番茄含有的營(yíng)養成分非常多，番茄紅素、糖、維生素A、維生素B、維生素C、維生素D以及有機酸和酶等。其中維生素C的含量為蘋(píng)果的三至四倍。番茄還含有一種抗癌、抗衰老的物質(zhì)——谷胱甘肽，能使體內某些種類(lèi)細胞推遲衰老，減少癌病的患病幾率。
一般而言，番茄的用途大致可以分為生吃、煮食和加工用三種。生吃、煮食的番茄品種特性為果皮薄、水分多，味道酸甜適中；用于加工的品種則果皮厚、水分少，適用于做果醬、果汁和蜜餞等加工食品。但不管是哪一種，都能營(yíng)造出令人難忘的鮮甜滋味。
要想多攝取番茄紅素，可以將番茄做菜食用；將番茄切碎或和橄欖油一起烹調也很好。把番茄煮熟更有益于心臟健康并可提高其抗癌效果。
不過(guò)博主要提醒大家的是：對于維生素C缺乏的患者來(lái)說(shuō)，生吃番茄也不失為補充維生素C的一種好辦法。但尚未成熟的青番茄含有毒素，不宜食用。此外，部分番茄因為在生長(cháng)的過(guò)程中使用了植物激素而表現為頂部凸出，這種番茄也不宜食用。
最后就是空腹不能吃番茄，番茄中含有大量果膠及柿膠酚等成分，是可溶性收斂劑。這些物質(zhì)很容易與胃酸發(fā)生化學(xué)反應，進(jìn)而形成不易溶解的塊狀物，使胃內張力升高，可引起腹痛、嘔吐，甚至休克專(zhuān)家溫馨提醒，空腹時(shí)不宜吃番茄，此外番茄加熱吃烹調時(shí)間不宜長(cháng)如果加熱時(shí)間過(guò)久或反復煮食，會(huì )使維生素被大量破壞，失去營(yíng)養價(jià)值
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