有關(guān)研究結果表明，癌癥是項長(cháng)期的可逆性“工程”，不良的飲食習慣可以引起癌變多發(fā)。癌癥高發(fā)病率前幾位的肝癌、鼻咽癌、肺癌、胃癌等腫瘤，與各種不良的飲食和生活方式密切相關(guān)。
肝殺手：黃曲霉素
黃曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁禍首，它是由發(fā)霉的糧食、花生所長(cháng)出的黃曲霉菌產(chǎn)生的。流行病學(xué)調查發(fā)現，肝癌多發(fā)于溫暖、潮濕、容易滋生黃曲霉菌的地區，尤其是食用玉米、花生多的地區。
黃曲霉素是由黃霉菌產(chǎn)生的真菌毒素，是目前發(fā)現的化學(xué)致癌物中最強的物質(zhì)之一，主要損害肝臟并有強烈的致癌、致畸、致突變作用，目前，國際癌癥中心已將黃曲霉毒素定為致癌劑。
胃殺手：亞硝酸鹽
亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亞硝酸鹽。亞硝胺是硝酸鹽還原為亞硝酸鹽再與胺結合而成的產(chǎn)物，而硝酸鹽及亞硝酸鹽均廣泛存在于腌酸菜、咸菜、咸魚(yú)、咸肉、煙熏食物中。
蔬菜中含有較多硝酸鹽類(lèi)，煮熟后放置過(guò)久，在細菌酶作用下，硝酸鹽會(huì )還原成亞硝酸鹽，與胃內蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物相作用，形成致癌的亞硝胺。人們在吃了這些剩菜后，易誘發(fā)胃癌。
另外，調整飲食防胃癌的其它方法有：低鹽飲食，可以減少硝酸鹽及亞硝酸鹽的攝入。而且多吃新鮮蔬菜和水果，其中豐富的維生素C能抑制亞硝酸鹽與胺結合。
肺殺手：廚房油煙
當食用油燒到150攝氏度時(shí)，其中的甘油就會(huì )生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。另外，廚房油煙中含有一種被稱(chēng)為苯并芘的致癌物，苯并芘可導致人體細胞染色體的損傷，長(cháng)期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。
結腸殺手：油炸食物、高脂肪飲食
衛生部近期曾發(fā)布公告指出，建議盡可能避免食用經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間高溫加工的淀粉類(lèi)食品，如油炸薯片和油炸薯條和各種油炸食品。，這其中丙烯酰胺含量較高，而丙烯酰胺是一種致癌物。
致癌飲食
茶垢：茶垢中含有鎘、鉛、汞、砷等多種有害金屬和某些致癌物質(zhì)，如亞硝酸鹽等，可導致腎臟、肝臟、胃腸等器官發(fā)生病變。
水果中爛掉的部分：水果腐爛后，微生物在代謝過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生各種有害物質(zhì)，特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以從腐爛部分通過(guò)果汁向未腐爛部分擴散。所以，盡管去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。
用報紙包的食品：油墨中含有一種叫做多氯聯(lián)苯的有毒物質(zhì)，它的化學(xué)結構跟農藥差不多。如果用報紙包食品，它就會(huì )滲到食品上，然后隨食物進(jìn)入人體。人體內多氯聯(lián)苯的儲存量達到0.5～2克時(shí)會(huì )引發(fā)中毒。輕者眼皮紅腫、手掌出汗、全身起紅疙瘩；重者惡心嘔吐、肝功能異常、肌肉酸痛、咳嗽不止，甚至導致死亡。
霉變的大米、花生和玉米：其中含有黃曲霉素，是目前世界上公認的強致癌物質(zhì)，容易引起肝癌和食道癌。有人以為，多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質(zhì)，其實(shí)黃曲霉素一旦污染食物，是很難徹底清除的。
