欧美性猛交XXXX免费看蜜桃,成人网18免费韩国,亚洲国产成人精品区综合,欧美日韩一区二区三区高清不卡,亚洲综合一区二区精品久久

隨著(zhù)生活水平的提高和生活節奏的加快，人們對生濕面條的需求和品質(zhì)的追求也越來(lái)越高，只有色、香、味俱佳的生濕面條，才能被消費者所接受和喜愛(ài)，而色澤是促使消費者購買(mǎi)的首要條件。

正常的生濕面條在貯藏(熟制之前)時(shí)部分失水，色澤逐漸變白，而有些生濕面條在貯運過(guò)程中在某一時(shí)間段內色澤會(huì )發(fā)生變化，變成其它顏色：如粉(暗)紅色、橙(黃)色、青(灰)色、黑灰色(或黑色斑點(diǎn))等。消費者對這種生濕面條變色現象很是不解，見(jiàn)諸報端是常有的事，往往給小麥粉加工企業(yè)、食品加工企業(yè)和商場(chǎng)超市帶來(lái)一定的經(jīng)濟損失。因此，生濕面條變色是目前制粉及食品加工業(yè)存在的難題，色澤因素嚴重影響面粉和生濕面條銷(xiāo)售，減弱了市場(chǎng)競爭力，影響企業(yè)效益的提高。此難題解決后能推動(dòng)制粉業(yè)的發(fā)展，增強產(chǎn)品競爭力。

小麥粉色澤對生濕面條的色澤、品質(zhì)有顯著(zhù)的影響，而影響小麥粉色澤的因素很多，主要包括小麥品質(zhì)、小麥粉加工技術(shù)、小麥粉后處理技術(shù)、小麥粉安全貯運技術(shù)等。

正常的小麥籽粒隨品種的不同而具有其特定的顏色與光澤，對于小麥品種的選擇，應盡可能地選用冬季白麥，并進(jìn)行合理的品種和軟硬質(zhì)搭配。

正常小麥的表面光滑并富有光澤，但小麥受潮、發(fā)熱霉變會(huì )導致小麥表面失去光澤，嚴重時(shí)則完全改變其固有顏色，嚴重影響小麥粉的色澤和品質(zhì)，使最終的生濕面條表皮色澤發(fā)暗，偶爾也會(huì )有變色的異?，F象。

因此，面粉廠(chǎng)在接收小麥時(shí)，必須嚴格檢驗，堅決杜絕受潮、傷凍、發(fā)熱、霉變、發(fā)芽、陳化和蟲(chóng)蝕的小麥進(jìn)廠(chǎng)入庫。

小麥中多酚氧化酶(PPO)與小麥粉及其制品在加工、貯藏中的褐變直接相關(guān)，可解釋生濕面條顏色變異的55％～70％，這種變色現象不受消費者歡迎，且影響產(chǎn)品質(zhì)量。

因此，小麥粉加工企業(yè)應建立小麥多酚氧化酶(PPO)活性數據庫,盡可能從中選擇低多酚氧化酶含量的小麥品種，以期對小麥的采購、調撥、小麥粉加工、儲藏等生產(chǎn)活動(dòng)提供技術(shù)支持。

加工技術(shù)對小麥粉色澤的影響非常大，主要從兩個(gè)方面影響。

小麥清理工藝及清理設備的作用

小麥中混雜的和粘附于表面的雜質(zhì)是影響小麥粉色澤的重要因素。合理而完善的清理工藝合理搭配使用不同去雜原理的清理設備，能盡量去除掉小麥中混雜的各種雜質(zhì)，避免影響小麥粉色澤。

制粉工藝的影響

合理的制粉工藝能使麩星和糊粉層盡量少的混入小麥粉，從而保證小麥粉的色澤。加強小麥粉入倉、包裝前的磁性金屬物尤其是鐵粉末的清除措施，避免酚類(lèi)物質(zhì)與鐵出現呈色反應使生濕面條發(fā)紅。

為了進(jìn)一步提高小麥粉的食用品質(zhì)和加工性能，小麥粉生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)添加小麥粉改良劑來(lái)實(shí)現，但小麥粉改良劑的過(guò)量添加或不合理使用都會(huì )給生濕面條帶來(lái)發(fā)紅等異?，F象。因此，必須合理的適量使用添加劑劑，并要添加準確均勻。

