導讀：首創(chuàng )國內第一家無(wú)廚房、無(wú)廚師餐廳的深圳TAKE海鮮超市，用顛覆傳統經(jīng)營(yíng)模式、顛覆傳統人力結構、顛覆傳統盈利狀況、顛覆傳統顧客體驗，四個(gè)顛覆解讀了餐飲品牌新氣象。利用獨特的人力模式，把超市概念引入餐廳的經(jīng)營(yíng)中，帶給人一種全新的經(jīng)營(yíng)理念
顛覆傳統經(jīng)營(yíng)模式
點(diǎn)餐就是進(jìn)超市采購
“TAKE海鮮超市”是中國第一家把超市概念引入中餐經(jīng)營(yíng)中。
與傳統海鮮餐廳模式完全不一樣，“TAKE海鮮超市”在外觀(guān)上看起來(lái)就是一個(gè)售賣(mài)海鮮的超市。
每道菜品被整整齊齊地擺放在冰柜中，實(shí)物、價(jià)格都一目了然，特別值得一提的是，這家的海鮮及產(chǎn)品的擺檔，給顧客第一個(gè)感覺(jué)，那就是：新鮮！非常新鮮！
然后顧客在這里點(diǎn)餐，就像在超市采購一樣——提著(zhù)采購筐，看好的美食直接放到筐子中，然后自己到收銀臺結賬買(mǎi)單。
給顧客的感覺(jué)就是：買(mǎi)什么，都是我做主。
TAKE海鮮超市董事長(cháng)邢文濤介紹說(shuō)：“TAKE海鮮超市提倡的是‘海鮮生活微體驗’，當下的餐飲連鎖業(yè)在科技的引領(lǐng)下，必須要滿(mǎn)足小、精、快、年輕、時(shí)尚’等要求，所以，我們必須從環(huán)境到產(chǎn)品、從價(jià)格到服務(wù)，從線(xiàn)上到線(xiàn)下，都能滿(mǎn)足顧客的‘微生活’需要”。
顛覆傳統人力結構
首創(chuàng )中國第一家無(wú)廚房、無(wú)廚師餐廳
“TAKE海鮮超市”，產(chǎn)品結構分兩種：冷吃+現場(chǎng)加工的熱吃。
進(jìn)入超市，滿(mǎn)眼都是全部加工好的各種海鮮、壽司、沙拉等，冷吃占到80%以上，熱吃的主打就是牛扒，由餐廳代為現在煎熟。
這一產(chǎn)品結構決定了這家餐廳完全不需要廚房。冷吃的產(chǎn)品可以在開(kāi)餐前提前備好，熱吃的牛排等菜品，直接由服務(wù)員現場(chǎng)煎熟。董事長(cháng)邢文濤說(shuō)，我們更注重食材的高品質(zhì)，用最原生態(tài)的方法把它做熟，讓顧客吃它的原汁原味。所以，我們也不需要大廚，只要食材好，把東西用我們的標準方法做熟，就很好吃。
“那冬天呢?大部分都是冷吃，顧客還適應嗎？”“冬天很簡(jiǎn)單，每桌上個(gè)小火鍋，我們店里所有的東西都可以進(jìn)鍋煮，一桌顧客圍著(zhù)小火鍋多熱乎啊。但我們堅持的一點(diǎn)就是，即使火鍋，也必須是原生態(tài)做法，吃食物的本味?！?o:p>
作為一個(gè)人均消費200元以上的高端餐廳，“TAKE海鮮超市”沒(méi)有菜單，即買(mǎi)即付也成為了餐廳的一大亮點(diǎn)，體現了董事長(cháng)邢文濤口中的“快”。
董事長(cháng)邢文濤說(shuō)，“TAKE海鮮超市”只是海鮮的搬運工，其產(chǎn)品都源自挪威、日本、加拿大、阿根廷等世界各地高品質(zhì)海鮮的出口國。是海上世界片區乃至整個(gè)深圳地區規模品種最多、服務(wù)最全、價(jià)格便宜、趣味最多的海鮮生鮮超市。最具代表性的就是挪威的生蠔，歐美的金槍魚(yú)，歐洲原場(chǎng)地的白葡萄酒以及海鮮現烤等等。
