明年可能會(huì )更差！這兩年購物中心以驚人的速度發(fā)展，開(kāi)發(fā)的速度遠遠超過(guò)實(shí)際需要量，相鄰很近的地方就會(huì )出現兩三個(gè)購物中心。飽和，直接導致的事實(shí)是：客群就那么多，帶來(lái)購物中心之間的過(guò)度競爭，人流量稀少，各家都吃不飽飯。
1、全國商超餐飲出現大面積撤場(chǎng)潮
前天，《餐飲時(shí)報》創(chuàng )始人小時(shí)接到一位同行的微信：
“時(shí)姐，我有家自助餐廳，在淄博××購物中心，在這家購物中心的位置比較偏，去年商場(chǎng)開(kāi)業(yè)時(shí)，我周?chē)?家飯店，開(kāi)業(yè)一年后，就剩我們兩家了。整個(gè)商場(chǎng)，短短的一年，由原來(lái)的50多家餐飲，現在關(guān)了20家了。我的店周一到周四客人很少，想請教一下平時(shí)工作日怎么能吸引客人？”
這已經(jīng)不是一位餐飲同行朋友發(fā)來(lái)如此信息。
前幾天，剛有同行朋友說(shuō)，自己在一個(gè)商場(chǎng)新開(kāi)半年的一家店，苦撐半年，商場(chǎng)沒(méi)人氣，已經(jīng)賠了七八十萬(wàn)元，正在猶豫要不要撤場(chǎng)。
我們在很多商場(chǎng)采訪(fǎng)時(shí)，發(fā)現不少餐飲門(mén)店悄然關(guān)門(mén)……
于是，《餐飲時(shí)報》就“購物中心餐飲”做了一個(gè)數據調查，今天將結果整理出來(lái)，希望能給全國餐飲同行以理性的借鑒。
2、全國購物中心數量趨向飽和
先給大家提供一個(gè)數據，看起來(lái)和餐飲無(wú)關(guān)，但實(shí)際一衣帶水、息息相關(guān)——
2014至2016年間，全球在建購物中心面積最大的20個(gè)城市中，中國城市占據了13席。截至目前，全中國已擁有近4000家購物中心，數量位居世界第一，而且，購物中心的建設熱潮遠未結束，最關(guān)鍵的一個(gè)數據是：很多城市零售物業(yè)空置率超過(guò)6%的警戒線(xiàn)。
還有，從現在到2025年，中國還會(huì )有7000家購物中心建成開(kāi)業(yè)，屆時(shí)中國內陸的購物中心將超過(guò)1萬(wàn)家。這個(gè)數據來(lái)自中國購物中心產(chǎn)業(yè)咨詢(xún)中心。這意味著(zhù)，這十年內在建的購物中心是目前已有數量的兩倍多。
這樣的數字意味著(zhù)什么？
那就是——中國的購物中心已經(jīng)趨于飽和。
這兩年，購物中心在中國各地都以驚人的速度發(fā)展，開(kāi)發(fā)的速度遠遠超過(guò)實(shí)際需要量。目前，在中國經(jīng)濟最發(fā)達的一線(xiàn)城市反映購物中心飽和度的指標：空置率已經(jīng)接近10%，二三線(xiàn)城市也開(kāi)始變得危險，相鄰很近的地方就會(huì )出現兩三個(gè)購物中心。
飽和，直接導致的事實(shí)是：客群就那么多，帶來(lái)購物中心之間的過(guò)度競爭，人流量稀少，各家都吃不飽飯。
前幾年，購物中心還是香餑餑，每個(gè)城市就那么幾家，整個(gè)城市的人都進(jìn)去逛街、購物、休閑、消費，帶來(lái)購物中心的繁榮。同樣，餐飲開(kāi)在里面，也跟著(zhù)吃香，巨大的人流量讓更多的餐飲享受購物中心帶來(lái)的紅利。
然而，隨著(zhù)購物中心大量的興起，高密度、超需量的興建，讓更多的購物中心自身難保，人流量嚴重被稀釋?zhuān)匐y以出現前幾年的繁榮。
隨之，購物中心數量飽和后，商場(chǎng)招商人員與商家之間的關(guān)系也發(fā)生了逆轉。之前，包括做餐飲在內的商家都求著(zhù)商場(chǎng)，看看有沒(méi)有空下來(lái)的鋪位可以補位，現在倒過(guò)來(lái)了，商場(chǎng)追著(zhù)商家入駐，新開(kāi)業(yè)的購物中心則為了招商大肆撒錢(qián)，免租金或者補貼裝修等待促銷(xiāo)活動(dòng)屢見(jiàn)不鮮。
