準備好材料
蛋黃裝入無(wú)油無(wú)水的容器，加入細砂糖攪拌均勻至完全溶解
再加入牛奶，攪拌30秒左右（可以用水代替牛奶）
加入玉米油，攪拌至均勻（玉米油可以用調和油、色拉油代替，不建議用花生油，因為花生油的味道會(huì )覆蓋了蛋糕原有的味道）
再篩入低筋面粉和抹茶粉，攪拌至均勻，攪拌后的面糊會(huì )有點(diǎn)粘稠，不是稀稀的（如果是稀稀的話(huà)，可能是之前加入玉米油攪拌的這一步驟做得不好，沒(méi)有攪拌均勻導致的）蛋黃糊做好后，此時(shí)，烤箱可以預熱了，180度，預熱10分鐘
現在是制作蛋白霜，蛋白裝入無(wú)油無(wú)水的容器（一定要是無(wú)油無(wú)水的，干干的容器），先用電動(dòng)打蛋器打至粗泡狀態(tài)
再加入1/3的細砂糖（糖要分3次加入），轉中高速打至細膩的泡沫
再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態(tài)
最后把剩下的糖都加入，繼續打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角（如果喜歡有點(diǎn)潤潤潤的口感，打到7,8,9分發(fā)即可，即是濕性發(fā)泡）
蛋白霜與蛋黃糊的混合，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤(pán)中，用橡皮刮刀翻拌均勻
再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤(pán)中，用橡皮刮刀翻拌均勻
最后把蛋黃糊盤(pán)中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤(pán)中，完全翻拌均勻至光滑細膩無(wú)顆粒（切記要用切拌的方法，千萬(wàn)不要畫(huà)圈攪拌）
把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，8分滿(mǎn)就可以了，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來(lái)（如果不震泡出來(lái)，蛋糕切開(kāi)后會(huì )有很大的洞）
把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火，140℃烘烤50分鐘（烤箱的溫度和時(shí)間僅作參考，根據自己烤箱的情況進(jìn)行調節）
這圖是烘烤了30分鐘的蛋糕
這圖是烘烤了40分鐘的蛋糕，嗚嗚，有點(diǎn)小裂了
這圖是烘烤了50分鐘的蛋糕，裂痕大了一點(diǎn)點(diǎn)，不過(guò)還是賣(mài)相好好喲
出爐后的蛋糕要放在桌子上嗑幾下，然后立刻倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了（可借助道具脫模）
1、打發(fā)蛋白的盤(pán)子必須是無(wú)水無(wú)油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會(huì )影響蛋白的打發(fā)；
2、蛋白的打發(fā)問(wèn)題：如果將蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡，這種情況下的蛋糕體在烤的時(shí)候，水分容易散失，蛋糕就會(huì )容易發(fā)干，容易開(kāi)裂，所以想不要開(kāi)裂的親，打至8、9分就是最好的；
3、玉米油可以用調和油、色拉油代替，不建議用花生油，因為花生油的味道會(huì )覆蓋了蛋糕原有的味道；可以用牛奶代替水；
4、蛋糕會(huì )開(kāi)裂的原因：打發(fā)的蛋白過(guò)于干硬，導致易開(kāi)裂，口感偏干；攪拌蛋黃糊和蛋白霜的時(shí)候不夠快，又不夠充分；烘烤的溫度太高，一般在150-170度左右；
5、戚風(fēng)蛋糕出爐后嗑幾下就要立即倒扣，否則會(huì )塌陷；
6、烤戚風(fēng)蛋糕要用不粘模具！還有絕對不能在模具上涂抹油！
準備好材料
蛋黃裝入無(wú)油無(wú)水的容器，加入細砂糖攪拌均勻至完全溶解
再加入牛奶，攪拌30秒左右（可以用水代替牛奶）
加入玉米油，攪拌至均勻（玉米油可以用調和油、色拉油代替，不建議用花生油，因為花生油的味道會(huì )覆蓋了蛋糕原有的味道）
再篩入低筋面粉和抹茶粉，攪拌至均勻，攪拌后的面糊會(huì )有點(diǎn)粘稠，不是稀稀的（如果是稀稀的話(huà)，可能是之前加入玉米油攪拌的這一步驟做得不好，沒(méi)有攪拌均勻導致的）蛋黃糊做好后，此時(shí)，烤箱可以預熱了，180度，預熱10分鐘
現在是制作蛋白霜，蛋白裝入無(wú)油無(wú)水的容器（一定要是無(wú)油無(wú)水的，干干的容器），先用電動(dòng)打蛋器打至粗泡狀態(tài)
再加入1/3的細砂糖（糖要分3次加入），轉中高速打至細膩的泡沫
再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態(tài)
最后把剩下的糖都加入，繼續打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角（如果喜歡有點(diǎn)潤潤潤的口感，打到7,8,9分發(fā)即可，即是濕性發(fā)泡）
蛋白霜與蛋黃糊的混合，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤(pán)中，用橡皮刮刀翻拌均勻
再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤(pán)中，用橡皮刮刀翻拌均勻
最后把蛋黃糊盤(pán)中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤(pán)中，完全翻拌均勻至光滑細膩無(wú)顆粒（切記要用切拌的方法，千萬(wàn)不要畫(huà)圈攪拌）
把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，8分滿(mǎn)就可以了，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來(lái)（如果不震泡出來(lái)，蛋糕切開(kāi)后會(huì )有很大的洞）
把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火，140℃烘烤50分鐘（烤箱的溫度和時(shí)間僅作參考，根據自己烤箱的情況進(jìn)行調節）
這圖是烘烤了30分鐘的蛋糕
這圖是烘烤了40分鐘的蛋糕，嗚嗚，有點(diǎn)小裂了
這圖是烘烤了50分鐘的蛋糕，裂痕大了一點(diǎn)點(diǎn)，不過(guò)還是賣(mài)相好好喲
出爐后的蛋糕要放在桌子上嗑幾下，然后立刻倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了（可借助道具脫模）
1、打發(fā)蛋白的盤(pán)子必須是無(wú)水無(wú)油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會(huì )影響蛋白的打發(fā)；
2、蛋白的打發(fā)問(wèn)題：如果將蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡，這種情況下的蛋糕體在烤的時(shí)候，水分容易散失，蛋糕就會(huì )容易發(fā)干，容易開(kāi)裂，所以想不要開(kāi)裂的親，打至8、9分就是最好的；
3、玉米油可以用調和油、色拉油代替，不建議用花生油，因為花生油的味道會(huì )覆蓋了蛋糕原有的味道；可以用牛奶代替水；
4、蛋糕會(huì )開(kāi)裂的原因：打發(fā)的蛋白過(guò)于干硬，導致易開(kāi)裂，口感偏干；攪拌蛋黃糊和蛋白霜的時(shí)候不夠快，又不夠充分；烘烤的溫度太高，一般在150-170度左右；
5、戚風(fēng)蛋糕出爐后嗑幾下就要立即倒扣，否則會(huì )塌陷；
6、烤戚風(fēng)蛋糕要用不粘模具！還有絕對不能在模具上涂抹油！
聯(lián)系客服