除了豐富的海鮮種類(lèi)，“TAKE海鮮超市”還有牛扒、熟食、小吃、壽司和飲品等豐富多樣的產(chǎn)品線(xiàn)，不同的食材分別擺放在不同的區域，就像在超市一樣，有飲品區、百貨區……
“TAKE海鮮超市提供給大眾的是平價(jià)的海鮮，五星級的出品，讓顧客真正的能享受一頓海鮮盛宴?！毙衔臐嬖V我們，來(lái)自于美國阿拉斯加的帝王蟹是餐廳的明星產(chǎn)品，顧客的首選，帝王蟹生存深度高達800米，生存水溫在2-5°C。我們的帝王蟹在捕撈上船以后馬上用海水蒸熟，蒸熟以后立馬急凍，一靠岸就會(huì )把帝王蟹發(fā)貨到我們的各個(gè)分店，這樣才能保證顧客桌子上的帝王蟹是最新鮮，美味的。
顛覆傳統的盈利狀況
店面20多平米，日盈收最高達17萬(wàn)元
“TAKE海鮮超市”的店面不大，只有20多平米，坐落在深圳南山區的海上世界，得天獨厚的就餐環(huán)境讓很多顧客爭相來(lái)此就餐。以至于一到飯點(diǎn)的時(shí)間，餐廳都是滿(mǎn)座狀態(tài)，特別是晚上，如果想要在“TAKE海鮮超市”就餐，就一定得做好排隊的打算。
這家店沒(méi)有廚房，全部面積都成了名副其實(shí)的超市采購區，所以，餐廳的座位都是室外的露天座，配有大大的遮陽(yáng)傘和汽燈。就連食物加工區，都在室外，顧客選擇好食材之后，負責食物加工的員工就在餐廳外面現場(chǎng)加工制作，顧客坐在座位上就能清清楚楚的看到。露天加工區不僅不占用餐廳面積，現場(chǎng)加工食材還能勾起顧客的食欲。說(shuō)到這里，要“悄悄”告訴大家一個(gè)秘密，“TAKE海鮮超市”不僅沒(méi)有廚房，還沒(méi)有廚師，這些現場(chǎng)加工制作而出的色香味的視覺(jué)、味覺(jué)沖擊，都是服務(wù)員一手完成的！
現場(chǎng)加工食材，就像是其他餐廳里的透明化廚房一樣，讓顧客看的明明白白，“從進(jìn)店采購，到拿給服務(wù)員加工，這一系列的過(guò)程，食材都沒(méi)有離開(kāi)過(guò)顧客的眼睛，這樣做的目的可以傳遞給顧客一個(gè)信息：TAKE家的海鮮我很放心?！?o:p>
顛覆傳統顧客體驗
顧客完全自助，最大限度節省人力
“TAKE海鮮超市”除了經(jīng)營(yíng)模式與超市一致，服務(wù)模式也正如超市一樣：顧客自取想吃的菜品，然后到收銀臺買(mǎi)單。隨后，顧客可將需要加工食材的交給服務(wù)員加工，如蝦、蟹等。加工好之后，顧客再自行端回。這種全新的體驗感，讓顧客也覺(jué)得十分新鮮。
就餐所用的調料，也需要顧客自己再調配臺上取用。整個(gè)就餐過(guò)程，只有加工和買(mǎi)單有員工服務(wù)，其他的都是顧客自助完成。
其實(shí)，超市的經(jīng)營(yíng)模式不僅在餐飲業(yè)非常有創(chuàng )意、形式新穎，也深得民心，對顧客而言，這不僅是一家餐廳，還是一家超市，顧客可以選擇在這里吃飯，還可以將采購來(lái)的半成品帶回家。
而且，“TAKE海鮮超市”的受眾顧客群體廣泛，據記者觀(guān)察，來(lái)這里就餐的顧客，不但有家庭聚餐，也有商務(wù)人士在此邊吃飯邊談?wù)摴ぷ?，更有年輕的情侶們將這里當做約會(huì )的場(chǎng)所。能吸引不同年齡層次的顧客的重要原因，或許就是因為“TAKE海鮮超市”的便捷化?。▉?lái)源：紅餐微雜志）
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