從整個(gè)市場(chǎng)需求量來(lái)看，皮之不存毛將焉附，因購物中心飽和導致人流量稀少，包括餐飲在內的商家，都跟著(zhù)難以為繼，這也是必然。
3、餐飲成購物中心招商救命草
幾乎所有的購物中心都把餐飲作為了招商的救命稻草，“業(yè)態(tài)不夠餐飲湊”成了招商人員的口頭禪。從地下一層開(kāi)始到頂層，幾乎每層都有餐飲的存在，特別是頂層這些最難招商的位置，會(huì )設有專(zhuān)門(mén)的餐飲樓層，冠以“美食廣場(chǎng)”的稱(chēng)號。
承租能力差、利潤薄，曾經(jīng)被商業(yè)綜合體不看好的餐飲業(yè)態(tài)，現在已然從配角的位置走向了主角的舞臺，成為為購物中心聚集客流、帶動(dòng)消費的重點(diǎn)業(yè)態(tài)。為什么會(huì )出現這種情況
筆者曾經(jīng)在地產(chǎn)界工作8年，很知道商業(yè)地產(chǎn)的運作手法。以前的商場(chǎng)，大多只有在負層或頂層有美食廣場(chǎng)，一般在商場(chǎng)的業(yè)態(tài)比值約10%，餐飲僅僅是作為配套而存在，用來(lái)填補逛街人的吃飯剛需。盡管餐飲業(yè)態(tài)對購物中心的重要性不可小覷，但餐飲業(yè)態(tài)承租能力有限，通常租金不足零售租金的50%，以及低利潤率的特點(diǎn)，購物中心之前對餐飲的招商其實(shí)是持保守態(tài)度。
但是，2009年起，淘寶網(wǎng)、京東商城等一大批互聯(lián)網(wǎng)電商平臺快速發(fā)展，導致實(shí)體商場(chǎng)的線(xiàn)下產(chǎn)品銷(xiāo)售受到了巨大的沖擊。自2011年起，許多商場(chǎng)被迫開(kāi)始嘗試加大人流之王餐飲娛樂(lè )業(yè)的比重，他們想增加客人在購物中心的停留時(shí)間，帶動(dòng)其他業(yè)態(tài)的消費。一位從事商業(yè)研究的業(yè)內人士稱(chēng)：“餐飲的比重從過(guò)去的占值10%，到如今平均占值40%以上?！?/span>
對于餐飲商家而言，前兩年的狀態(tài)是：削尖腦袋進(jìn)商場(chǎng)。一位餐飲同行坦言：“看到很多餐飲品牌在商場(chǎng)排隊，尤其是外婆家、綠茶等品牌的名牌效應，感覺(jué)不進(jìn)商場(chǎng)就失去了未來(lái)的機會(huì )。再就是，希望通過(guò)進(jìn)商場(chǎng)開(kāi)店，快速建立品牌形象和提高認知度?！奔又虉?chǎng)內開(kāi)店手續相對簡(jiǎn)單，又有商場(chǎng)物業(yè)協(xié)助管理，也是餐企愿意在商場(chǎng)開(kāi)店的原因。
如此的雙方一拍即合，直接導致的結果就是大批量餐飲品牌進(jìn)商場(chǎng)發(fā)展。但是，一股腦進(jìn)入之后，供大于求的局面讓更多餐飲陷入難以自拔的境地。
4、社區型購物中心成餐飲重災區
還有一種類(lèi)型的購物中心，是餐飲的重災區。
購物中心通?？梢詣澐譃閮煞N類(lèi)型，一種是城市型購物中心，位于整個(gè)城市的核心商圈，面向全城市提供商業(yè)服務(wù)。每個(gè)城市里都會(huì )有這樣的城市級的一個(gè)或幾個(gè)購物中心：
1、它們往往位置處于繁華的城市商業(yè)中心或者購物一條街，地理位置十分優(yōu)越；
2、體量巨大，一般在5萬(wàn)平米以上；
3、業(yè)態(tài)復合，既有大百貨、大超市，也有大量的餐飲、娛樂(lè )、兒童業(yè)態(tài)。
這種城市型購物中心，因為聚客能力很強，顧客選擇余地大，人流量基本能保持健康狀態(tài)。進(jìn)入這樣的城市型的購物中心做餐飲，有賺錢(qián)的可能。
還有一種購物中心，是社區型購物中心。一般建在大型社區附近，服務(wù)于周邊5公里內的社區居民，面積可大可小，一般在3-4萬(wàn)平米，受居民購買(mǎi)力和購物中心自身面積限制，業(yè)態(tài)比較單一，在業(yè)態(tài)配置上會(huì )有電影院、中型超市、餐飲店和少量服裝品牌等。
