提到中秋節，自然離不開(kāi)月餅，在北方，這是家家戶(hù)戶(hù)中秋餐桌上必不可少的點(diǎn)心。和許多人一樣，每到中秋節，西安市民王阿姨的家總少不了月餅，朋友送的、兒女拿的，總有那么幾天時(shí)間，家里的月餅禮盒隨處可見(jiàn)。
50多歲的王阿姨一直保持著(zhù)節儉持家的習慣，家里那么多月餅總不能扔掉吧，于是每年的中秋節前后，王阿姨和老伴早飯和晚飯總以月餅為食，“每天早上吃一兩塊月餅，喝點(diǎn)牛奶，晚上也一樣，又不浪費，多好??！”王阿姨說(shuō)。
王阿姨回憶，去年中秋節后的第二天，看見(jiàn)市場(chǎng)上大批處理月餅，一塊月餅一塊五毛錢(qián)，比平時(shí)便宜很多，就買(mǎi)了一些，“那個(gè)月我和老伴的早餐、晚餐都是月餅”。但是沒(méi)過(guò)多久，王阿姨和老伴就覺(jué)得身體不適，常有惡心癥狀，而且中午也不太想吃飯，她想這是不是和老吃月餅有關(guān)系。去醫院一檢查，果然是這樣，月餅中高含脂肪和糖，他們吃了過(guò)多的月餅加重了脾胃負擔，引起消化不良。
月餅大多味道以甜為主，吃的多了，對人身體是否有危害？危害有多大？一些特殊人群，如糖尿病人、脂肪肝病人，吃月餅時(shí)應注意哪些問(wèn)題？
>>實(shí)驗結果
50g蛋黃月餅含油脂14g 水果月餅有油脂7.6g
為了更好地解答市民心里的疑問(wèn)，我們需要先知道月餅中的油脂含量。我們通過(guò)實(shí)驗來(lái)提取不同口味月餅中的油脂，揭開(kāi)月餅神秘的面紗，然后再根據實(shí)驗結果告訴你吃月餅的健康方式。
實(shí)驗地點(diǎn)：西安營(yíng)養學(xué)會(huì )生活實(shí)驗室
實(shí)驗人員：西安營(yíng)養學(xué)會(huì )培訓部營(yíng)養師李艷虎、劉冰、胡麗
實(shí)驗老師：西安營(yíng)養學(xué)會(huì )食品安全中心副主任張婳
實(shí)驗顧問(wèn)：西安營(yíng)養學(xué)會(huì )副會(huì )長(cháng)王勇健
實(shí)驗目的：不同類(lèi)型的月餅中油脂的含量
實(shí)驗原理：根據“相似相溶”原理，用有機試劑石油醚，利用回流裝置將月餅中的油脂充分浸提。再將回流裝置改為蒸餾裝置，由于石油醚的沸點(diǎn)在70~90℃，低于油脂沸點(diǎn)，適當加熱圓底燒瓶使石油醚蒸餾出來(lái)，得到與油脂的分離。
實(shí)驗樣本：
樣本一：50g月餅（蛋黃白蓮口味）
樣本二：50g月餅（水果口味）
?。▊渥ⅲ何覀冊谑袌?chǎng)中常見(jiàn)的紅豆沙、五仁、金絲棗、黑芝麻、水果、蛋黃白蓮等6種口味的月餅中選取了油脂含量最高和最低的兩種作為樣本）
實(shí)驗儀器：冷凝管 錐形瓶 鐵架 膠頭滴管 燒杯若干 玻璃棒 托盤(pán)天平 砝碼（紗布）
實(shí)驗步驟：
1、將兩塊月餅取出，捏碎至大小均勻，然后分別放入不同的圓底燒瓶中；
2、將石油醚倒入燒杯，并測出石油醚的量，再將石油醚分別倒入裝有月餅的圓底燒瓶中，直至其蓋過(guò)瓶中月餅；
3、將圓底燒瓶分別放入70℃左右的水中，并用鐵架將燒瓶固定好，圓底燒瓶上面連著(zhù)冷凝管；
4、觀(guān)察圓底燒瓶中的石油醚是否變色，變色后拆除架子，并將圓底燒瓶中變色的石油醚倒入錐形瓶，再把圓底燒瓶中的月餅取出；
以上為油脂提取實(shí)驗，實(shí)驗開(kāi)始30分鐘后，我們觀(guān)察到圓底燒瓶中的石油醚由原來(lái)的無(wú)色透明變?yōu)榱它S色，而樣本一明顯比樣本二的顏色要重，這說(shuō)明月餅中的油脂已被提取出來(lái)。這時(shí)變色的石油醚其實(shí)已不是原來(lái)的石油醚，而是石油醚和油脂的混合物，接下來(lái)進(jìn)行油脂分離實(shí)驗。
5、將兩個(gè)錐形瓶中的含油脂的石油醚分別倒入不同的圓底燒瓶中；
6、冷凝管一邊連接圓底燒瓶，一邊連接錐形瓶，將圓底燒瓶放入90℃的水中，讓圓底燒瓶中的石油醚沸騰起來(lái)，蒸餾至錐形瓶中，直至瓶中不再有沸騰的石油醚；
7、拆除裝置，將圓底燒瓶中的油脂倒入燒杯并測量。
