Posted on 2011年10月11日
大家都對我昨天晚上做的煲仔飯方子感興趣，其實(shí)那個(gè)飯簡(jiǎn)直稱(chēng)不上有什么菜譜。在我大力發(fā)掘各種懶人菜式中，完全不需要廚藝的菜是很少的——而煲仔飯就是其中之一，特別是香腸版煲仔飯。
顧名思義，看到這個(gè)“仔”字，就知道這個(gè)菜來(lái)自廣東一帶。既然來(lái)自廣東，那么它一定很好吃——我覺(jué)得廣東的東西簡(jiǎn)直就沒(méi)有不好吃的，連街頭苦兮兮的涼茶喝起來(lái)都苦得讓人心曠神怡。事實(shí)上，煲仔飯并不能簡(jiǎn)單的稱(chēng)之為一道菜，它根本就是一頓飯。做了這個(gè)東西就可以吃飯了，假如你家里用電飯鍋的話(huà)，那么可能世界上就真的再也找不到更容易的一頓飯啦。
傳統煲仔飯有很多版本，我選香腸煲仔飯，是因為這是最容易的版本。別的版本諸如“香菇滑雞煲仔飯”“豉汁排骨煲仔飯”你都還要先學(xué)會(huì )做香菇滑雞或者豉汁排骨。而香腸版本呢，如果一定要什么核心技術(shù)的話(huà)，那就是你買(mǎi)到香腸一定要好吃。我永遠推薦皇上皇牌，雖然比較貴，可真的很好吃。廣東還有些別的牌子也不錯，但我就抱定皇上皇，不再冒險發(fā)掘了?；噬匣氏隳c超市有賣(mài)，淘寶也有賣(mài)。
好，開(kāi)做了，這頓飯太容易了，我覺(jué)得不用上圖都沒(méi)問(wèn)題。所以就很潦草地拍了幾張。
哦對，也還是有核心技術(shù)，那就是你要學(xué)會(huì )蒸米飯。如果你家平時(shí)蒸飯很軟，那就比平時(shí)略略少放一點(diǎn)水。蒸之前可以用油稍微把生米拌一下。什么油呢？香油或者橄欖油都行?；ㄉ鸵残?，但有的人會(huì )不喜歡那個(gè)味道。多少油呢？少許。越少越好，甚至也可以不放，因為電飯鍋是不會(huì )粘鍋的，所以其實(shí)不放也沒(méi)關(guān)系啦。
然后你就把油拌好的米加上水放進(jìn)電飯鍋，按下煮飯的那個(gè)按鈕。
煮到飯已經(jīng)基本膨脹起來(lái)，和水溶為一體，但仍然看起來(lái)濕乎乎的時(shí)候，把切成薄片的廣東香腸平鋪在飯上面?？凵襄伾w讓一切繼續，假裝什么都沒(méi)發(fā)生。
從沒(méi)想過(guò)給電飯煲里的東西拍照，所以電飯煲君所在的地方光線(xiàn)不太適合拍照~大家湊合看吧~
如果按照時(shí)間算，大概是飯蒸了15-30分鐘的時(shí)候——到底是哪個(gè)，取決與你選擇的是快煮還是精煮。
到了再有五分鐘電飯鍋就要嚷嚷飯好了的時(shí)候，你可以放一些你喜歡的蔬菜?；旧先魏问卟硕伎梢?，但我想韭菜之類(lèi)可能不是很好。比如西葫蘆啦，芹菜啦，油菜啦，菜心啦，豆芽啦，胡蘿卜啦，土豆啦，甚至西藍花。什么都行，只不過(guò)有的你最好先焯一下，如西藍花。有的你要切很薄的片，如土豆，豆子之類(lèi)不易熟的蔬菜。
這些蔬菜在熟的過(guò)程中會(huì )對米飯起到濕潤作用，所以蒸飯水絕對不要多放。我就經(jīng)常做的太軟啦~
這個(gè)步驟傳統煲仔飯里是沒(méi)有的，是我向石鍋拌飯借鑒的，這樣營(yíng)養比較全面，味道也更好~
五分鐘后，電飯鍋宣布飯蒸好了。懶人煲仔飯也就做好啦，你只需攪拌一下就可以裝碗吃掉了，因為有廣東香腸的作用，我保證絕對好吃。如果不好吃，建議你下次換一種香腸。
如果口味重，覺(jué)得不夠咸，就用豉汁醬油，加點(diǎn)小蔥末做成料汁。飯館里都會(huì )給這么一份，做法好像比我說(shuō)的麻煩點(diǎn)，但其實(shí)也差不多就是這樣啦。你還可以上網(wǎng)搜方子，煲仔飯的料汁應該很容易搜到。
看，昨晚的成品，可以看得出來(lái)營(yíng)養還是比較均衡的，也能看出來(lái)水分確實(shí)多了點(diǎn)。。。
相似版本還有咸蛋黃版本的煲仔飯，也是只要咸蛋黃買(mǎi)的夠好就一定很好吃。經(jīng)典版本還有香菇燉雞煲仔飯，但聽(tīng)這個(gè)名字你就知道，還得先做出香菇燉雞，那我還不如直接就白飯吃了呢。我個(gè)人發(fā)掘的還可以用稻香村的熏魚(yú)代替香腸，但是熏魚(yú)有刺，不太適合媽媽們做給孩子吃。還可以把飯簡(jiǎn)單蒸熟，碼上各種蔬菜絲和一些桔梗醬牛肉之類(lèi)的東西，最后打個(gè)煎蛋在上面，用韓國辣醬拌著(zhù)吃——這就是傳說(shuō)中的石鍋拌飯了。其實(shí)放什么都行，這種飯簡(jiǎn)直是海納百川，無(wú)所不容啊~
如果用砂鍋做，就在砂鍋壁上涂一層香油，別的步驟都跟用電飯煲蒸一樣。砂鍋做的好處是鍋壁上會(huì )形成薄薄的鍋巴，缺點(diǎn)當然就是麻煩啦——做和刷鍋都麻煩。
好啦，介紹完畢，聽(tīng)起來(lái)是不是很容易呀？很多朋友可能會(huì )發(fā)現我其實(shí)不是特別講究所謂“健康”，居然吃（還給孩子吃）廣東香腸這種大逆不道的東西。但我總覺(jué)得只要是自己精心做的飯，就會(huì )比在外面吃健康。雖然我可能用了點(diǎn)廣東香腸，但我用的也是質(zhì)量最好的，而且我也沒(méi)有天天用，又而且我還放了很多蔬菜呢。咱們當媽媽的下了班，如果能三下五除二給寶寶做頓飯，省下時(shí)間多陪陪寶寶，豈不是對自己對孩子的身心健康都更有益？何況，誰(shuí)知道這年頭到底什么是健康的呢？蔬菜水果尚不敢保證，總之飲食盡量多樣化也就是啦~
