從7-11看如何構建相對成功的便利店 | ||
說(shuō)起便利店，大家都會(huì )想到7－11，因為便利店是從7－11開(kāi)始的。7－11從1927年開(kāi)始做便利店，最初的業(yè)務(wù)是在德州賣(mài)解暑的冰塊。在深入了解市場(chǎng)需求之后，開(kāi)始在經(jīng)營(yíng)品種中加入了蔬菜、水果乃至其他日用品。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，今天的7－11除了提供日用消費品之外，還向客戶(hù)提供加油、電話(huà)卡、銀行支票兌換等服務(wù)，并且還根據市場(chǎng)需求的變化不斷地拓展自己的業(yè)務(wù)范圍。 在長(cháng)期的經(jīng)營(yíng)發(fā)展中，7－11形成了一整套發(fā)展模式。 便利店的門(mén)店規模：7－11便利店的門(mén)店面積一般在75平方米至200平方米?？紤]到租金和客流方面的因素，位于商業(yè)區的門(mén)店一般面積較小，而位于居住區的門(mén)店面積較大。經(jīng)營(yíng)單品的數量也從1200種到2500種不等（據統計，門(mén)店經(jīng)營(yíng)單品數量在1500種至1600種時(shí)可以得到最高的銷(xiāo)售回報）。 便利店的營(yíng)業(yè)時(shí)間和服務(wù)特色：7－11便利店一般是24小時(shí)營(yíng)業(yè)。出于方便和效率的考慮，在服務(wù)方面，店員很少提供除收銀以外的其他服務(wù)。在傳統經(jīng)營(yíng)品種方面，我國香港特區和臺灣地區的便利店經(jīng)營(yíng)香煙的收入占銷(xiāo)售總額的比例最高，分別可達20％和16％，向下依次是飲料（包括礦泉水、軟飲料、碳酸飲料、啤酒等）、零食、報紙和雜志。 便利店的操作模式：信息采集。每個(gè)門(mén)店都要向總部提供相關(guān)數據和信息，總部匯總分析后作出經(jīng)營(yíng)決策，力求使決策者最大限度地貼近市場(chǎng)和客戶(hù)。監控成本。每個(gè)門(mén)店有店長(cháng)，店長(cháng)之上設分區經(jīng)理，每個(gè)分區經(jīng)理管轄8至12個(gè)門(mén)店；分區經(jīng)理之上設營(yíng)運經(jīng)理，每個(gè)營(yíng)運經(jīng)理管轄6至8個(gè)分區經(jīng)理。因此監控成本是便利店經(jīng)營(yíng)中非常大的一項支出，而門(mén)店密度的高低對分區經(jīng)理和營(yíng)運經(jīng)理的工作效率的影響之大不容忽視。 加盟店管理：監控成本已經(jīng)成為便利店企業(yè)的沉重包袱，它使得很多便利店企業(yè)在擴張時(shí)猶豫不決，而特許經(jīng)營(yíng)形式的出現較好地解決了這個(gè)問(wèn)題。不管特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)出現的初衷如何，在現階段，大部分便利店企業(yè)開(kāi)展特許加盟最重要的原因不是為了賺取利潤，而是無(wú)力再負擔高昂的監控成本。但是對加盟店的篩選很重要，一個(gè)不賺錢(qián)的店鋪是無(wú)法貫徹企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方針的。在對加盟店的管理中還要注意一點(diǎn)，一定要及時(shí)給加盟店足夠的商品信息和銷(xiāo)售信息，幫助它進(jìn)行正確的經(jīng)營(yíng)決策。 店面管理：貨品的選擇除了根據銷(xiāo)售選擇貨品外，便利店的特性決定了它選擇貨品的策略：首先是輕便短小?？蛻?hù)進(jìn)行大宗采購的首選地點(diǎn)是超市，因此便利店經(jīng)營(yíng)商品以小包裝最為合適。同時(shí)要注意尋找新的利潤增長(cháng)點(diǎn)（如日本的便利店已經(jīng)開(kāi)始提供“拿起來(lái)就吃”的“快餐服務(wù)”，這一點(diǎn)是超市做不到的）。此外還應注意質(zhì)量的控制。對于零售連鎖行業(yè)來(lái)說(shuō)，商品質(zhì)量是企業(yè)的生命。一家門(mén)店出現質(zhì)量問(wèn)題，所有門(mén)店的銷(xiāo)售都會(huì )受到影響。 便利店的配送系統和信息系統：便利店門(mén)店數量大、規模小，所以需要一個(gè)小而高效的配送系統來(lái)保證商品的銷(xiāo)售。同時(shí)還要注意控制配送的成本，不能讓它吃掉過(guò)多的毛利（如果有生鮮經(jīng)營(yíng)和快餐服務(wù)的話(huà)，配送的成本會(huì )更高）。 信息系統可以提升便利店的管理層次，提高工作效率，更重要的是它能夠及時(shí)地收集各門(mén)店的銷(xiāo)售信息并及時(shí)地將這些信息反饋給企業(yè)決策層。將這些信息匯總并分析后，決策層將清楚地看到小到每一種單品，大到每一個(gè)門(mén)店、每一個(gè)地區的銷(xiāo)售狀況并制訂相應的經(jīng)營(yíng)策略予以正確指導。 便利店商品的淘汰率：淘汰率多少沒(méi)有標準的答案。零售業(yè)都存在進(jìn)店費的收入。商品淘汰率高、周轉快，進(jìn)店費收入也會(huì )很高，但是會(huì )對供貨商產(chǎn)生不好的影響。日本7－11的商品淘汰率約為60％，而在香港7-11這個(gè)數字是65％，但是這兩家公司的規模和市場(chǎng)占有率都很高，有很多與供貨商談判的籌碼。如果公司規模（門(mén)店數和市場(chǎng)份額）較小的話(huà)，就沒(méi)有那么多籌碼去和供貨商討價(jià)還價(jià)了。 便利店選址：便利店的選址沒(méi)有一定之規，7－11在廣東的一家店單純經(jīng)營(yíng)食品，包括茶葉蛋、包子、熱狗和飲料，這家門(mén)店的日營(yíng)業(yè)額超過(guò)一萬(wàn)元，這樣的店只能開(kāi)在鬧市區而不能開(kāi)在居民區?？偟膩?lái)說(shuō)，便利店的選址是由門(mén)店的模式和投資規模決定的。 便利店的配送：美國的7－11在每個(gè)地區都有自己的大倉庫，因此它可以一次向供貨商訂購大量的貨品以求降低成本。香港7－11沒(méi)有自己的大倉庫，所以每次的定貨量不會(huì )超過(guò)時(shí)段內的需求量，而且貨品一般在配送中心不過(guò)夜，周轉率較高。 |
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