番茄炒蛋的做法

材料集合圖：

將雞蛋磕入碗中，加入適量的鹽以及少許料酒，少許胡椒粉

用打蛋器充分的快速攪打雞蛋液，直到蛋液被稍微打發(fā)，出現比較多泡沫為止

西紅柿洗凈，先切成大小合適的瓣，再從瓣中間對切開(kāi)成小塊

鍋中放入較多的油，晃動(dòng)炒鍋，讓鍋底均勻分布上一層油，大火將油燒熱

待到油開(kāi)始冒煙時(shí)，迅速沿著(zhù)鍋邊將蛋液全部倒入

這時(shí)可以看到受熱的雞蛋迅速膨脹變得蓬松，大部分蛋液凝固后，立即用鏟子將雞蛋翻面，這時(shí)又可發(fā)現雞蛋仍在膨脹，立馬關(guān)火，用鏟子將雞蛋鏟成小塊后盛出備用

雞蛋炒過(guò)后的鍋中還有部分油，利用底油，加入西紅柿

大火翻炒西紅柿，直到看到西紅柿開(kāi)始出湯汁，如圖所示

下入炒好的雞蛋，繼續翻炒，充分翻動(dòng)讓西紅柿和雞蛋混合均勻，之前西紅柿出的湯水已經(jīng)被雞蛋吸收了

先關(guān)火，再加入少許白糖以及少許鹽，翻動(dòng)均勻后再出鍋

      番茄炒蛋是再普通不過(guò)的家常菜了，基本家家會(huì )做，好吃的番茄炒蛋其實(shí)很簡(jiǎn)單，但是從原料挑選到制作卻一點(diǎn)都不能馬虎哦~

1、挑番茄

      要讓雞蛋吃起來(lái)有著(zhù)濃郁的番茄味，在不加番茄醬的情況下，那么番茄就十分的重要。我的經(jīng)驗是，用來(lái)做番茄炒蛋的番茄一定是要熟透的，挑的時(shí)候要挑那種扁圓，不要挑底高或者有棱角的，顏色要紅一點(diǎn)的，輕輕一按能感覺(jué)到有點(diǎn)軟，這樣的番茄味道才足。切的時(shí)候最好切成塊，這樣可以獲得更多的番茄汁水。

2、打雞蛋

      打雞蛋的時(shí)候一定要充分用力的攪打，最好能用打蛋器，將雞蛋打到有很多泡沫產(chǎn)生，將蛋液充滿(mǎn)空氣，這樣雞蛋再下鍋炒完后才能夠變得更加蓬松。因為蛋液中存在的空氣，在受熱后，空氣溢出，炒好的雞蛋塊中將會(huì )形成很多的氣孔，這時(shí)的雞蛋就和一塊海綿一樣，不僅能很好的吸收油脂變得嫩滑，還能充分吸收西紅柿的汁水讓雞蛋吃起來(lái)味道十足。否則雞蛋不能重復的吸收番茄的湯汁，那么最后你的番茄炒蛋將是一盤(pán)的汁水，雞蛋也會(huì )因為吸收不到足夠的番茄汁水而讓味道和口感大打折扣。所以切記一定要充分用力的攪打雞蛋哦~沒(méi)有打蛋器的可以用三根筷子代替。

3、炒制

       炒雞蛋的時(shí)候，油千萬(wàn)不能少。我炒了那么多年雞蛋的經(jīng)驗告訴我，如果你用的油很少，雞蛋炒起來(lái)就是一坨的那種感覺(jué)，一點(diǎn)也不會(huì )有松軟嫩滑的口感，而且炒出來(lái)的分量看起來(lái)非常少。兩個(gè)雞蛋的油大概在4~6湯匙左右，雞蛋香不香，松不松軟就看它了。適當的用油量不僅會(huì )讓炒出來(lái)的雞蛋更加的蓬松，讓兩個(gè)雞蛋看起來(lái)像三個(gè)的量，雞蛋吸收了油脂口感也會(huì )變得更好味道也更香。較多的油是保證雞蛋下鍋后迅速膨脹內部產(chǎn)生較多的氣孔能充分吸收番茄的湯汁的關(guān)鍵哦~但也不要拼命放油，那樣雞蛋吸收太多的油會(huì )變得非常膩，而且吸滿(mǎn)油的雞蛋哪里還有多余的地方不吸收湯汁呢？油一定要很熱再將雞蛋下鍋炒，蛋液要迅速大量的倒入，這樣雞蛋才會(huì )更加蓬松，先關(guān)火再將雞蛋鏟碎，否則雞蛋受熱太久就變老了哦~

       炒番茄的時(shí)候要想得到更多的汁水，可以適當的按壓番茄，如果不介意番茄的賣(mài)相的話(huà)。我自己是喜歡將番茄炒得比較爛的那種，覺(jué)得這樣吃起來(lái)才夠味哈~等到番茄炒出湯水后，這個(gè)時(shí)候就是將雞蛋加入的好時(shí)機了，雞蛋下鍋后就像一塊海綿一樣迅速的吸收番茄的汁水，那樣雞蛋吃起來(lái)才有味哦。還有炒的過(guò)程火始終要比較旺哦~

4、調味

      我覺(jué)得吃番茄炒蛋就是要講究原滋原味，有的人加入番茄醬是會(huì )讓味道更加濃郁些。也有人喜歡加點(diǎn)小蔥或者大蒜，那都是個(gè)人喜好哈。個(gè)人覺(jué)得那樣吃起來(lái)就不太對味，總覺(jué)得有點(diǎn)怪。我自己是只喜歡用番茄和雞蛋，因為我喜歡的番茄炒蛋就是要鮮香十足，酸甜可口。打雞蛋的時(shí)候放點(diǎn)鹽和胡椒粉就可以了，不要加味精，加味精反而會(huì )破壞雞蛋的鮮味，加點(diǎn)料酒可以讓炒出來(lái)的雞蛋更香軟。炒過(guò)的西紅柿會(huì )發(fā)酸，個(gè)人更喜歡偏甜口一點(diǎn)的，所以會(huì )加一點(diǎn)點(diǎn)白糖中和酸味。不喜歡的可以不放。最最關(guān)鍵的就是，一定要先關(guān)火后，再放調料，利用余熱翻炒均勻再出鍋。要是先加調料的話(huà)，等你吃的時(shí)候，那西紅柿和雞蛋肯定全泡在湯汁里。好的番茄炒蛋湯汁的多少要適宜，調料后放，炒過(guò)的番茄會(huì )繼續釋放汁水，雞蛋吸飽了之后，剩余的汁水就留在盤(pán)中，這部分的湯汁用來(lái)拌飯吃那是相當的美味啊~