科技時(shí)代，讓一切都變得方便，飲食烹飪自然也不例外。隨著(zhù)生活快餐化的推進(jìn)，方便面早成為人們司空見(jiàn)慣的方便食品，魚(yú)香肉絲調味料等也為菜肴制作提供不少方便，濃縮湯料則讓鮮美湯汁不用再通過(guò)幾個(gè)小時(shí)的火候就能輕松出鍋……然而“濃湯寶”鮮美的湯汁卻讓不少消費者或多或少產(chǎn)生些許心理陰影：這么鮮的湯里面會(huì )不會(huì )加了很多食品添加劑？喝“濃湯寶”做的湯有營(yíng)養嗎？本期食話(huà)實(shí)說(shuō)，我們來(lái)談?wù)劇皾鉁珜殹薄?a class="an" >我有話(huà)說(shuō)>>

“濃湯寶”做湯，營(yíng)養優(yōu)勢多還是食品添加劑劣勢多？

“濃湯寶”是07年推出的方便食品，其外觀(guān)類(lèi)似膠狀物，放入沸水融化后即可制成對應口味的湯制品，近年來(lái)，除了膠狀類(lèi)產(chǎn)品外，還多了粉狀方便湯料，制湯方法與膠狀類(lèi)產(chǎn)品類(lèi)似。消費者在選購時(shí)，一般看中其味道鮮美、節約時(shí)間的優(yōu)點(diǎn)，但與此同時(shí)，也有漸漸重視食品營(yíng)養的消費者不忘問(wèn)一句：“濃湯寶做湯有沒(méi)有營(yíng)養？”

從配料表的角度來(lái)看，無(wú)論是膠狀的“濃湯寶”還是粉狀的“方便湯料”，其主要成分大多為各種調味料（食鹽、醬油等）、各種粉狀物質(zhì)（淀粉、雞肉粉、香菇粉等）和食品添加劑（谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、食用香精等），觀(guān)察營(yíng)養成分表不難發(fā)現，無(wú)論是膠狀的“濃湯寶”還是粉狀的“方便湯料”，蛋白質(zhì)、脂肪含量均少之又少幾乎可忽略不計，碳水化合物的量則因添加的淀粉與麥芽糊精量的不同而有一定差異。由此可以判斷，如果做湯時(shí)只用這些方便湯料而不額外增加新鮮的蔬菜蛋肉，那么“濃湯寶”本身幾乎談不上“營(yíng)養”二字。

從食品添加劑的角度來(lái)看，不少網(wǎng)友認為：“濃湯寶口味鮮香是因為添加了大量食品添加劑，長(cháng)期食用不利人體健康。而且配料表下方的‘可能含有’標示讓人覺(jué)得產(chǎn)品不靠譜?！逼鋵?shí)，“濃湯寶”中的食品添加劑主要為增鮮劑，包括谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉等，這些物質(zhì)由于含有特殊鮮味，能提高食物鮮香、改進(jìn)食品感官特性，因此，在味精、雞精等調味料的生產(chǎn)中，也不難見(jiàn)到它們。只要產(chǎn)品配料表上清楚標示出所用食品添加劑，按照國家規定合法添加，那么身體健康的消費者就無(wú)需擔憂(yōu)自己是否會(huì )因“長(cháng)期大量”吃食品添加劑而傷害健康。至于配料表下方“可能含有”的標示，這是按照國家《預包裝食品標簽通則》的規定將可能存在的致敏物質(zhì)標出，以讓對這些物質(zhì)過(guò)敏的消費者規避過(guò)敏風(fēng)險，與產(chǎn)品質(zhì)量好壞并無(wú)直接關(guān)系。

關(guān)注“濃湯寶”，首先關(guān)注的應該是“鈉”

就在消費者們擔憂(yōu)食品添加劑是否會(huì )影響健康時(shí)，一個(gè)“隱形殺手”卻以人們最常見(jiàn)的姿態(tài)，大大方方進(jìn)入食物、“潛入”人體，給健康帶來(lái)潛在威脅，它就是鹽。并非只有食用鹽才叫鹽，一切含有“鈉”的東西都叫鹽，包括生活中常見(jiàn)的蘇打（碳酸鈉）、小蘇打（碳酸氫鈉）及食品添加劑中的谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉等。消費者只需認真觀(guān)察營(yíng)養成分表便不難發(fā)現：一份“濃湯寶”為10克，卻含鈉992毫克，占據人一天推薦鈉攝入量的50%。即使一鍋湯做出來(lái)一家人分著(zhù)喝，加上炒菜、零食和來(lái)自其他食物的鈉，鹽攝入量很容易就超過(guò)了每人每天6克的規定上限。鹽的過(guò)多攝入是導致高血壓的直接原因之一，控鹽手段不僅是要在烹飪的時(shí)候少放食用鹽，更需要在購買(mǎi)食品時(shí)關(guān)注營(yíng)養成分表，避開(kāi)購買(mǎi)高鹽食物。除食鹽過(guò)多的問(wèn)題外，有專(zhuān)家認為，過(guò)分鮮香的湯料中含有不少核苷酸類(lèi)物質(zhì)，對于痛風(fēng)病人來(lái)說(shuō)，還有喝進(jìn)去嘌呤類(lèi)物質(zhì)的顧慮。

喝湯養生，怎么喝湯才健康？

中國人講究養生，喝湯是養生的一種手段，但科學(xué)喝湯，還需要注意兩點(diǎn)：

第一、喝湯時(shí)多加蔬菜及菌類(lèi)。人們都認為湯里營(yíng)養物質(zhì)多，實(shí)際上，湯里的營(yíng)養物質(zhì)遠不如料里的多，煮湯時(shí)多增加蔬菜、菌類(lèi)等富含膳食纖維的食物能夠增加人們的飽腹感，補充膳食纖維，減緩血糖升高的速度，是一舉數得的好事。

第二、煮湯要少油少鹽少老湯。一直以來(lái)，人們普遍認為魚(yú)湯、肉湯、老湯是格外滋補的，但這些湯品脂肪含量高、不利消化，有增加能量攝入誘發(fā)肥胖的隱患，久熬的老湯還可能因嘌呤類(lèi)物質(zhì)的增多而增加痛風(fēng)發(fā)病風(fēng)險。

39健康網(wǎng)健康提示：

“濃湯寶”是一種方便型食品，盡管其本身沒(méi)什么營(yíng)養，但如果繁忙的上班族沒(méi)空花時(shí)間做湯，一個(gè)月兩三次也不會(huì )傷及健康；但如果天天都使用它來(lái)煮湯，就會(huì )有鈉攝入過(guò)多帶來(lái)的健康風(fēng)險，高血壓及痛風(fēng)患者更應當有所規避。煮湯時(shí)注意少放油鹽多放菜，才是真正的喝湯養生之道。