紅燒獅子頭,也叫四喜丸子,是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮,出鍋后撲鼻的香味,光聞起來(lái)就引動(dòng)食欲。 材料：
豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，
調料：料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油
做法
1蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中；
2肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性；
3荸薺去皮切碎，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這里），一起加入肉末中攪拌均勻；
4舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌間來(lái)回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實(shí)一點(diǎn)；
5炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油；
6加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油裝盤(pán)；
7青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開(kāi)后加油和鹽，入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可。
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