蛋白質(zhì)與維生素A 蛋白質(zhì)和維生素A缺乏時(shí)會(huì )引起白內障、夜盲癥和角膜病變。要養成吃瘦肉、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)的習慣，素食者莫忘乳類(lèi)和大豆制品；因為這其中的蛋白質(zhì)豐富而質(zhì)優(yōu) ；經(jīng)常補充魚(yú)肝油或常吃雞肝、羊肝、豬肝、葫羅卜、蒜苗、香菜、油菜、菠菜等富含維生素A的食物，同時(shí)吃點(diǎn)食物油。
人眼中維生素C的含量比血液中高出30倍。隨著(zhù)年齡增長(cháng)，維生素C含量明顯下降，晶狀體營(yíng)養不良，久而久之引起晶狀體變性。當然蔬菜、水果中維生素C豐富?？梢宰詡浼矣霉麧{機制造鮮果汁飲用，既補充了水分，又補充了維生素。
B族維生素 是參與包括視神經(jīng)在內的神經(jīng)細胞代謝的重要物質(zhì)，并有保護眼瞼、結膜和角膜的作用。含B族維生素豐富的食物有花生、豆類(lèi)、小米、動(dòng)物內臟、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、米糠、豌豆等。天然維生素B12只能從動(dòng)物性食物獲得。所以全素食者需要多食用豆類(lèi)或額外補充維生素B12。
莫忘微量元素 如鋅、鉻、鉬、硒等也參與眼睛內各種物質(zhì)合成，調節其生理功能，不可忽視。缺鋅影響維生素A的運轉，還會(huì )引起視網(wǎng)膜視紫質(zhì)合成障礙，暗適應減弱。含鋅豐富的食物有牡蠣、瘦肉等；鉻不足時(shí)，影響胰島素調節功能，會(huì )使血糖升高，造成眼球晶狀體房水滲透壓上升，屈光度增加而導致近視。含鉻豐富的食物有牛肉、粗面粉、蘑菇、葡萄等；硒參與眼球肌肉、瞳孔的活動(dòng)，是維持視力的一種重要元素。每日攝入硒低于50毫克，一段時(shí)間后視力就會(huì )受到影響。含硒較多的食物有魚(yú)、家禽、大白菜、蘿卜、蒜苗等；鉬是組成眼睛虹膜的重要營(yíng)養成分。含鉬較多的食物有蘿卜、大豆、扁豆等。
