元宵節快到了，湯圓的話(huà)題重新熱鬧起來(lái)。每年都有人說(shuō)，湯圓難消化，胃腸有病的人不能吃；湯圓脂肪多，高血脂的人不能吃；湯圓血糖反應高，糖尿病人不能吃。
但也有人提出了相反的問(wèn)題：既然湯圓那么難消化，那血糖反應為什么會(huì )高呢？難消化不是說(shuō)明葡萄糖釋放得慢么？還有人問(wèn)，古人說(shuō)糯米健脾，健脾不是幫助消化吸收嗎？為什么胃腸不好的人反而倒不能吃呢？
這些問(wèn)題，還真不是一兩句話(huà)能說(shuō)清楚的。還要查找證據，慢慢解釋?zhuān)蛟S能理出個(gè)頭緒來(lái)。
首先，湯圓和糯米是一回事嗎？
湯圓是燙過(guò)的糯米粉團成，元宵是生糯米粉滾成的。其中加入餡料，主要是豬油、黃油、人造黃油等富含飽和脂肪的油脂，加上糖和其他風(fēng)味配料。它們和糯米本身，并不完全是一回事情。
按國內外的實(shí)驗結果，剛出鍋的熱糯米飯，血糖反應的確是非常高的，超過(guò)白糖，更高于普通粳米。酶解實(shí)驗也證明，與粳米相比，糯米中所含的支鏈淀粉比例更大，容易與淀粉酶作用，葡萄糖分子釋放的速度。
這就驗證了古人的話(huà)：糯米飯、糯米粥，都是相當容易消化的食品，養胃健脾的食品。所以中醫認為糯米能夠補虛、止瀉。既然虛弱的人都能吃，腹瀉的人都能吃，怎能說(shuō)它難消化呢？
那么，湯圓或元宵又怎樣呢？它們不僅僅是糯米，還加了大量的飽和脂肪。對于胃不好、消化吸收能力差的人來(lái)說(shuō)，大量的葷油，顯然會(huì )給消化系統帶來(lái)負擔。不過(guò)，如果趁熱吃的話(huà)，糯米粉質(zhì)地柔軟，豬油在體溫下是液態(tài)，容易與膽汁混合，消化起來(lái)仍不算困難。所以，元宵宜熱食。
與湯圓相比，元宵因是滾干粉，煮的時(shí)候不可能像湯圓那樣幾分鐘內完全徹底變軟，因此消化起來(lái)比湯圓要略微困難一點(diǎn)。所以，對于胃不好的人來(lái)說(shuō)，元宵吃的時(shí)候不宜太快，要慢慢嚼，嚼爛再咽下去才好。
第二個(gè)問(wèn)題是：糯米和粘性糕類(lèi)食品是一回事么？
人們都知道，在糯米或其他糯性糧食放冷之后，它的粘性和韌性會(huì )上升。特別是經(jīng)過(guò)捶打的糯米團，質(zhì)地緊密，粘度和韌性過(guò)大，在胃里無(wú)論怎樣“揉搓”，都難以變成細碎狀態(tài)，消化酶難以與它“親密接觸”，這樣就比較難消化了。人們都聽(tīng)說(shuō)，米糕特別耐餓。所謂“三十里的莜面四十里的糕”，說(shuō)的是經(jīng)過(guò)捶打和油炸的黃米糕。它也是糯性食品，吃了以后有點(diǎn)“塞”，消化起來(lái)相當慢。這就是所謂糯性食品“粘滯難化”說(shuō)法的道理所在了。
如果涼糯米再加上豬油，那效果怎樣，自然不用再說(shuō)，一定是相當難以消化的。比如冷湯圓、冷肉粽就是這樣，粘韌的東西本來(lái)很難嚼爛揉碎，再與遇冷凝固的飽和脂肪互相包裹，在胃腸里更是很難和消化液充分混合。
不過(guò)，這種“難消化”也是因人而異的。對于胃腸功能甚好的人，消化液分泌量大，酶活性高，胃腸蠕動(dòng)能力強，即便有點(diǎn)難度，仍然能夠正常消化。所以有人吃涼湯圓涼粽子也沒(méi)什么不舒服。但對于那些消化能力差的人，感覺(jué)就大不相同了，可能會(huì )發(fā)生胃脹的感覺(jué)，甚至食而不化。
那么，糖尿病人會(huì )不會(huì )有這種感覺(jué)呢？事實(shí)上，糖尿病人沒(méi)幾個(gè)是老胃病。他們通常吃嘛嘛香，消化能力甚好。所以，對糖尿病人來(lái)說(shuō)，一方面，糯米食品未必存在“難消化”的問(wèn)題，血糖上升照樣快；另一方面，大量飽和脂肪本身對于血糖控制就有不利影響，更有升高血脂的危險。無(wú)論如何，湯圓和元宵都不是適合他們常吃的食品。
說(shuō)到這里，可以推斷出以下一些結論：
1 剛烹調好還熱乎的、沒(méi)有油的糯米食品并不難消化，血糖反應非常之高。這類(lèi)食品包括糯米飯、糯米粥等，適合消化能力較差的人吃。
2 元宵比湯圓質(zhì)地緊密難消化。如果胃不好，煮的時(shí)候不宜有硬心，也不必追求清湯，最好能多煮一會(huì )兒，軟一點(diǎn)再吃。
3 冷糯米食品，特別是加了大量飽和脂肪的糯米食品相對較難消化。消化能力弱的人在吃湯圓、元宵、糯米雞、糯米丸子、炒年糕、八寶飯、炸糕等食品時(shí)，應當趁熱吃，而且應當少吃，細嚼。冷后就不要再吃了。
4 對于消化能力強的人來(lái)說(shuō)，即便是冷糯米食品，很可能血糖上升速度仍然不低。血糖控制有障礙的人，應當盡量少吃各種粘性主食品，特別是加了大量油脂的粘性食品。
如今元宵節臨近，萬(wàn)家歡樂(lè )的氣氛，最好不要因為元宵是難消化還是升血糖的問(wèn)題而受到影響。即便是血糖反應很高的食品，糖尿病人吃一兩個(gè)，也不至于產(chǎn)生嚴重后果。只需除了湯圓之外，再多配些蔬菜、豆類(lèi)，就能在很大程度上降低升高血糖的麻煩。對于消化不良的人來(lái)說(shuō)呢，只要選擇油少的餡料，趁熱吃，慢慢吃，吃?xún)扇齻€(gè)湯圓，不至于會(huì )發(fā)生消化不良。
最后，預祝大家元宵快樂(lè )，合家團圓，萬(wàn)事如意！
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