啤酒鴨可謂一道名菜，營(yíng)養豐富，美味健康。下面我們詳細介紹一下啤酒鴨的烹飪方法。
這是一道風(fēng)味特別的菜，也是我家待客的當家菜。當鴨肉和啤酒煮在一起后，鴨肉味道可以變得更為濃厚，也更有豐腴感。但它的汁又不會(huì )似用白酒或花雕那樣明顯有酒味，接受度也比較大眾化。鴨性甘溫，能滋補壯體，而啤酒，據道聽(tīng)途說(shuō)它還有點(diǎn)美容作用，其實(shí)味道好就行了，吃了再說(shuō)嘛。
材料：鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個(gè)、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、生粉5克。
現在我開(kāi)始操作，先將鴨肉洗凈，再剁成6厘米的大方塊，甜豆撕去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍碎，辣椒切成絲。用油起鍋，先將鴨塊炒出油來(lái)。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時(shí)加入啤酒和高湯，等它燒開(kāi)了，再加入鹽、白糖、醬油。調好味道之后就改成小火，燜它30 分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點(diǎn)胡椒粉，稍微勾芡，出鍋，裝盤(pán)上桌。
做的時(shí)候一定先要將鴨塊炒出油，再加香料，最后才用小火來(lái)燜。啤酒煮的時(shí)候會(huì )有頗濃烈的味道，不必擔心，聞起來(lái)和吃起來(lái)是兩回事。香料分量可以自己調整，但記住，別讓香料搶了主味??！
三杯啤酒鴨：
材料：肥鴨子一只、啤酒一瓶(我爹愛(ài)用青島啤酒)、豆瓣醬、生抽、生姜、白糖、八角、桂皮、
制作：
第一步：鴨剁成塊后洗干凈，放在清水鍋里煮，煮到水開(kāi)。第二步：把煮過(guò)的鴨子撈出來(lái)，放入高壓鍋，加水，放入少量的八角和桂皮(不能多放，會(huì )搶味，放很少許是去腥味也可以有點(diǎn)桂皮香)等高壓鍋上氣后，把火關(guān)小一點(diǎn)，任其頓個(gè)15分鐘。當然，也要看鴨子是不是嫩喲，如果鴨子是老鴨的話(huà)就要時(shí)間久一些。這一步是為了讓鴨子的肉松一些容易咀嚼。在翻炒的時(shí)候容易入味。
第三步：把頓好的鴨用漏勺撈出來(lái)放在干凈D盤(pán)子里。鍋子里倒入油，油燒紅后，將頓好的鴨子放入其中翻炒。大概2-3分鐘后，把拍好的生姜放入，翻炒一會(huì )后放入三分之一的啤酒，再放豆瓣醬。鹽不要忘記放了，如果你喜歡甜一點(diǎn)，可以放少量，很少量的糖。翻炒~一會(huì )，少許醬油上色，翻炒均勻后把剩下的啤酒放到里面，蓋上鍋蓋，火打小一點(diǎn)，悶個(gè)十幾分鐘，因為頓過(guò)，所以不需要悶太長(cháng)時(shí)間。悶十幾分鐘味道會(huì )濃一點(diǎn)。哈哈不知道怎么書(shū)面話(huà)的說(shuō)。
第四步：悶好后，打開(kāi)鍋蓋，把味精放入稍微翻炒后就可以起鍋了。
第五步：哈哈，把鴨子放到盤(pán)子里咯。開(kāi)吃嘛。
因為啤酒用家用的小杯子一瓶是三杯，所以就叫三杯啤酒鴨咯。據說(shuō)它是重慶人愛(ài)吃的菜。不過(guò)學(xué)過(guò)來(lái)就是自己的家常菜咯。
簡(jiǎn)單做法：
啤酒鴨的制作材料：
主料：鴨肉、啤酒、蒜、姜、蔥、醬油、鹽、味精
做法： 1.鴨肉洗凈，切塊
2.鴨肉放水里煮一下
3.鍋中放入少許油，把煮好的鴨肉翻炒一下
4.鍋中放入啤酒（半只鴨三瓶啤酒）、蒜、姜、醬油、鹽
5.熬約2小時(shí)
6.起鍋前放入味精和蔥即可。
家常做法：
一、材料：鴨子一只
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜
調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒
二、把鴨子用水煮一下
三、把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。
四、鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒(一只鴨子放一瓶)，加蘿卜，用大火煮開(kāi)
五、將啤酒煮到半干的時(shí)候，加入芹菜(現在基本大功告成)，不過(guò)要換個(gè)火鍋繼續煮。。。?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。
六、換一個(gè)燉鍋。煮開(kāi)了就可以加香菜了。最后，煮成糊糊泡飯吃。香香香。如果能吃辣炒的時(shí)候放些郫縣豆瓣醬味道更幫，還可以加些千張絲就是豆腐皮。如果急等著(zhù)吃可以改用高壓鍋。
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啤酒鴨的實(shí)用做法：
材料：無(wú)辜的鴨子一只（兩個(gè)人吃的話(huà)，新鮮的大個(gè)鴨子半只就夠了，保鮮的——說(shuō)白了就是冷凍的，那就最好一只，會(huì )縮水的），大個(gè)子土豆一個(gè)，水發(fā)香菇五六個(gè)，青椒一個(gè)，啤酒一瓶，啤酒扳一個(gè)（用于追打試圖偷喝啤酒的老公，當然也可以待會(huì )用它來(lái)開(kāi)啤酒）。
佐料：八角（又稱(chēng)五香）一個(gè)，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個(gè)，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。
步驟：鴨子剁塊（買(mǎi)的時(shí)候讓攤主幫你剁好，自己能剁好鴨子的人是不會(huì )看這種初學(xué)者帖子的，剁的時(shí)候注意讓他幫你把鴨肺和淋巴去干凈），洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿(mǎn)冷水，加拍碎的老姜，大火煮開(kāi)將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開(kāi)（別站那等著(zhù)開(kāi)！去把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），我喜歡多煮一會(huì )，這樣湯汁看起來(lái)比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇（啤酒煮開(kāi)了土豆和香菇還沒(méi)切好者，拖出去打?。?，換大火沸一下再調回小火，土豆半熟時(shí)放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點(diǎn)色拉油（增加菜的色澤用），放適當醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤(pán)后灑蔥末。
注意事項：再趕時(shí)間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。
土豆塊不可以太小，燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間，時(shí)間短了土豆不夠面，長(cháng)了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。
友情提示：這個(gè)菜做出來(lái)土豆比鴨好吃，上桌了記得甩開(kāi)膀子吃土豆，把肉留給那個(gè)傻子吃……