目前，在國內這類(lèi)購物中心因服務(wù)的居民有限，再加上周邊一般會(huì )有直接競爭關(guān)系的購物中心，往往人氣不足，特別是工作日，會(huì )非常冷清。
目前的狀況是，餐飲商家進(jìn)入這樣的購物中心，風(fēng)險相對較大。據調查，石家莊、鄭州、武漢、濟南等多家社區型購物中心，入駐的餐飲店除了幾家保本外，無(wú)一例外，全部賠錢(qián)。
5、購物中心餐飲同質(zhì)化嚴重
當購物中心在招商計劃中把餐飲作為主力招商目標時(shí)，餐飲業(yè)態(tài)已經(jīng)成為繼服裝后，同質(zhì)化的重災區。
目前，購物中心的餐飲業(yè)態(tài)都集中在客單價(jià)四五十元到七八十元的價(jià)格區間，綠茶、外婆家、鹿港小鎮、烤魚(yú)等定位類(lèi)似的餐飲品牌，頻頻出現在不同定位、區位的購物中心中。這些近期興起的餐飲幾乎成為了老百貨商場(chǎng)體驗升級的標配以及新購物中心開(kāi)業(yè)招商的首選。
因為定位類(lèi)似，目標客戶(hù)群都是同一群體，為了保持人氣，各餐飲品牌不得不打“價(jià)格戰”、“營(yíng)銷(xiāo)戰”，逼迫餐飲不得不低價(jià)惡性競爭，甚至很多餐飲品牌靠團購維持經(jīng)營(yíng)。
另外，各購物中心之間的招商品牌也缺少差異化。一位餐飲同行說(shuō)，現在購物中心餐飲業(yè)態(tài)的重復非常嚴重，基本上目前的購物中心品牌的重復率達到了70%以上。你去哪家商場(chǎng)，看到的、吃到的都是一樣。
如此嚴重的同質(zhì)化，讓餐飲進(jìn)入后，經(jīng)營(yíng)舉步維艱。
6、餐飲被購物中心“綁架”
很多已經(jīng)進(jìn)駐商場(chǎng)的餐飲企業(yè)一定有這樣的經(jīng)歷：你進(jìn)入了一家購物中心，生意比較好，如果這家購物中心在相對弱的城市或者位置較差的分店招商，你必須也要“陪嫁”。
連鎖經(jīng)營(yíng)的購物中心會(huì )這樣綁架商家，要求商家跟著(zhù)購物中心走，購物中心開(kāi)到哪里，商家就要跟到哪里，否則就會(huì )要求商家在其經(jīng)營(yíng)的所有購物中心中撤場(chǎng)。餐飲店也同樣受到這樣的“綁架”。所以，我們看到在有些城市的購物中心，還沒(méi)建成，已經(jīng)有很多的餐飲商家和購物中心簽署了入駐協(xié)議，被購物中心大肆宣傳，就是被綁架的結果。
購物中心本身因為選址或購物力的問(wèn)題，明明是大家都能看出來(lái)是不賺錢(qián)的，商家也要跟著(zhù)賠錢(qián)干。這樣進(jìn)入，怎么可能生意好？
7、購物中心餐飲運營(yíng)難度大
購物中心餐飲有其自身的規律，區別于傳統的餐飲店，不能生搬硬套之前的經(jīng)驗，即使之前的經(jīng)驗取得過(guò)巨大成功。這中間的區別在于：
1.餐飲的人氣，很多時(shí)候取決于購物中心的整體運營(yíng)，單店定位再準如果商場(chǎng)整體沒(méi)人氣也沒(méi)轍。
2.不翻臺不賺錢(qián)。商場(chǎng)的餐飲如果一天坐不滿(mǎn)三輪，基本不能保本。因為房租物業(yè)價(jià)格高，在加上不菲的裝修費用，運營(yíng)成本高，運營(yíng)不好吃不消。
3.位置不佳賺不到錢(qián)，進(jìn)購物中心最重要的是動(dòng)線(xiàn)，動(dòng)線(xiàn)上的各個(gè)位置決定了來(lái)客量，位置如果不佳，餐飲生意也很難做。
4.不促銷(xiāo)、不團購，沒(méi)人氣。因為周邊鄰居全部都做促銷(xiāo)活動(dòng)，逼迫自己不得不割肉促銷(xiāo)，陷入惡性循環(huán)。
最后——
商超餐飲出現大面積撤場(chǎng)，這既是信號，也是警示。
并不是所有商場(chǎng)都不能進(jìn)，
商場(chǎng)，既可能是很多餐飲的天堂，也可能讓某些餐飲萬(wàn)劫不復
一是看自己的運營(yíng)能力。
二是看商場(chǎng)的位置及運營(yíng)。
入場(chǎng)需謹慎！
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