雞蛋灌餅的做法：
【原料】
面粉200克、熱水80克、冷水25克、雞蛋、蔥花、鹽、油適量。
【做法】
1、面粉放在碗里盡量散開(kāi)，慢慢澆熱水燙一下，再慢慢加入涼水，和成比較柔軟的面團，餳20分鐘；
2、面團揉一下，揉成一個(gè)大長(cháng)條，切成小劑子。
3、面案抹少許油，拿一個(gè)劑子放在上面，搟成一個(gè)薄薄的大長(cháng)條，末上油，慢慢地卷起來(lái)，然后豎著(zhù)放，從上向下一按，搟成小圓餅即可。
4、鍋中放適量油，把面餅放入，小火煎，待面皮鼓起后，用筷子挑起來(lái)，倒入雞蛋，待蛋液快慢慢凝固后，翻面蓋蓋，慢煎至兩面金黃后出鍋。
【嘮叨幾句】
1、燙面就需要用燙水和，我都現燒一壺水來(lái)做。
2、做餅的面團要得得軟一些，類(lèi)似耳垂的那種感覺(jué)，和面的時(shí)候會(huì )粘，但餳完后，就不粘手了。
3、可以加整個(gè)雞蛋，也可多那幾個(gè)雞蛋，打散后，加入蔥花，倒入餅皮里。
4、火一定要小，慢慢煎，大了容易糊。
5、也可以像外面那樣，抹點(diǎn)醬，放生菜，卷個(gè)肉啥的吃。
6、也可以加花樣玩，例如我在薄長(cháng)條的時(shí)候，抹完油，爺說(shuō)要吃甜口的，我就散了一層糖，卷起來(lái)，搟圓了，放鍋里煎好了，他自己吃了3張的說(shuō)。
7、可以在薄長(cháng)條抹油后，加鹽，加香蔥的蔥花，卷起來(lái)，搟圓了，就變成了蔥花餅。只要面和好了，肯定就沒(méi)問(wèn)題，其中千變萬(wàn)化就看自己想吃啥。長(cháng)條一定要薄，越薄分層越好。記得面板要抹點(diǎn)油，防粘。
8、這就是變身的糖餅，做了4個(gè)，都給爺吃了，我都不知道是啥味。
9、別強求雞蛋液都倒進(jìn)中間的夾層里，偶爾到不進(jìn)去也沒(méi)事，做好了反而發(fā)現，流出來(lái)蛋液的反而更好看，外層有一個(gè)漂亮的黃，而且做雞蛋灌餅的專(zhuān)業(yè)人員，也經(jīng)常捅破了，捅破了沒(méi)事，倒入蛋液后，別動(dòng)它，待蛋液慢慢開(kāi)始凝固后，用鏟子把散落四周的蛋液給兜回餅上，然后翻面，蛋液就牢牢地粘在餅上了。
10、再來(lái)一張
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