你減掉的體重越多，燃燒掉額外的卡路里就越難，這大概是減肥者遇到的終極難題。哈佛營(yíng)養學(xué)教授的研究提供了減肥的新思路。
伴隨降溫潮來(lái)臨，“長(cháng)胖，是對冬天最起碼的尊重”這一話(huà)題登上微博熱搜。與其說(shuō)是真想長(cháng)胖，不如說(shuō)是大家對減肥辛酸史的一種自嘲。
在可討論空間里，越來(lái)越多的人都在談減肥。從籠統的一句“管住嘴、邁開(kāi)腿”，到過(guò)午不食、不吃主食、低碳飲食、高脂肪飲食，人們能聽(tīng)到的減肥方法也更加五花八門(mén)。然而，人們口口相傳的這些減肥方法都靠譜嗎，不如看看最新科學(xué)研究怎么說(shuō)。
哈佛營(yíng)養學(xué)教授：并非所有卡路里都一樣
近日，被稱(chēng)為碳水化合物問(wèn)題“不二權威”的哈佛醫學(xué)院營(yíng)養專(zhuān)業(yè)教授戴維·路德維格博士發(fā)表一篇題為《The Case for a Low-Carb Diet Is Stronger Than Ever》（低碳水化合物飲食的理由比以往任何時(shí)候都充分）的文章。他的研究表明了不同飲食結構對人體新陳代謝速率產(chǎn)生的影響。
1.減肥并非卡路里的會(huì )計問(wèn)題
文章首先提出傳統減肥方法的漏洞。傳統減肥法認為控制體重是一個(gè)會(huì )計問(wèn)題，計算好卡路里的攝入，少吃多運動(dòng)，只要最終達到“能量平衡”，就一定會(huì )瘦下來(lái)。
然而數十年的研究表明，在人們減肥過(guò)程中，不可避免地會(huì )感到越來(lái)越餓，新陳代謝明顯減慢。也就是說(shuō)，你減掉的體重越多，燃燒掉額外的卡路里就越難，即便是保持饑餓、節制熱量攝入都不行。一份權威數據顯示，肥胖人群中只有五分之一的人成功減，10%用時(shí)超過(guò)一年。
還有一些研究認為，每個(gè)人的身體都有一個(gè)由基因決定的體脂預設值。這就造成了有的人就能敞開(kāi)肚皮吃而且還不胖，但有的人反而“喝水都長(cháng)肉”。但這個(gè)理論的悖論是，美國人的平均體重比30年前重13.6千克左右，這個(gè)過(guò)程中人類(lèi)基因并沒(méi)有變化。對此，傳統減肥法中“能量平衡”的觀(guān)點(diǎn)卻沒(méi)有提供令人信服的解釋。
2.飲食結構不同 新陳代謝機能顯著(zhù)不同
帶著(zhù)這些疑惑，戴維和他們的團隊進(jìn)行了一項營(yíng)養研究。這是目前規模最大、最持久的攝食研究之一。該研究招募了164名適度超重的志愿者，并給他們一份簡(jiǎn)單食譜以減掉10%的體重。然后，研究者隨機給他們分配了三種飲食結構中的一種，各自維持20周。這三種飲食結構分別是：
（1）.高碳水化合物（60%碳水化合物，20%脂肪，20%蛋白質(zhì)）；
（2）.中度碳水化合物（40%碳水化合物，40%脂肪，20%蛋白質(zhì)）；
（3）.低碳水化合物（20%碳水化合物，60%脂肪，20%蛋白質(zhì)）。
在這20周里，研究者通過(guò)調整志愿者卡路里的攝入量以維持初始體重。然而，經(jīng)過(guò)20周測試，即使三個(gè)測試小組的成員體重一樣，他們的陳代謝機能也會(huì )有顯著(zhù)不同?？傮w來(lái)說(shuō)，與高碳水化合物的飲食相比，低碳水化合物的飲食平均每天少攝入250卡路里的熱量。假如沒(méi)有人為的熱量控制，即使卡路里的攝入量不變，由于新陳代謝的緣故，有些人的體重也會(huì )大幅度減輕。
因此，該研究表明消耗卡路里的種類(lèi)影響所燃燒卡路里的數量，這就挑戰了長(cháng)期以來(lái)“所有種類(lèi)的卡路里影響都一樣”的教條說(shuō)法。
盡管這項研究仍有一些不嚴謹之處，比如無(wú)法確認志愿者是否嚴格按照食譜飲食以及測量方法不夠先進(jìn)等。但是研究結果在一定程度上驗證了“碳水化合物 - 胰島素模型（CIM）理論”。根據CIM理論，加工過(guò)的高“血糖負荷”碳水化合物（主要為精制谷物，馬鈴薯產(chǎn)品和添加糖），在過(guò)去這些年中通過(guò)低脂肪飲食壟斷了我們的食物供應，提高了胰島素水平，迫使人們的脂肪細胞過(guò)度儲存熱量?？焖偕L(cháng)的脂肪細胞消耗了太多的卡路里，而沒(méi)有留給身體的其他部位，這就是饑餓的原因，即為什么如果我們強迫自己少吃，新陳代謝就會(huì )減慢。
（此文為轉載）
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