川菜很多人都愛(ài)吃，尤其是紅油拌的涼菜，比如豬頭肉、口水雞等等，特別是在這種悶熱的天氣吃，吃點(diǎn)紅油拌菜別提多開(kāi)胃了。平時(shí)我在家也會(huì )去嘗試做辣椒油，可不管怎么弄都沒(méi)有飯店吃的香、辣、紅亮。
那么辣椒油到底要怎么炸，才香辣色澤紅亮呢？為此，小編專(zhuān)門(mén)去請教了一位做了20年川菜的大廚，并向他請教了辣椒油的秘制配方，上次在家終于是弄出來(lái)了，老公和孩子也吃的是開(kāi)心的很，下面小編就給大家介紹這秘制配方。
我們需要的食材有：辣椒面、白芝麻、蔥、桂皮、八角、香葉、花椒、菜籽油、大蒜，準備好了之后，把生姜切成片，大蒜切成末。
起鍋放入少量菜籽油，等到油溫有個(gè)5成熱，放入切好的生姜、大蒜爆出香味，然后再倒入香料、桂皮、八角等小火繼續炒出香味，之后再倒入菜籽油大火讓油溫快速上升。
這時(shí)候把辣椒面倒入盆中，撒上白芝麻。等到里面的香料炸的成糊狀了，再撈出來(lái)，然后把沸騰的菜籽油澆一半在辣椒面上，用勺子不停的攪拌均勻，最后再把剩下的辣椒油全部倒入辣椒面中。這樣美味的辣椒油就做好了。
美食小貼士：炸辣椒油最關(guān)鍵的就是油溫，油溫太高辣椒會(huì )發(fā)黑，太低了辣椒不熟，最終的油溫控制在120度左右。其實(shí)里面的一個(gè)小秘訣就是看香料的糊狀，等到香料有點(diǎn)糊黑，油溫就剛好。
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