雞蛋是我們日常生活里幾乎每天都離不開(kāi)的食物，大家都知道雞蛋的營(yíng)養價(jià)值很高，尤其是煮雞蛋的營(yíng)養價(jià)值。雞蛋的煮制是需要一些門(mén)道的，下面就讓小編帶著(zhù)大家一起來(lái)看看雞蛋煮制的一些學(xué)問(wèn)吧。
1.煮雞蛋前先泡水
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì )兒，水必須沒(méi)過(guò)蛋，否則浸不到水的地方蛋白不易凝固，影響消化;再把蛋放人冷水浸泡一會(huì )兒，以降低蛋內氣壓;再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。
當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2.煮雞蛋時(shí)順一個(gè)方向攪動(dòng)
為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個(gè)方向攪動(dòng)，使鍋中的水呈漩渦狀轉動(dòng)，直至煮熟。
3.煮雞蛋的時(shí)間
很多人可能都有個(gè)困惑，雞蛋煮多長(cháng)時(shí)間最合適?營(yíng)養師的經(jīng)驗是，雞蛋煮8分鐘剛剛好。專(zhuān)家做過(guò)“煮雞蛋試驗”，結果發(fā)現，普通大小的雞蛋，也就是一斤稱(chēng)七八個(gè)的雞蛋，放在鍋里，冷水開(kāi)煮，水開(kāi)后，掐著(zhù)表，再煮8分鐘關(guān)火。這時(shí)候煮出來(lái)的雞蛋，蛋黃剛剛凝固，口感和營(yíng)養都是最佳的狀態(tài)。
有些人喜歡吃溏心的雞蛋，但李長(cháng)平提醒說(shuō)，雞蛋等禽蛋類(lèi)可能受到沙門(mén)氏菌感染，吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隱患。而雞蛋煮得時(shí)間太長(cháng)，又會(huì )影響蛋白質(zhì)的吸收，煮雞蛋時(shí)還是應適當掌握好火候。
雞蛋的大小也會(huì )影響到煮熟時(shí)間，如果是較小一點(diǎn)的柴雞蛋，可能煮六七分鐘就夠了，可以自己做做煮蛋試驗，找到最佳時(shí)間。此外，煮蛋時(shí)要注意，水一定要完全沒(méi)過(guò)雞蛋，這樣才能將雞蛋充分煮熟。
4.煮雞蛋時(shí)的火力
煮雞蛋時(shí)若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長(cháng)了煮雞蛋的時(shí)間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實(shí)踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
煮雞蛋的挑選
1煮雞蛋我們要選擇優(yōu)質(zhì)的雞蛋，保證其營(yíng)養!小編在網(wǎng)上找了一些資料，總結了下面三種方法，足夠您找到新鮮飽滿(mǎn)的雞蛋啦!
2晃一晃雞蛋：感覺(jué)一下雞蛋的晃動(dòng)，如果晃動(dòng)的比較有彈性，則表明雞蛋新鮮。如果聲音較大，沒(méi)有彈性，則雞蛋不新鮮。
3看一看雞蛋：如果雞蛋表面粗糙，則雞蛋新鮮。如果表面很光滑，則說(shuō)明雞蛋存放時(shí)間比較長(cháng)，不新鮮的可能性很大。還要注意一下，如果雞蛋表面有灰色或者黑色的斑點(diǎn)，則不要購買(mǎi)，很有可能是壞雞蛋!
4照一照雞蛋：找一處光源，照一下雞蛋(超市里有燈的),氣室比較小的為新鮮雞蛋，反正則不新鮮。因為雞蛋放久了之后，會(huì )進(jìn)入空氣，因此氣室會(huì )慢慢變大。
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