據說(shuō)，成長(cháng)的標志之一就是買(mǎi)東西會(huì )關(guān)注保質(zhì)期。
牛奶有營(yíng)養，但是為了健康丟掉那些過(guò)期的牛奶，總讓人心中不舍。你有沒(méi)有想過(guò)，牛奶的保質(zhì)期里有哪些門(mén)道？
食物的保質(zhì)期到底有幾副面孔？
保質(zhì)期是個(gè)法律概念，根據《食品安全法》及有關(guān)標準規定，保質(zhì)期是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保質(zhì)品質(zhì)的期限。在此期限內，產(chǎn)品完全適于銷(xiāo)售，并保持標簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。
什么鬼？說(shuō)人話(huà)！
通俗來(lái)講，保質(zhì)期關(guān)鍵就兩點(diǎn)，能吃且好吃。即除了安全性之外，還要保證食品風(fēng)味以及營(yíng)養成分不流失。
英語(yǔ)里常見(jiàn)的表達有三種。
“Use by”指“最后食用期限”，超過(guò)這個(gè)期限食品變壞幾率大，不宜再食用，例如鮮牛奶等。
“ Best before”指“此日期前最佳”，在日本又稱(chēng)賞味期限。多用于速凍、干貨或罐頭食品，指過(guò)了這個(gè)期限后口感和味道不再新鮮，但未必會(huì )變壞。
“Display until”指“銷(xiāo)售截止日期”，過(guò)了這個(gè)日期就該從貨架上撤下來(lái)了，意思是食品雖不一定變壞，但所剩時(shí)日無(wú)多，消費者買(mǎi)回去也吃不完，實(shí)屬業(yè)界良心。
當然，在國內的產(chǎn)品標簽上，你一般只能看到一個(gè)簡(jiǎn)單粗暴的保質(zhì)期。
保質(zhì)期不僅僅是一個(gè)期限，它的好基友貯存條件也必須同時(shí)在食品標簽中標出，通常有：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。
牛奶的保質(zhì)期是怎么算出來(lái)的？
保質(zhì)期怎么確定？一般來(lái)講有三種辦法。
第一種是謹遵國家標準。國家規定30天，你不能寫(xiě)1個(gè)月。
第二種是企業(yè)通過(guò)保質(zhì)期實(shí)驗來(lái)測量，又稱(chēng)技術(shù)保質(zhì)期。一般是在研發(fā)階段，將食品放在不同溫度、光照等條件下，來(lái)測量不同時(shí)間段食品的屬性變化，除了各種化學(xué)成分要合格，風(fēng)味顏色質(zhì)地也要過(guò)關(guān)。
第三種是通過(guò)類(lèi)比市場(chǎng)同類(lèi)產(chǎn)品來(lái)確定保質(zhì)期。也就是在其他條件不變的情況下，草莓牛奶的保質(zhì)期可以參照香蕉牛奶。
那么有人又要問(wèn)了，保質(zhì)期前一天后一天，差距有那么大嗎？?jì)H僅因為敲響了午夜十二點(diǎn)的鐘聲，食品的魔法就消失了嗎？
其實(shí)呢，也沒(méi)這么夸張。任何質(zhì)變都不是一夜達成的，而是一個(gè)緩慢的過(guò)程。
以酸奶為例，存放時(shí)間越長(cháng)，酸奶中的活性乳酸菌數量會(huì )慢慢變少，而對于鮮牛奶來(lái)說(shuō)，冷藏過(guò)程中會(huì )逐漸生成低溫菌落，產(chǎn)生蛋白酶，分解蛋白質(zhì)而使牛奶產(chǎn)生異味或者變稠，引起風(fēng)味變化。
但是，在保質(zhì)期內，這些指標都是合格的，過(guò)了保質(zhì)期，量變也就引起了質(zhì)變。
當然重點(diǎn)是，你在保質(zhì)期內吃出問(wèn)題，商家會(huì )對你負責，但是超過(guò)了保質(zhì)期，吃不吃出問(wèn)題都只能自求多福了。
如何判斷牛奶是不是壞了？
買(mǎi)回家的牛奶，如果嚴格按照指定溫度保存，自然不會(huì )出現問(wèn)題。
但是生活往往不按劇本走。例如身為一只單身狗的奶叔一不小心買(mǎi)了家庭裝的牛奶，咋辦？
首先，從開(kāi)封的那一刻起，你和牛奶就都回不去了，一旦暴露在空氣中，保質(zhì)期什么的就都不算數了。你唯一能做的就是盡快喝完。
其次，短時(shí)間喝不完的牛奶應該先做好隔離措施再放入冰箱，而且最好放在冰箱內的架子上而非冰箱門(mén)的內側，因為這個(gè)部分的溫度波動(dòng)比較明顯，對牛奶不利。
最后，如果牛奶出現“顏色上帶點(diǎn)灰白或淡黃、厚重結塊甚至發(fā)霉”等癥狀，就不必先嘗一嘗是否變酸了，就此扔掉罷。
天涯何處無(wú)牛奶，再去買(mǎi)一罐吧少年！
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