一日三餐無(wú)肉不歡，肉分紅肉、白肉，它們的營(yíng)養成份有何不同?老年人到底吃哪種肉更健康？
什么是紅肉？什么是白肉？
紅肉：一般來(lái)說(shuō)是指豬、牛、羊等四條腿動(dòng)物的肉。紅肉肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高。
白肉：雞、鴨等兩條腿的禽類(lèi)及水產(chǎn)動(dòng)物的肉色較淺，故稱(chēng)“白肉”。白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。
怎樣區分紅肉和白肉？
? 按照肉加工前的顏色進(jìn)行區分，紅色即為紅肉，白色即為白肉。
? 按照是否為哺乳動(dòng)物來(lái)區分，是哺乳動(dòng)物則為紅肉，不是則為白肉。
? 按肉類(lèi)中肌紅蛋白的含量來(lái)區分，含量高就是紅肉，低就是白肉。
【特例】三文魚(yú)也是紅色，但來(lái)源不是肌紅蛋白而是花青素，所以歸屬于白肉。
紅肉、白肉有何營(yíng)養區別?
1、蛋白質(zhì)含量
紅肉與白肉都是肉類(lèi)，富含蛋白質(zhì)且質(zhì)量好。但相對而言，白肉中含有的蛋白質(zhì)要比紅肉高。如蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食物之一，是營(yíng)養均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源。
2、脂肪含量
紅肉中脂肪含量高，尤其是豬肉，含量一般在50%左右，牛肉的脂肪含量約為20%，相對較低。而白肉的脂肪含量則更低，如雞肉所含脂肪一般只有6%-9%，魚(yú)肉的脂肪含量大多數只有1%-4%。其次，紅肉的脂肪多為飽和脂肪，而白肉則含較多不飽和脂肪酸。
3、礦物質(zhì)含量
白肉中水產(chǎn)類(lèi)動(dòng)物的肉中礦物質(zhì)含量豐富，尤其是硒、碘和鋅的含量。紅肉中礦物質(zhì)含量也豐富，尤其是鐵、鋅較多，并且容易被人體所吸收、利用。
紅肉、白肉誰(shuí)更健康？
中國傳統認為，紅肉比較補。因為紅肉中鐵、鋅等微量元素含量較高，蛋白質(zhì)也較高。但西方歐美人認為，白肉更營(yíng)養，紅肉不健康。
不過(guò)，據相關(guān)研究表明：紅肉吃得多易增加心血管疾病和腸癌風(fēng)險。
要拒絕吃紅肉嗎？
也不是。紅肉雖然脂肪含量偏多，但紅肉中富含的礦物質(zhì)尤其是鋅、鐵等元素更容易被人體吸收、利用，具有很好的補血、壯骨作用。雖然紅肉飽和脂肪酸較多，但對人有害的不是飽和脂肪酸，而是大量的攝入飽和脂肪酸。只要在日常生活中控制紅肉的食用量，還是非常有益的。
老年人怎樣吃肉更健康？
1、攝入量是關(guān)鍵
《中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量》指出：老年人的蛋白質(zhì)供給量為每天每公斤體重1至1.5克。照此推算，一個(gè)老年人每天補充60-70克蛋白質(zhì)是最佳的。
可見(jiàn)老年人要結合自身的身體狀況合理適量選擇肉類(lèi)食品?；加懈哐?、糖尿病、冠心病等的老年人，每周控制在2-3次，每次不超過(guò)1兩。
2、多燉少炒
在蒸、炒、燉等烹飪方式中，最適合老年人的是燉。由于老年人的咀嚼功能大多衰退，燉肉較為適宜?？蓽p少飽和脂肪酸，增加不飽和脂肪酸，膽固醇含量下降，營(yíng)養更好。
3、肉與蔬菜合理搭配
肉與蔬菜的合理搭配有利于體內的酸堿平衡。
老年人多吃蔬菜可以防止神經(jīng)痛、高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病，不但能起到互補作用，還可以提高肉類(lèi)蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值。吃肉時(shí)一定也要吃蔬菜，肉與蔬菜之比以二八開(kāi)。
4、吃肉應當多樣化
食肉多樣化，可增添人的食欲。老年人應以魚(yú)、奶、蛋為主，再輔以其他肉類(lèi)食物。由于豬、牛、羊、雞的內臟膽固醇含量高，老年人要少吃。
因此，無(wú)論紅肉還是白肉，沒(méi)有絕對好壞，老年人可根據自己的實(shí)際情況，均衡膳食，合理搭配更為重要。
源自：人民健康網(wǎng)、360常識網(wǎng)
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