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元宵節

2018.03.2

湯圓

寓意著(zhù)團圓和美

元宵節吃湯圓

寄托著(zhù)人們的美好愿望：

家庭美滿(mǎn)，愛(ài)情甜蜜

事業(yè)興旺，財源滾滾

正月十五，湯圓已備好

說(shuō)到習俗，那不得不談吃！

南方傳統的湯圓做法也非常簡(jiǎn)單，

糯米粉兌溫水和面，

花生炒香，切碎，

拌上白砂糖便是最簡(jiǎn)單的餡料。

記得祖輩的年代物質(zhì)沒(méi)那么豐富，

片狀的紅糖，用菜刀切成小塊，便是餡。

開(kāi)水煮開(kāi)后，放入紅糖調味，放入湯圓，

待湯圓浮面即可享用。

有時(shí)候我們還會(huì )放入硬幣一枚，

誰(shuí)吃到了就代表那一年都會(huì )好運連連。

1.紫薯湯圓

材料：水磨糯米粉100g，紫薯25g。

湯圓餡：紅豆沙粉40g，椰蓉20g，綿白糖20g，植物油10g。

1.用溫水把水磨糯米粉和成面團。

2.加入紫薯揉勻，靜置20分鐘。

3.紅豆沙粉用溫水混合，加入椰蓉、綿白糖制成餡料。

4.和好的面團搓條，分劑子。

5.包成湯圓，入大火燒開(kāi)的水鍋中。

6.開(kāi)鍋改小火，直至煮熟小訣竅煮湯圓時(shí)，一開(kāi)始一定用大火。開(kāi)鍋后改小火，這樣煮出的湯圓才不會(huì )爆開(kāi)。

2.果醬湯圓

材料：糯米粉 400克、果醬 適量、溫開(kāi)水 250克、白糖少許。

1.糯米粉和溫開(kāi)水混合，揉成光滑的面團，靜置30分鐘。

2.隨后再搓成小球，壓成湯圓皮，放入果醬，小心的慢慢包裹并揉搓成湯圓坯。

3.鍋里燒開(kāi)水，放入湯圓坯，煮至湯圓全部浮起后再略煮一會(huì )即可（可以選擇加入少量糖或不加）。

3.咸鮮湯圓

材料：

A.原味湯圓皮 400公克

B.老豆腐 150公克、鹽 2公克、菜脯末 50公克、干香菇 2朵、香麻油 1/2小匙

C.青菜 少許、茼蒿 適量、醬油 1/2小匙、生抽 1/2小匙、胡椒粉少許、芹菜末少許

1. 原味湯圓皮均分為13等份后搓成圓球；干香菇泡軟后切碎，備用。

2. 豆腐加入鹽拌打至呈黏稠狀，加入其他材料Ｂ和作法1香菇碎拌勻，均分為13等份，備用。

3. 取作法1湯圓球壓成圓餅狀，包入作法2內餡以虎口向上包起，收口后搓圓，備用。

4. 煮一鍋水，滾沸后放入作法3咸湯圓以大火煮到湯圓浮起后撈入碗中。

5. 取350㏄作法4中煮湯圓的水，放入所有材料Ｃ煮至滾沸，倒入已放入咸湯圓的碗中即可。

4.綠茶湯圓

材料：水磨糯米粉500g，綠茶粉30g，水200g，椰子粉少許。

椰蓉餡材料：椰奶500g，糖200g，生粉50g，椰茸250g，白豆沙適量，植物油適量。

椰蓉餡

1.椰奶加糖用小火煮沸。將所有粉類(lèi)、豆沙放入煮熟。

2.最后加入椰絲拌均勻 (一直維持著(zhù)小火，慢慢倒不然很容易結成塊狀)。

湯圓

1.把湯圓皮材料混合。

2.把和好的糯米粉團三分之一，放到滾水里煮透，趁熱和到之前的粉團里。

3.和均勻之后，加50g白糖揉勻。

4.糯米團分成若干小份搟圓，包入椰蓉餡。

5.煮湯圓等水沸騰才放湯圓進(jìn)去，開(kāi)蓋煮到都浮起來(lái)就好了。

5.豆漿湯圓

材料：黃豆 80克、芝麻湯圓 8個(gè)、水 800毫升、冰糖 50克、糖桂花 15毫升。

1.黃豆、速凍湯圓、冰糖、糖桂花備好。

2.黃豆隔泡發(fā)好，洗凈瀝去水分。

3.將黃豆放入豆漿機中，加入清水啟動(dòng)豆漿機，打成豆漿。

4.用篩網(wǎng)濾豆渣，將豆漿倒入鍋內。

5.放入速凍湯圓和冰糖（如果是凍豆漿要煮至微熱）。

6.煮至湯圓全部浮起裝入碗中，淋入糖桂花即可。

6.桂花元宵

材料: 湯圓400克、糖桂花 適量。

1.將開(kāi)水下湯圓煮沸浮于水面。

2.加桂花糖調味即可。

7.彩色小湯圓

材料：澄粉 100克、胡蘿卜 (汁)50克、紫甘藍 半棵、菠菜 60克。

1.（以胡蘿卜為例）將胡蘿卜清洗干凈，切小塊，倒入攪拌機內，加入1比1的清水，攪拌成胡蘿卜漿，然后用沙網(wǎng)漏斗過(guò)濾出胡蘿卜汁。

2.準備好100克澄粉，加入50克左右的胡蘿卜汁（一點(diǎn)一點(diǎn)加）和成面團；蓋上濕布醒上15分鐘。

3.取出面團，開(kāi)始做小湯圓，取3克左右面團，在手心搓圓即可。依次將所有的做好，放湯圓的盛器上可以撒上澄粉，做好的湯圓上可以撒點(diǎn)干面粉，防止互相粘連。

