| 五谷雜糧益健康 日期：2007-4-2 |
| 古今中外的學(xué)者均認為“飯為百味之本”，所以，無(wú)論是古代的《黃帝內經(jīng)》或現代中國、美國和加拿大的膳食指南，都強凋糧食的重要性。 《黃帝內經(jīng)》中認為，飲食調養應以“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”，中國居民膳食指南則認為要達到平衡膳食，促進(jìn)健康，就要遵從“食物多樣，谷類(lèi)為主”的原則。對機體代謝、生理功能、健康狀況起最大作用的最主要的養分是能量和蛋白質(zhì)，而“五谷為養”也強調了人們日常所必需的能量和蛋白質(zhì)，主要應由糧食供給。糧食是中國人的主食，是生命的源動(dòng)力。 在雜食五谷的基礎上，以果為助、以畜為益、以菜為充辯證施食，配合互補。 五果在人體攝取營(yíng)養素時(shí)起助的作用； 五畜是對于主食發(fā)揮其益處，過(guò)則為害；五菜是輔佐和補充養、助、益之不足，使人體攝取的食物更加完善。 以糧食為主，搭配適量的蔬菜和—定量的肉食的膳食結構是科學(xué)的，是明智的選擇，實(shí)踐證明可以避免由于物質(zhì)文明發(fā)達而可能出現的肥胖癥、高血壓、冠心病、糖尿病等“文明病”、“富貴病”。 美國《健康》雜志，曾以《世界上最益健康飲食》為題，指出：“在世界范圍內，中國人的飲食最益于健康。”雖然生活水平提高了，我們的飲食仍應堅持以糧食為主，食物多樣，使傳統的“養助益充”的食物結構更趨合理。 以糧食為主應堅持粗細糧合理搭配。 稻米、小麥屬細糧；粗糧是指除稻米、小麥以外的其他糧食，如玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱、薯類(lèi)等。 不同品種的糧食，營(yíng)養價(jià)值也不盡相同，燕麥富含蛋白質(zhì)；小米富含色氨酸、胡蘿卜素；豆類(lèi)富含優(yōu)質(zhì)蛋白；高粱含脂肪酸高，還有豐富的鐵；薯類(lèi)含胡蘿卜素和維生素C。 新鮮的糙米又比精米對健康更為有利，因糧食加工得愈精維生素、蛋白質(zhì)、纖維素損失愈多。粗糧中的膳食纖維，雖然不能被人體消化利用，但能通腸化氣，清理廢物，促進(jìn)食物殘渣盡早排出體外。 |
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