堿性食品中的味精：味精遇堿性食品會(huì )變成谷氨酸二鈉，使其失去鮮味；當它被加熱到120℃時(shí)，會(huì )變成致癌物質(zhì)焦谷氨酸鈉。因此，在有蘇打、堿的食物中不宜放味精；做湯、菜時(shí)，應在起鍋前放味精，避免長(cháng)時(shí)間煎煮。
燒焦的魚(yú)和肉：魚(yú)和肉里的脂肪不完全燃燒，會(huì )產(chǎn)生大量的V—氨甲基衍生物，這是一種強度超過(guò)了黃曲霉素的致癌物。
腐爛的白菜：腐爛和沒(méi)腌透的白菜中，都含有致癌性亞硝酸鹽。
燒烤食品：所有的燒烤食品中，都容易出現一種致癌能力相當強的物質(zhì)——苯并芘，這和油炸食品中的油反復使用，所產(chǎn)生的是同一物質(zhì)。
用衛生紙或毛巾擦過(guò)的水果：許多衛生紙的消毒不徹底，攜帶大腸桿菌、致病性化膿菌、真菌、乙肝病毒等對健康造成影響。
涂在筷子上的油漆：油漆筷子的使用現在仍然很普遍，但很多人都不知道，這些油漆中含有鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，常常隨著(zhù)油漆的剝落被我們吃進(jìn)體內，造成一定的健康危害。
桌布上的有毒物質(zhì)：很多飯店在桌子上鋪的薄薄的塑料桌布是由聚氯乙烯制成的，含有毒的游離基，能通過(guò)餐具借食物進(jìn)入體內，導致慢性中毒。所以，在外就餐時(shí)，不要將筷子直接放在鋪有塑料薄膜的桌面上。
不良飲食習慣研究表明，癌癥的發(fā)生是多種因素形成的，其中飲食因素有以下7方面：
1、常吃干硬食品這些食品難以消化，影響身體吸收。而且這些食物易被黃曲霉毒素污染，而黃曲霉毒素為致癌物質(zhì)。
2、常吃大量鹽腌食熏烤食品食品中含有亞硝酸鹽，進(jìn)入胃內即可形成亞硝胺，而亞硝胺是強致癌物。
3、進(jìn)食過(guò)熱食品經(jīng)研究發(fā)現，過(guò)熱的食品不僅促進(jìn)食道癌的發(fā)生，而且還可以誘發(fā)胃癌。
4、食物中缺乏蛋白蛋白質(zhì)可幫助受損的細胞的修復，有助于提高機體免疫力，故缺乏蛋白質(zhì)易致癌變。
5、攝入蔬菜、水果過(guò)少蔬菜、水果攝入量不足則維生素、礦物質(zhì)和纖維素均不足。特別是維生素C能阻斷細胞癌變過(guò)程，攝入的蔬菜、水果太少易致癌變。
6、飲酒過(guò)度飲酒過(guò)度，促使胃粘膜受酒刺激，抵抗力降低，則易形成癌變。
7、飲食不規則飲食不規則，暴飲暴食，或饑飽無(wú)度，影響機體對營(yíng)養的吸收。
預防癌癥的10項忠告：
世界癌癥研究基金會(huì )和美國癌癥研究所的專(zhuān)家日前共同撰寫(xiě)了一份題為《飲食、營(yíng)養、體育與癌癥預防》的報告，提出了預防癌癥的10項忠告。
除了重申吸煙的危害之外，該報告強調肥胖也是一個(gè)特別重要的與生活方式有關(guān)的致癌因素。此外，報告還建議少吃紅肉(牛肉、羊肉)。避免食用加工的肉制品，如火腿和熏腸等。以下是專(zhuān)家提出的10項防癌建議：
1.在正常體重范圍內盡可能瘦；
2.每天進(jìn)行30分鐘到60分鐘適當強度的身體活動(dòng)；
3.避免喝含糖飲料，限制攝入高熱量食物；
4.母親對嬰兒至少進(jìn)行6個(gè)月母乳喂養；
5.每周食用紅肉不得超過(guò)0.5公斤，避免食用加工的肉制品；
6.男性每天飲酒的酒精含量不超過(guò)30克，女性不超過(guò)15克；
7.多吃各種蔬菜和水果；
8.每天鹽的攝入量不超過(guò)6克，少吃腌制食品；
9.避免食用營(yíng)養品，但懷孕期間可服用葉酸；
10.癌癥患者治療后要嚴格遵循專(zhuān)家提出的營(yíng)養建議，多進(jìn)行體育鍛煉，并保持適當的體重。
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