最近到了夏天，減肥的同學(xué)越來(lái)越多（肉肉們藏不住啦），對于低脂低糖食譜的需求也就變多了，這款我很喜歡的雜糧面包，希望能幫到大家。關(guān)于這款面包，我最喜歡的一點(diǎn)，是它雖然低脂低糖，還加入了不少雜糧，但由于特別的制作過(guò)程，使它水分含量較高，擁有非常松軟的口感，你一點(diǎn)兒也感覺(jué)不到自己是在吃一款減肥面包。它可以搭配蔬菜沙拉、雞胸肉一起吃，作為減肥餐中的主食，保證一定量碳水的攝入。希望你會(huì )喜歡它！高筋面粉250克，各式雜糧70克，水140克（揉面團用），水100克（煮雜糧用），干酵母5克，鹽4克，細砂糖10克，黃油12克
首先準備一些你喜歡的雜糧?？梢远喾N雜糧混合，也可以用單一品種的雜糧，不同的雜糧做出來(lái)的面包風(fēng)味略有不同（紅豆、黑米、燕麥、蕎麥、薏仁等等都行）。
如果你沒(méi)有破壁機，直接買(mǎi)現成的純雜糧粉也可以（要是直接用雜糧磨成的粉，而不是加了各種添加劑的沖調粉飲哈）。取一個(gè)小奶鍋，加入雜糧粉和100克水，拌勻。然后小火加熱并用硅膠刮刀不斷攪拌，直到煮沸，成為稠厚的雜糧糊。將所有的配料（面粉、冷卻后的雜糧糊、酵母、鹽、糖、水、軟化的黃油）混合，揉成團，用力揉面，充分揉到面團達到可以抻出膜的擴展階段。可以用廚師機來(lái)進(jìn)行揉面過(guò)程。君焙廚師機參考時(shí)間：G1/L1型號，6檔12分鐘；A5/A6型號，2檔15分鐘。根據時(shí)間情況調整揉面時(shí)間。揉好的面團進(jìn)行基礎發(fā)酵。蓋上保鮮膜，在溫暖的室溫下發(fā)酵至原來(lái)的2.5倍大。約需要1個(gè)多小時(shí)。揉這個(gè)面團，黃油的用量較少，油不用后加入，直接一開(kāi)始加入揉面即可。黃油也可以用等量植物油代替。
食譜中的糖非常少，糖主要作為酵母食物，保證發(fā)酵的效率和穩定性，在發(fā)酵過(guò)程中會(huì )被酵母分解利用，所以不用擔心糖的問(wèn)題。如果追求完全無(wú)糖，可以將糖省略。
發(fā)酵后的面團壓扁、排氣。然后根據自己的喜好分成2-4份，揉圓（可以做4個(gè)小面包，或者2個(gè)大面包）。蓋上保鮮膜松弛10分鐘。取一個(gè)松弛好的小面團，壓扁搟開(kāi)成長(cháng)橢圓形。從一頭向另一頭卷起。邊卷邊將兩邊往中間收，卷成橄欖型，捏緊收口。將卷好的面團放在鋪了硅油紙的烤盤(pán)上，面團之間留出足夠距離。進(jìn)行最后發(fā)酵。如果沒(méi)有發(fā)酵箱，可以在烤箱里放一大碗熱水，將面團放入烤箱，關(guān)上烤箱門(mén)創(chuàng )造足夠的溫度和濕度。如果你有君焙蒸烤箱，直接用發(fā)酵功能，38℃，45分鐘左右。蒸烤箱會(huì )自動(dòng)創(chuàng )造濕度。烤箱預熱至上下火200℃，在面團表面篩一層干面粉作為裝飾，放入烤箱中層，烘烤15-20分鐘，至表面金黃色即可出爐。香噴噴的雜糧面包出爐了！
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