1.荸薺的營(yíng)養價(jià)值
荸薺營(yíng)養豐富，汁多味甜，自古有“地下雪梨”之美譽(yù)，北方人則視之為“江南人參”。據測定：每100g鮮品中：含水分68g，碳水化合物21.8g，蛋白質(zhì)1.5g，脂肪0.1g，粗纖維0.5g，鈣5mg，磷68 mg，鐵0.5mg，胡蘿卜素0.01mg，維生素B10.04mg，維生素B20.02m g，維生素C3mg，尼克酸04mg等。
2.荸薺的保健作用
荸薺還有很好的醫療保健效果，其廟秧、根、果實(shí)均可入藥。據《中藥大辭典》記載：荸薺性味甘、微寒、無(wú)毒，有溫中益氣，清熱開(kāi)胃，明目清音，消食醒酒。臨床上可用于熱病煩渴、痰熱咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等癥。
⑴抗腫瘤作用：荸薺含有抗癌成分，上海腫癌防治研究協(xié)作組在篩選中藥設計發(fā)現，荸薺的各種制劑在動(dòng)物體內均有抑癌作用。新加坡中醫學(xué)報曾介紹食用荸薺可治療食道癌。
⑵抗菌作用：荸薺中含有一種不耐熱的抗菌成分---荸薺英，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有抑制作用，也是夏季治療急性腸胃炎的佳品。
⑶治療呼吸道疾?。涸诤粑纻魅静≥^多的季節，吃鮮荸薺有利于防治流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。
⑷利腸通便和利尿排淋作用：荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，臨床上常用于治療熱邪引起的食積痞滿(mǎn)和大便燥結等；荸薺水煎液能利尿排淋，是尿道感染患者的食療佳品。
⑸治療糖尿?。狠┧j質(zhì)嫩多汁，可生津止渴，對糖尿病患者有一定的輔助治療作用。
⑹清肺化痰：荸薺甘寒，能清肺熱，又富含粘液質(zhì)，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱，治療肺熱咳嗽，咳吐黃肺粘濃痰等癥。
⑺其他作用：臨床常用荸薺治療舌赤少津、咽干喉疼、醉酒昏睡等癥。高血壓、便秘及痔瘡出血等患者，宜食用鮮荸薺；將荸薺搗爛外敷，可治婦女乳頭裂。若制成荸薺粉，內服清咽化痰，對嗓子、聲帶保健大有裨益。
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