一提到陜西地方特色小吃，大家首先應該想到的是涼皮肉夾饃了。在陜西，涼皮的做法有：搟面皮、烙面皮、米皮、蒸面皮等，其實(shí)涼皮用材很簡(jiǎn)單，過(guò)程也不復雜，就是比較耗時(shí)間。
【食材】
面粉500克，水適量
【做法】
1、首先我們要做的第一步就是和面，就是先給干面粉里加入適量的水，揉成一個(gè)光滑的不沾手的偏硬一些的面團，蓋起來(lái)松弛30分鐘左右。
2、第二步就是“洗面”了，洗面就是把剛松弛好的面團，用清水通過(guò)“捏、抓”的方式洗成“面筋”。首先我們要準備兩個(gè)大面盆，一個(gè)用來(lái)“洗面”，一個(gè)用來(lái)盛“面水”。
加入與面團齊平的水，用兩手通過(guò)“捏、抓”的方式，將清水洗成奶白色，我們叫“面水”。
將面水濾掉面渣盛入“面水”盆里，再將面渣倒回“洗面”盆里，再加入清水“洗面”，反復4次?！跋疵嫠庇伞澳贪咨蹦桃恢弊兂伞扒嗌?，“面團”由團到散，由散到團，到最后變成“面筋”。我一般洗四次就可達到這個(gè)狀態(tài)，廚房小白可以多洗兩次。主要看狀態(tài)和變化，次數僅供參考。
3、所有的“洗面水”都盛入一個(gè)大盆里，需要沉淀4個(gè)小時(shí)，這是沉淀前后的對比圖。剛洗出來(lái)的面水是奶白色，通過(guò)沉淀后，淀粉都沉在了盆地，顏色變成了土黃色。
4、我們需要輕輕的倒掉上面一層清水，留下底部沉淀的“面水”，這一步一定是輕輕挪動(dòng)端起面盆，慢慢的倒掉，直到看到底部分層的白色淀粉水也將被倒掉的時(shí)候就可以停了。最好的狀態(tài)是倒完放平后上面還有薄薄一層清水即可。用勺子充分的攪拌均勻即為面皮的“面漿”了。
5、洗好的面筋里加入少許酵母粉，揉均勻，靜置30分鐘。大火上鍋蒸30分鐘，即為“面筋”，切成條或者片，是涼皮里必備的配菜。
6、做涼皮要用“羅羅”這是標配，但是中國人民是相當有智慧的，我在網(wǎng)上看到很多人的不同道具，有“披薩盤(pán)子、巧克力盒子、面膜鐵盒、各種淺盤(pán)、盆子等”著(zhù)實(shí)讓我佩服。我也來(lái)湊熱鬧，我用的玉子燒鍋，他最大的優(yōu)點(diǎn)就是切出來(lái)的涼皮長(cháng)度一致。大家也可以用平底鍋，電餅鐺都一樣的效果。
先用油潤一下鍋，一丁點(diǎn)就夠，一勺面粉水，快速轉動(dòng)鍋攤平，找個(gè)鍋蓋蓋起來(lái)，一分鐘就熟了。沒(méi)有鍋蓋的蓋個(gè)小案板也行，全程小火哦。一張一張摞起來(lái)，好有成就感。
7、將面皮放涼后切條，寬窄由自己喜歡，再加入自己喜歡的配菜。個(gè)人覺(jué)得必備配菜有：黃瓜絲、黃豆芽、面筋；用花椒、八角、桂皮加入一碗水，煮沸熬住1分鐘，留下的大料水；岐山的農家醋；蒜泥；重點(diǎn)是一定要有陜西八大怪之一的“油潑辣子”，這是靈魂哦。
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