| 腌蘿卜干的做法，怎么腌蘿卜干好吃 | |
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| 每年立冬前后，都會(huì )有很多家庭腌蘿卜干，上等的腌蘿卜干脆爽可口，香氣撲鼻，非常好吃。腌蘿卜干的做法有很多種，各種做法都各有其特色。那么究竟怎么腌蘿卜干好吃呢？為了幫助大家找到最適合自己的腌制方法，下面我把腌蘿卜干的常見(jiàn)做法介紹如下，供朋友們作為參考。希望大家都能找到適合自己的做法。 酒香蘿卜干：準備蘿卜、干紅辣椒、高度白酒、鹽、糖各適量。蘿卜洗凈后切成長(cháng)條，切得寬厚一點(diǎn)，否則干癟后太瘦不美觀(guān)。蘿卜條中撒適量鹽、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌勻腌三四天入味。腌好的蘿卜條裝入保鮮袋放進(jìn)冰箱冷凍一晚，然后再放到外面晾曬，兩三天就可以。 酸辣蘿卜干：白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長(cháng)，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用；香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內拌內；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開(kāi)，加入味精，待涼后倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動(dòng)一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。  湖南蘿卜干：白蘿卜1200克，鹽120克，重石1個(gè)。將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出并流出容器外。重壓二天后，取出蘿卜日曬至干，此時(shí)顏色呈淺褐色即可。 五香蘿卜干：白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開(kāi)，放入干凈的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過(guò)蘿卜面，腌制1個(gè)月后即成腌蘿卜；將蘿卜切成粗條，晾曬至干；把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時(shí)離火，晾涼；將蘿卜再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟。如過(guò)干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準。 提醒：蘿卜干不可日曬過(guò)度，否則會(huì )太干，吃起來(lái)口感如柴。另外，晾曬蘿卜條時(shí)要不時(shí)翻動(dòng)，以免受捂影響口味。 |
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