方法一、清水浸泡洗滌法 ：一般先用清水沖冼掉表面污物，剔除可見(jiàn)有污漬的部分，然后用清水蓋過(guò)果菜部分5厘米左右，流動(dòng)水浸泡不少于30分鐘。必要時(shí)可加入果蔬洗劑之類(lèi)的清洗劑，增加農藥的溶出。如此清洗浸泡2-3次，基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。
方法之二、堿水浸泡清洗法：大多數有機磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡的方法是去除蔬菜水果殘留農藥污染的有效方法之一。一般在500毫升清水中加入食用堿5-10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的果蔬置入堿水中，根據菜量多少配足堿水，浸泡5-15分鐘后用清水沖洗果蔬，重復洗滌3次左右效果更好。
方法之三、加熱烹飪法：由于氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑會(huì )隨著(zhù)溫度升高而加快分解，所以對一些其他方法難以處理的果蔬可通過(guò)加熱法除去部分殘留農藥。一般將清洗后的果蔬放置于沸水中2-5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1-2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。
方法四、清洗去皮法：對于帶皮的果蔬，如蘋(píng)果、梨子、猻猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、蘿卜、西紅柿等等，殘留的農藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質(zhì)部分，既可口又安全。
方法五、儲存保管法：某些農藥在存放過(guò)程中會(huì )隨著(zhù)時(shí)間緩慢地分解為對人體無(wú)害的物質(zhì)。所以有條件時(shí)，將某些適合于儲存保管的果品購回存放一段時(shí)間（10-15天左右）。食用前再清洗并去皮，效果會(huì )更好。 以上方法對于蔬菜殘留農藥清除具有良好的效果，既可確保果蔬的營(yíng)養成分，也維護了食用者的健康?！?
2005-4-21http://shenghuo.foods1.com/show_2755.htm
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1.腌菜用水煮、日照、熱水洗滌等方法可除去內含的致癌物。千萬(wàn)注意，腌菜用的陳湯切不可重復使用。 2.蝦皮、蝦米食用前最好用水煮后再烹調，或在日光下直接暴曬3小時(shí)—6小時(shí)，可去掉內含的亞硝基化合物。 3.香腸、咸肉等肉制品中含少量亞硝基化合物，不要用油煎烹調。 4.咸魚(yú)在食用前最好用水煮或日光照射以除去魚(yú)體表面的亞硝基化合物，但對魚(yú)體深部的致癌物破壞不大。
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