這是油脂的分離實(shí)驗，由于油脂和石油醚混合在一起，我們充分利用石油醚沸點(diǎn)低的特點(diǎn)，將石油醚與油脂混合物中的石油醚蒸餾出來(lái)，留在圓底燒瓶中的就是油脂了。實(shí)驗中圓底燒瓶中的石油醚加熱約30分鐘后不再沸騰，說(shuō)明圓底燒瓶中的石油醚已通過(guò)蒸餾提取出來(lái)。
實(shí)驗結果：我們先用天平稱(chēng)量燒杯重量，再稱(chēng)量盛有油脂的燒杯重量，通過(guò)計算得知兩個(gè)燒杯中的油脂含量：
50g月餅（蛋黃白蓮口味）：14g
50g月餅（水果口味）：7.6g
水果口味月餅油脂含量相對較少
華商報7月25日A7版刊登了一篇題目為《烤筋一半都是油 怎樣吃才健康》的實(shí)驗文章，實(shí)驗采集60g的烤肉樣本和60g的烤筋樣本，通過(guò)蒸餾與分餾的實(shí)驗，結果顯示每60g烤肉（20串）中油脂含量約為11克，每60g烤筋（11串）中油脂含量約為30.8克。
以此來(lái)推算，吃一塊50g蛋黃月餅其中的油脂，相當于吃25串烤肉或5串烤筋的油脂含量。
西安營(yíng)養學(xué)會(huì )公共營(yíng)養師分會(huì )委員、國家一級營(yíng)養師胡麗說(shuō)，月餅的主要成分是脂肪、碳水化合物、維生素等營(yíng)養物質(zhì)。本次實(shí)驗提供的樣本中月餅100g/兩塊，油脂含量共20多克，相當于一個(gè)正常成年人每日油脂攝入50%，如一日三餐正常的話(huà)，再吃100g的月餅，月餅中的油脂就屬于額外攝入，一日能量容易超標，長(cháng)期大量攝入易引起肥胖問(wèn)題。胡麗說(shuō)，一般情況下，水果口味的月餅中油脂含量相對較少，蛋黃月餅中的油脂含量較高，月餅的外包裝袋上都有營(yíng)養成分表，其中有油脂含量的說(shuō)明，市民在選購的時(shí)候應注意查看。
可將月餅作為一餐的主食 最好配新鮮水果蔬菜
從實(shí)驗提供的多種口味的月餅營(yíng)養成分表中看到，月餅含糖量、含油量較高，所以，每100g月餅給一個(gè)正常成年人提供的能量占全天能量的20%左右，胡麗說(shuō)，糖尿病、高血脂等人群，“每次可食用1/4到1/2塊月餅，盡量選擇能量和油脂較少的月餅，這些數值可通過(guò)月餅包裝上食物營(yíng)養成分表算出”。
另外，一般人群每日月餅的攝入量建議不超過(guò)100g，可將月餅搭配糧谷類(lèi)食物作為一餐的主食來(lái)吃，加上新鮮的蔬菜和水果進(jìn)行食用，這樣一天的熱量就比較容易控制。如果要將月餅作為零食食用，則一日三餐盡量避免攝入過(guò)量，避免高油脂食物。
吃月餅可配茶水，例如普洱茶，有助消化，減油膩，不建議在吃月餅的同時(shí)喝汽水和含糖較高的飲料，以免攝入過(guò)多的糖分。吃月餅還可搭配富含維生素C、膳食纖維的果蔬，比如獼猴桃、鮮棗、橘子等，做到營(yíng)養均衡。中秋節后一時(shí)吃不完的月餅，有些人拿月餅來(lái)做早餐，方便又省事，“其實(shí)這樣及不符合營(yíng)養均衡的原則，”胡麗說(shuō)，因為月餅中含有的油脂和糖分過(guò)高，但是優(yōu)質(zhì)蛋白以及維生素礦物質(zhì)種類(lèi)及含量相對較少，長(cháng)期吃會(huì )造成高血脂等。
建議孩子選蛋黃餡 女士選棗泥餡
胡麗建議市民，市場(chǎng)上的月餅種類(lèi)繁多，不同的人群可以選擇不同口味的月餅。比如孩子可以選擇蛋黃餡的，因為蛋黃中所含的維生素B族和豐富的卵磷脂等，是少年兒童大腦和身體發(fā)育必需的營(yíng)養物質(zhì)；愛(ài)美的女士可以選棗泥餡的，大棗在中醫理論中有補脾胃作用；男士們可選擇五仁餡的；而老人可以選黑芝麻餡，因為黑芝麻中含有維生素E，維生素E具有抗氧化，延緩衰老。但注意切不可一次攝入過(guò)量。
月餅要選擇在保質(zhì)期內食用，市民在購買(mǎi)時(shí)，一定要選購正規廠(chǎng)家生產(chǎn)、有QS標識、無(wú)超標食品添加劑、在有效期內的安全衛生的產(chǎn)品。如果食入污染、變質(zhì)的月餅，就容易導致食物中毒，使人患急性胃腸炎，對人的身體造成損害。
華商報記者 卿榮波 實(shí)習生 周垚
?。ū敬螌?shí)驗結果只對本次樣本負責）
聯(lián)系客服
