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特色：魚(yú)扣，即魚(yú)喉嚨中間的一塊骨頭，以口感爽著(zhù)稱(chēng)，多以爆炒為主，這里搭配咸鮮的蝦醬與豆角爆炒，是道老少皆宜的家常菜。
材料：豆角250克，魚(yú)扣100克，蒜粒10克。
調味料：咸蝦醬1茶匙，糖適量。
制作步驟：
1、魚(yú)扣洗凈、腌制去腥，豆角洗凈，摘成約5厘米長(cháng)的段。
2、熱油鍋，用蒜頭粒爆香魚(yú)扣，隨后放入摘好的豆角一同翻炒。
3、放入鮮蝦醬與砂糖調味，再放入適量清水煮至豆角熟即可。
小提示：
1、魚(yú)扣制作前，需先用鹽和豆粉腌制15分鐘，再用清水沖洗掉。
2、選購豆角時(shí)，一般選擇豆條粗細均勻、色澤鮮艷、子粒飽滿(mǎn)的，而有裂口、皮皺的、條過(guò)細無(wú)子、表皮被蟲(chóng)咬過(guò)的豆角則不宜購買(mǎi)。
