雞蛋是人們常吃的食物，很多人都知道它的營(yíng)養價(jià)值很高，可是誤區不少。比如，有些人認為生吃雞蛋可以獲得最佳營(yíng)養，其實(shí)生的雞蛋中的蛋白質(zhì)難以被人體吸收。就營(yíng)養的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%?？梢?jiàn)，煮雞蛋是最佳吃法。雞蛋的吃法有很多種，但不正確的吃法對我們的健康有著(zhù)不良影響，所以在生活中，我們應該盡量避免以下誤區。
錯誤吃法
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過(guò)量吃雞蛋
雞蛋是公認的營(yíng)養食品。但是，雞蛋是高蛋白食品，如果食用過(guò)多，可導致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷。
正確吃法：從營(yíng)養學(xué)的觀(guān)點(diǎn)看，為了保證膳食平衡、滿(mǎn)足機體需要，又不會(huì )營(yíng)養過(guò)剩，一般情況下，老年人每天吃1個(gè)雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃2個(gè)雞蛋；從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養較多者，每天可吃2-3個(gè)雞蛋；少年兒童由于長(cháng)身體，代謝快，每天也可吃2個(gè)雞蛋左右。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3個(gè)雞蛋左右，但不宜再多。
錯誤吃法
2
生吃雞蛋
生吃雞蛋是從西方流傳過(guò)來(lái)的一種吃法，現在很多國人都把吃生雞蛋，或者半生的雞蛋作為一種健康的時(shí)尚。其實(shí)，雞蛋在形成過(guò)程中會(huì )帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。并且，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會(huì )影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。
正確吃法：不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內消化時(shí)間是有差異的。“3分鐘雞蛋”最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘；“5分鐘”雞蛋在人體內消化時(shí)間約2小時(shí)；煮沸時(shí)間過(guò)長(cháng)的雞蛋，人體內消化要3小時(shí)15分。
錯誤吃法
3
雞蛋＋豆漿
早上喝豆漿的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮，也是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會(huì )造成營(yíng)養成分的損失，降低二者的營(yíng)養價(jià)值。
正確吃法：雞蛋富含蛋白質(zhì)，是人體補充蛋白質(zhì)很好的來(lái)源，但它是屬于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，根據蛋白質(zhì)互補原理應該和植物性蛋白質(zhì)搭配，如：豆類(lèi)、木耳，菌菇類(lèi)等富含植物性蛋白質(zhì)的食物一起食用。但因豆漿含有胰蛋白酶，則不宜同食。
錯誤吃法
4
煎荷包蛋
和茶葉蛋
煎雞蛋時(shí)，邊緣會(huì )被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì )變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬芍掳┑幕瘜W(xué)物質(zhì)。此外，茶葉蛋也應少吃，因為茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
正確吃法：就營(yíng)養的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%-50%?？梢?jiàn)，煮雞蛋是最佳吃法。
錯誤吃法
雞蛋＋糖
很多雞蛋食譜里都離不開(kāi)一種調味料：糖。比如蛋糕、雙皮奶、鮮奶燉蛋、腐竹雞蛋湯水、番茄炒蛋……其實(shí)，雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會(huì )因高溫作用生成一種叫糖基賴(lài)氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴(lài)氨酸有凝血作用，進(jìn)入人體后會(huì )造成危害。
正確吃法：如需在雞蛋中加糖，盡可能等稍涼后放入攪拌，味道不減。
