雞腿很惹人愛(ài)。鴨腿也很好吃。我們現在要說(shuō)的就是鴨腿猴頭蘑。用料：水發(fā)猴頭蘑250克，凈光鴨腿10只，炒芝麻10克。精鹽4克，白砂糖5克，黃酒10克，蔥段5克，姜片5克，清湯、味精、混合油（熟豬油30%、色拉油70%）各適量。制作方法：1將猴頭蘑控凈水，斜批成片，毛朝下排入大碗中，加精鹽、黃酒、蔥段、姜片、味精、清湯，入籠蒸約10分鐘，控去汁，扣放在盤(pán)中間。 2鴨腿抹上黃酒、精鹽、白砂糖，腌約5分鐘，投入七成熱油鍋中，炸至呈金黃色時(shí)，撈出放入砂鍋中，加清湯、精鹽、味精燉至酥爛，取出鴨腿，蘸上芝麻，排放于猴頭蘑四周。收濃湯汁，澆猴頭蘑上即成。1. 蒸猴頭蘑時(shí)要旺火沸水。 2. 炸鴨腿時(shí)用旺火。
說(shuō)完了上面那種，我們再來(lái)一個(gè)好吃但是很多人沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的吧：四元扒鴨。用料：凈鴨1只（約2500克），紫菜頭150克，青蘿卜150克，胡蘿卜150克，調味雞蓉150克。精鹽15克，黃酒50克，蔥結10克，姜塊10克，水淀粉20克，熟雞油10克，花椒3克，八角3克，肉桂2克，丁香1克，味精、清湯、熟雞油各適量。制作方法：1將鴨從背部劈開(kāi)，剁斷胸骨、腿骨，用精鹽、黃酒抹勻，放上花椒、八角、肉桂、丁香、蔥結、姜塊腌制4～5小時(shí)，放入盤(pán)內，加清湯入籠，蒸約1小時(shí)。
將胡蘿卜、青蘿卜、紫菜頭各用球勺挖出10個(gè)圓球，再將中間掏空，盛入調好味的雞蓉，用清湯煨至酥爛。 2炒勺內放入蒸鴨原湯，加蔥結、姜塊、精鹽、黃酒、味精，鴨背朝上放入，燒約10分鐘，用水淀粉勾米湯芡，淋上熟雞油，翻轉盛入盤(pán)中，四周間隔圍上四色球。 3炒勺內放煨四球的原湯，用水淀粉勾米湯芡澆鴨身上即成。提示：1. 蒸鴨時(shí)用旺火沸水，中途只能加開(kāi)水。 2. 四色球要大小一致，煨至酥爛。
剛才我們說(shuō)的這些鴨子，小伙伴們一定要做一做。這樣的鴨絕對是好吃的。即使現在沒(méi)有時(shí)間，也可以提前收藏起來(lái)喲！關(guān)注我們，帶你領(lǐng)略美食的魅力！
聯(lián)系客服