鮮面條變色的控制與解決辦法（二）

小麥粉品質(zhì)幾乎決定了生濕面條的色澤、品質(zhì)，是影響其商品價(jià)值的重要因素。

小麥粉灰分含量是描述小麥粉加工精度的指標，即灰分含量越低，小麥粉的加工精度越高；反之，灰分含量越高，小麥粉的加工精度越低。當降低小麥粉的灰分含量時(shí)，某些成分含量也一并降低，如類(lèi)脂肪含量、纖維含量、胡蘿卜素含量、小麥粉顆粒度等，其中小麥粉的灰分含量、胡蘿卜素含量、小麥粉顆粒度與小麥粉色澤黃度(b值)呈極顯著(zhù)正相關(guān)。

小麥粉中的蛋白質(zhì)，絕大部分是簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)，按是否溶于水可分為可溶性谷蛋白和不可溶性谷蛋白。實(shí)驗研究表明：可溶性谷蛋白含量與小麥粉及面片色澤紅度(a值)呈顯著(zhù)正相關(guān)；不溶性谷蛋白含量與小麥粉色澤亮度(L值)、小麥粉白度呈顯著(zhù)正相關(guān)：小麥粉白度與小麥粉及面片色澤正相關(guān)，與小麥粉及面片色澤黃度(b+值)負相關(guān)。小麥粉的色澤越白，其生濕面條色澤也越亮。但是小麥粉中蛋白質(zhì)含量高，淀粉含量相對減少，其灰分也相應較高，麩星、麥胚也較多，生濕面條內部面筋網(wǎng)絡(luò )結構緊密，影響對光的反射，也會(huì )使生濕面條色澤變暗。

小麥小麥粉中含有大約0.8％的淀粉脂類(lèi)，存在于淀粉粒內部，處于直鏈淀粉的螺旋結構之中，在面團形成時(shí)對面筋網(wǎng)絡(luò )結構的粘著(zhù)力起重要作用，改善制品色澤；但是非淀粉脂類(lèi)含量高，在保存中容易被氧化，酸價(jià)、過(guò)氧化值增加，使制品色澤下降，且食用品質(zhì)下降。

小麥粉中麥胚含量的增加，可以改善面條的黃色度對于加堿類(lèi)面條有利于面條顏色的保持。但是由于其含有豐富的油脂及酶在儲藏中易引起面條變質(zhì)，使面條品質(zhì)下降，顏色不正。

前文已經(jīng)描述了小麥粉中的多酚氧化酶(PPO)引發(fā)生濕面條變色的現象；此外，小麥粉中的還有其它的酶類(lèi)可引起生濕面條變色，如抗壞血酸氧化酶催化抗壞血酸的氧化，其作用產(chǎn)物脫氫抗壞血酸經(jīng)脫羧形成羥基糠醛后聚合形成黑色素；過(guò)氧化氫酶類(lèi)催化酚類(lèi)物質(zhì)引起變色；酪胺酸酶在制面后未加熱處理的生濕面條隨放置時(shí)間而逐漸產(chǎn)生褐變，此乃由于氧化酶作用酪胺酸形成黑色素所致，使得生濕面條透明度隨放置時(shí)間增長(cháng)逐漸降低。

小麥粉胚乳中含有類(lèi)胡蘿卜素，類(lèi)胡蘿卜素的分子結構中含有多個(gè)不飽和共軛雙鍵體系，共軛雙鍵是一個(gè)發(fā)色團，有吸收光譜的性能，呈現由黃到紅的顏色，但隨著(zhù)空氣中氧氣的氧化會(huì )使其吸收光譜的性能減弱，使小麥粉慢慢變白。當使用剛生成而未經(jīng)后熟的小麥粉制作生濕面條時(shí)，也會(huì )使生濕面條出現變色現象。小麥粉加工企業(yè)通常向小麥粉中添加相應的小麥粉改良劑來(lái)促進(jìn)小麥粉的后熟，提高生濕面條的質(zhì)量。

鮮面條變色的控制與解決辦法（三）

加水量對生濕面條色澤影響主要是通過(guò)光學(xué)特性來(lái)反映的，合適的加水量可以使面條表面更加光滑細膩，給人一種白亮的感覺(jué)；加水量過(guò)多或過(guò)少都會(huì )降低面條白度和色澤。硬水不適于制作生濕面條，雖然增加了小麥粉吸水能力，卻導致面團中水分分布不均，使面條色澤變暗。所以，水質(zhì)過(guò)硬的話(huà)需要進(jìn)行軟化處理。一般來(lái)講，加水量越多，生濕面條色澤變暗就越快，容易出現變色現象。

