魚(yú)，是人們日常餐桌上比較常見(jiàn)的食材，魚(yú)肉不僅營(yíng)養價(jià)值極高，而且鮮嫩好吃，深受受廣大食客們的喜愛(ài)，很多人去飯店里吃飯聚餐時(shí)經(jīng)常會(huì )點(diǎn)魚(yú)肉菜肴，不管紅燒魚(yú)，還是清蒸魚(yú)，燉魚(yú)湯，飯店里大廚們所做的魚(yú)類(lèi)菜肴，不管是從味道還是魚(yú)肉的口感來(lái)說(shuō)都非常好吃，而且還沒(méi)有腥味。
我們平常在家里燉魚(yú)吃時(shí)，但是由于不懂燉魚(yú)的技巧，所以有時(shí)燉出來(lái)的魚(yú)肉腥味會(huì )比較重，而且魚(yú)肉口感一點(diǎn)也不鮮嫩。
那么如何讓魚(yú)吃起來(lái)沒(méi)有腥味而且還很鮮嫩呢?
五星級大廚總結出來(lái)三個(gè)關(guān)于燉魚(yú)的技巧，掌握這三個(gè)技巧所燉出來(lái)的魚(yú)肉，又鮮又嫩還不腥。
燉魚(yú)技巧一
燉魚(yú)時(shí)鍋中加水不要加冷水，而是要加入熱水，這樣燉出來(lái)的魚(yú)湯不腥，而且湯還特別白。
燉魚(yú)技巧二
燉魚(yú)之前要先將魚(yú)肉入鍋煎制一下，將魚(yú)的兩面煎制金黃色后，再下鍋燉制，魚(yú)肉不容易碎。
燉魚(yú)技巧三
如果是燉魚(yú)湯，一定要后放鹽，待出鍋5分鐘前再放入鹽，這樣魚(yú)肉口感不會(huì )老，又鮮又嫩。
接下來(lái)為你分享關(guān)于家常燉鯽魚(yú)的做法，希望能給你帶來(lái)收獲！
家常燉鯽魚(yú)所需原料：
鯽魚(yú)2斤左右1條，蔥姜各10克，干辣椒5克，香菜10克，生抽10克，鹽3克，白糖5克，米醋10克，八角5克，花椒10克。
家常燉鯽魚(yú)制作流程：
第一步、首先將鯽魚(yú)宰殺處理干凈，用清水多沖洗幾遍，然后用刀將魚(yú)的兩面打一字刀方便魚(yú)肉入味。
第二步，將蔥切成蔥花，姜切片，香菜切段備用。
第三步、將洗凈的魚(yú)加入少許的料酒，鹽，胡椒粉腌制10分鐘備用。
第四步，起鍋倒入適量的食用油，油溫六成熱時(shí)下入腌制好的鯽魚(yú)煎至兩面呈金黃色撈出備用。
第五步，另起鍋加入適量的食用油，油熱下蔥姜，干辣椒爆香，然后再放入八角，花椒炒出香味，放入煎制好的鯽魚(yú)，烹料酒生抽，添加適量的開(kāi)水。
第六步，開(kāi)鍋后用大火燉至5分鐘，然后再用小火燉20分鐘。
第七步，燉二十分鐘以后，鍋中調入適量的鹽，味精，胡椒粉再燉5分鐘，出鍋時(shí)撒上香菜段即可。
以上就是家常燉鯽魚(yú)的詳細制作流程，喜歡吃魚(yú)的朋友可以在家做著(zhù)嘗一嘗，只要掌握燉魚(yú)的三個(gè)技巧，燉出來(lái)的魚(yú)肉又鮮又嫩還不行腥，不信你試試！
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