今天的這道宮保杏鮑菇來(lái)自同事蓓蓓力薦，蓓蓓是一位肉食愛(ài)好者，頓頓飯離不開(kāi)肉，然而她和宮保杏鮑菇相遇后，發(fā)現原來(lái)素菜也可以做得很美味。
宮保杏鮑菇的原型來(lái)自于川菜宮保雞丁，將雞肉換成了杏鮑菇，另外增加了青紅椒來(lái)增添菜品的美感。杏鮑菇有著(zhù)Q爽的口感，非肉卻勝似肉，再加上酥脆的花生和清甜爽口的青紅椒，經(jīng)過(guò)宮保汁處理后整道菜吃起來(lái)酸甜可口，是一道超級下飯的家常菜。
宮保杏鮑菇作為一道素菜，不經(jīng)過(guò)油炸，會(huì )比吃肉熱量低且健康一些，如果你在減肥期間想解個(gè)饞，吃這道菜至少可以撫慰一下你的胃~
宮保杏鮑菇
食材
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杏鮑菇 2個(gè) ／ 紅椒 1個(gè) ／ 青椒 1個(gè)
干辣椒 適量／姜 適量／ 蔥 適量
淀粉 8g／ 水 適量／熟花生米 適量
醋 15ml／ 糖 20g／鹽 2g／生抽 20ml
步驟
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姜切末，蔥切小段，青紅椒去蒂，切成小塊，杏鮑菇切小塊，并將切好的杏鮑菇焯水撈出備用。
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在碗中依次放入鹽、糖、醋、生抽，水淀粉調成料汁備用。
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鍋中放油，將蔥、姜、干辣椒爆香，放入杏鮑菇塊翻炒，轉小火淋入調好的醬汁，放入花生米，青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
TIPS
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● 如果你不喜歡青紅椒也可以替換成其它的食材
● 醬汁可以根據個(gè)人口味調整
● 如果你喜歡吃辣，可以在本菜譜的基礎上多加些辣椒
● 部分食譜是將切好的杏鮑菇塊過(guò)油而不是焯水，也是可以的
素食的發(fā)展
素食自古以來(lái)就存在，主要原料是蔬菜和瓜果。到西漢之前，無(wú)論皇家貴族還是平民百姓，素食的品種都是大同小異的。到了西漢初期，淮南王劉安發(fā)明了豆腐，從此，素食出現了一個(gè)新品種--豆腐菜，由此把素食的發(fā)展推向了一個(gè)新階段。
魏晉南北朝時(shí)期，佛教傳入中國，并得到較大發(fā)展，全國各地佛寺林立。佛教宣揚的"戒殺放生"與儒家傳統的觀(guān)點(diǎn)"仁"相結合，使素食之風(fēng)大盛，出現了有目的專(zhuān)門(mén)吃素的人群。吃素不再僅僅是普通平常事了，此時(shí)出現了"寺院素菜"。
隋唐時(shí)期，素菜得到了很大發(fā)展，已形成獨特風(fēng)味。到了南宋時(shí)期，再次掀起了素菜的高潮，在汴梁已有專(zhuān)門(mén)的素菜館。到了清朝時(shí)期，素菜發(fā)展已經(jīng)達到了很高的水平。
我國傳統素菜可分為寺院素菜、宮廷素菜與民間素菜三個(gè)流派。寺院素菜講究"全素"，禁用"五葷"調味，且大多禁用蛋類(lèi)；供帝王享用的宮廷素菜，追求奇珍的用料、考究的烹調技法、美觀(guān)的述意外形；民間素菜用料廣泛，美味而經(jīng)濟，為人們普遍接受。
從古至今，素食風(fēng)格可分為"全素"、"以葷托素"兩種。我國在清朝時(shí)期"仿葷"素菜已發(fā)展到一定的水平，如用腐皮做成的"素燒鵝"等。從用料上可以看出當時(shí)的"仿葷"只是形的模仿，在當時(shí)可稱(chēng)得上美味素菜了。
現代素菜的仿真可謂神形兼備，以假亂真，它的美味堪與葷食大菜媲美，甚至更勝一酬。采用純天然植物為原料，經(jīng)高科技手段加工提取，給人們帶來(lái)全方位的味覺(jué)體驗。
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