酸菜豆花雞
主料：
雞肉500克，酸菜半棵，嫩豆腐1盒
輔料：
花椒干辣椒圈各半湯匙，蒜子10個(gè)，姜1塊，蔥1段，鹽2茶匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，淀粉1茶匙，五香粉1茶匙，香油1茶匙
做法：1、雞肉切小塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，料酒一湯匙，淀粉兩茶匙，腌漬20分鐘。姜切絲，蔥切絲，蒜子一個(gè)對半切。酸菜切絲。 燒開(kāi)水，先把酸菜焯水，再把雞肉焯水，撈出過(guò)冷水瀝干（這個(gè)過(guò)程忘記拍了） 2、鍋里放油，把蔥姜蒜辣椒花椒，小火炒出香味。 3、放入酸菜，鹽一茶匙，五香粉一茶匙，炒香，關(guān)火，放入雞丁翻勻。 4、碗底放入豆腐，把炒好的料鋪在上面。 5、蒸20--30分鐘即可。出鍋撒香菜和淋入一茶匙香油即可。
宋嫂魚(yú)羹配酥炸響鈴
主料：黑鱈魚(yú)100克，黑魚(yú)適量，黃瓜絲、胡蘿卜絲、春筍絲、腐竹絲、香菇絲、腐皮各適量。
輔料：
鹽、味粉、胡椒粉各適量
做法：1、將黑鱈魚(yú)治凈，一半烤熟，一半打成魚(yú)膠備用；用腐皮卷入打好的鱈魚(yú)膠，起鍋炸至酥脆，裝盤(pán)。 2、用黑魚(yú)熬制魚(yú)湯，備用；將烤好的鱈魚(yú)取肉，拆成一片片，加入魚(yú)湯中燒開(kāi)，下入黃瓜絲、胡蘿卜絲、春筍絲、腐竹絲、香菇絲，加鹽、味粉、胡椒粉調味，勾芡，裝盤(pán)即可。
橋頭雙嫩
主料：
豬腰、豬肝各150克，韭黃段、韭菜段各50克，熟菜籽油30克
輔料：
雞粉3克，糍粑辣椒、蒜末、姜末、花椒、鹽、味精、雞精各5克，醋、黃豆醬油10克，紅薯粉、郫縣豆瓣醬各15克，泡椒碎30克，姜絲40克
做法：1、治凈的豬腰片打上鳳尾花刀，豬肝切片，將兩者用清水略沖后吸干水分，加入鹽2克、雞粉、花椒、豆瓣醬、蒜末、姜末、黃豆醬油、糍粑辣椒拌勻，再下紅薯粉抓勻上漿，蓋上泡椒碎待用；韭黃段、韭菜段、姜絲盛入碼斗，加入鹽3克、味精、雞精、醋拌勻。 2、鍋滑透，下菜籽油燒至六成熱，先下入肝片和腰花略炒，迅速倒入姜絲、韭菜段、韭黃段，大火翻炒均勻，起鍋裝盤(pán)即可。
豆漿煮三鮮魚(yú)
主料：
黃臘丁、小鱖魚(yú)、土鯰魚(yú)各300克
輔料：
菜子油100克，豆漿500克，鹽10克，青椒圈100克，鮮紫蘇50克
做法：1、黃臘丁、小鱖魚(yú)、土鯰魚(yú)宰殺制凈，在黃臘丁和小鱖魚(yú)上打一字花刀，土鯰魚(yú)剁成10大塊。 2、鍋內放入菜子油，燒至五成熱時(shí)，放入三種魚(yú)，小火煎至色澤金黃，倒入礦泉水，開(kāi)大火燒至水沸，倒入豆漿，繼續用大火煮至魚(yú)肉全部成熟，放入鹽和青椒圈燒開(kāi)，出鍋倒入燒燙并墊有鮮紫蘇的沙鍋內，上桌后繼續加熱食用。
清酒鵝肝
原料：
法國鮮鵝肝250克或微山湖艷鵝鵝肝250克
調味料：
日本清酒200克、白胡椒0.5克、西芹25克、精鹽0.5克、泉水300克
做法：
1.將泉水、清酒、白胡椒、西芹、精鹽一起煮開(kāi)；
2.將鵝肝放入以上湯料中煮40分鐘；
3.把煮好的鵝肝放涼后再放到保鮮柜凍2小時(shí)改刀裝盤(pán)即可。
鹽焗鳳爪
原料：
雞爪1千克、鹽焗雞香料5克、鹽焗香脆素5克、鹽38克、八角、花椒、桂油、沙姜、草果、香葉等粉各1.5克、生姜15克
做法：
1、先把八角、花椒、桂油、沙姜、草果、香葉等粉各1.5克、生姜15克用砂布包好，用1.5千克水煮滾10分鐘，煮時(shí)經(jīng)常翻動(dòng)香料包，讓其充分出味。
2、放入雞爪1千克和鹽焗雞香料5克、鹽焗香脆素5克、鹽38克，旺火煮3分鐘，再改小火煮10分鐘之后，，則起鍋。
3、撈起鳳爪，瀝干水，用風(fēng)扇吹干，再冷藏片刻。
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