午夜。當新年的鐘聲敲響的時(shí)候，再端上一盤(pán)魚(yú)，以示年年有余。

初一的早上，又將餃子和面條同煮著(zhù)吃，面條代表錢(qián)串子，為發(fā)財之意。

除夕這一天，上海人把過(guò)年的一切陳設都布置妥當，如寫(xiě)春聯(lián)、貼門(mén)神等。

晚上，全家老少?lài)谝黄鸪阅暌癸?。菜肴遠比平時(shí)豐盛，主要的一道菜用菜心、豆腐等燒成后，用百葉卷裹，被稱(chēng)之為卷錢(qián)捆，以示新一年財源滾滾而來(lái)。

[旁注]

琥珀　是數千萬(wàn)年前的樹(shù)脂被埋藏于地下，經(jīng)過(guò)一定的化學(xué)變化后形成的一種樹(shù)脂化石，是一種有機的礦物。琥珀的形狀多種多樣，表面常保留著(zhù)當初樹(shù)脂流動(dòng)時(shí)產(chǎn)生的紋路，內部經(jīng)?？梢?jiàn)氣泡及古老昆蟲(chóng)或植物碎屑。用琥珀形容豆兒醬，說(shuō)明豆兒醬的色澤非常漂亮。

臘八粥　是一種在臘八節由多種食物熬制的粥。其俗來(lái)自印度天竺，農歷十二月初八是佛陀成道紀念日。作為民間風(fēng)俗，臘八吃臘八粥以慶祝豐收。我國最早的臘八粥是紅小豆來(lái)煮，后經(jīng)演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來(lái)。

蠔仔　也稱(chēng)牡蠣，福建地區叫蠔仔，是一種海生貝類(lèi)動(dòng)物，在我國從渤海灣到南沙諸島海岸均有生長(cháng)。牡蠣外殼長(cháng)得十分難看，但里面的嫩肉卻極其鮮美。牡蠣可生吃，也可煮熟吃。明代李時(shí)珍的《本草綱目》則稱(chēng)牡蠣是“海族為最貴”，是介殼類(lèi)中食療作用最佳的“上品”。

[閱讀鏈接]

北方人在除夕之夜喜歡吃餃子。這些餃子通常是守歲時(shí)包，子時(shí)辭歲時(shí)吃，稱(chēng)為“更歲交子”。

北方人的除夕餃子，講究皮薄、餡足、捏得緊，包時(shí)不能捏破，下鍋不許煮爛。如果不小心把餃子弄破，也只能說(shuō)“掙”了，忌諱說(shuō)“爛”字和“破”字。