加堿、加鹽是為了增加面團面筋的彈性，改善加工性能，提高制品品質(zhì)。但加堿多或添加不均勻會(huì )使面條黃色加深，影響色澤，甚至嚴重變色。加鹽多會(huì )使面條彈性增大，可塑性變差，使生濕面條在失水過(guò)程中易回縮、色澤變差。

溫度升高會(huì )加快小麥蛋白和淀粉的吸水潤脹速度，并使生濕面條色澤變暗的速度加快。在炎熱的夏季和較冷的冬季，均是用水溫來(lái)調節面團的溫度，控制在25～30度，以利于蛋白質(zhì)形成面筋。

使用食品添加劑來(lái)改善生濕面條的品質(zhì)已是普遍現象，主要有無(wú)機鹽(NaCl、NaeC03、K2C03、磷酸鹽等)、氧化劑(抗壞血酸、過(guò)氧化鈣、偶氦甲酰胺等)、增稠劑(CMC-Na、海藻酸鈉、大豆凝膠、卡拉膠、變性淀粉等)、乳化劑(SSL、蔗糖酯、卵磷脂、大豆磷脂、甘油單甘酯等)、面團架構類(lèi)(谷朊粉、戊聚糖、活性大豆粉)、保鮮劑嘲(食用酒精、丙二醇等)等。這些物質(zhì)主要從色澤、口感、保鮮方面改善生濕面條的品質(zhì)。但是如果使用不當會(huì )使生濕面條的色澤變差。

如一些氧化劑過(guò)量添加會(huì )使面團筋力過(guò)強，壓延、切割過(guò)程中會(huì )出現回縮，色澤變暗：生濕面條過(guò)量添加抗壞血酸，儲存過(guò)程中抗壞血酸自身氧化變?yōu)榉奂t色或遇光顏色逐漸變?yōu)辄S褐色，導致面條變色，甚至使面條加速發(fā)酵。另外，食品加工中違禁物質(zhì)(如吊白塊、硼砂、消毒劑、過(guò)硫化物等)，會(huì )使生濕面條韌性好，顏色青白，擱置6-7小時(shí)或更長(cháng)的時(shí)間后，色澤會(huì )逐漸發(fā)暗。但是在面條中使用二氧化氯，彈性、韌性增加，顏色青白，擱置4～5小時(shí)后，白度增加，色澤會(huì )逐漸發(fā)暗，效果與吊白塊相近。

因此，食品加工企業(yè)要本著(zhù)安全、合理、有限、有效的原則，按照食品添加劑使用衛生標準(GB2760―2007)合理使用食品添加劑。

良好的衛生條件是食品加工企業(yè)組織生產(chǎn)的基本條件，同時(shí)也關(guān)系到食品的最終質(zhì)量。如果衛生狀況不佳，環(huán)境中的微生物也是引起生濕面條變色的一個(gè)重要因素。因此，要想減少此類(lèi)變色現象的發(fā)生，就必須全力做好衛生工作，同時(shí)適量使用保鮮劑。

生濕面條的包裝最好采用抽真空塑料包裝，同時(shí)置于相對恒定的低溫(0―4℃)環(huán)境中避光貯藏、運輸。此法既降低生濕面條與空氣的接觸機會(huì )，阻止氧化反應的進(jìn)行：低溫環(huán)境條件又降低酶活性，中斷了酶促氧化反應；同時(shí)配合保鮮劑的使用，可大幅降低生濕面條變色的幾率。

針對生濕面條變色的現象，建議小麥粉生產(chǎn)企業(yè)和食品加工和零售企業(yè)從以下幾個(gè)方面著(zhù)手，不斷改進(jìn)和提高生濕面條的品質(zhì)：

(1)嚴格控制小麥質(zhì)量關(guān)，選擇灰分含量低，質(zhì)量好，酶活性小，蛋白質(zhì)含量適中的小麥用于生產(chǎn)；禁止發(fā)芽、霉變、陳化和赤霉病粒的原糧入庫入磨，規范生產(chǎn)工藝操作；

(2)做好生濕面條生產(chǎn)和后期管理工作，合理控制儲存、運輸中的環(huán)境和衛生條件，避免微生物的生長(cháng)繁殖，提高生濕面條的質(zhì)量；

(3)本著(zhù)安全、合理、有限、有效的原則，按照食品添加劑使用衛生標準(GB2760―2007)合理使用食品添加劑，并適量均勻添加，切不可使用違禁物質(zhì)。