4.按此方法做出其他顏色的小湯圓。

5.燒開(kāi)一鍋水，下入小湯圓，煮至浮上水面就可以吃拉。味道可以按自己喜好來(lái)調。加糖或者加鹽，或者什么都不加味道也滿(mǎn)好的。

8.南瓜金魚(yú)湯圓

主料：南瓜300g、糯米粉600g、清水少許、竹炭粉 (食用)5g。

1.南瓜去皮切塊，隔水蒸熟備用。

2.糯米粉分成3份，一份450g / 一份100g / 一份50g 。

3.把竹炭粉加進(jìn)50g的糯米粉里；加水搓成小團當金魚(yú)眼睛備用。

4.100g糯米粉也是加入清水搓成團當眼白備用。

5.把蒸好的南瓜加入糯米粉揉成團。

6.把4份3的南瓜面團搓成圓形，剩下的4份1做尾巴、魚(yú)鰭和嘴巴。

7.在把白色面團做眼白，黑色面團做成眼珠子。

8.完成啦?！?/span>

9.麻辣湯圓

主料：糯米粉100g。

輔料：辣椒油一勺、生抽適量。

1.糯米粉備好。

2.加適量的清水揉成團子。醒10分鐘。

3.用手搓成湯圓的形式。

4.坐鍋燒水至開(kāi)。

5.水開(kāi)后放下去煮至漂浮。

6.取一個(gè)碗，加適量的生抽，一勺辣椒油。

7.煮熟的湯圓在碗里均勻的滾幾圈即可食用。

小貼士：

放湯圓下去煮的時(shí)候馬上要用筷子攪動(dòng)一下不要挨著(zhù)鍋底，不然鍋里會(huì )把湯圓粘住的。形狀隨便自己的喜好。捏成一塊塊的也可以的。

10.巧克力湯圓

主料：糯米粉250g。

輔料：開(kāi)水適量、純素巧克力適量。

1.將糯米粉放在玻璃碗中。

2.加開(kāi)水水，用筷子攪拌柔成雪花狀。

3.稍涼后揉成面團，蓋濕布備用

4.捏適量大小的糯米粉團，放上巧克力。

5.包裹好巧克力后搓圓。

6.全部包好后。

7.大火煮水，水開(kāi)將捏好的湯團入鍋，湯團浮起即可。

8.裝碗，甜甜蜜蜜的巧克力湯圓就可以食用啦。

小貼士：

一定要等湯團浮起才可撈出食用。還可以將巧克力和面團糅合，捏成熊貓樣子，萌萌噠~

11.花生湯圓

主料：糯米粉200克。

輔料：去皮熟花生米、白糖。

1.花生米用料理機打碎。

2.加入白糖和少許植物油拌勻。

3.糯米粉用適量熱水和成面團。

4.花生餡分成5克一個(gè)，糯米粉分成10克一個(gè)，包制。

5.水開(kāi)后沿鍋邊下入湯圓，改小火煮。

6.煮到湯圓浮起就熟啦。

12.芝麻湯圓

主料：糯米粉50g。

輔料：黑芝麻適量、白芝麻適量。

1.糯米粉加水和成面團。

2.白芝麻和黑芝麻備好。

3.倒出來(lái)晾涼待用。

4.坐鍋燒水。

5.水開(kāi)后把和好的糯米搓成湯圓放下去煮至漂浮。

6.在芝麻里面滾一圈即可。

13.黑芝麻湯圓

材料：糯米粉300克，黑芝麻300克。

調料：白砂糖150克。

1.黑芝麻炒熟，碾碎，拌上植物油、白砂糖，三者比例大致為2：1：2。

2.適量糯米粉加水和成團。

3.以軟硬適中、不粘手為好，揉搓長(cháng)條，用刀成小塊。

4.將小塊糯米團逐一在掌心揉成球狀，用拇指在球頂壓一小窩，拿筷子挑適量芝麻餡放入。

5.用手指將窩口逐漸捏攏，再放在掌心中輕輕搓圓。

6.包好后有如山楂大小。

7.燒水至沸，包好的湯圓下鍋煮至浮起即可食用。

14.腌菜炒湯圓

材料：芝麻湯圓 16只、腌芥菜 100克、植物油 適量、姜 8克、白糖 3克、辣椒油 10克。

1.姜切粒，紅油、湯圓備好。

2.鍋中坐油，油溫五成熱時(shí)關(guān)火，倒入湯圓。

3.湯圓炸至稍變色有破皮即刻撈出放入盤(pán)中。

4.炒鍋上火下入姜爆香。

5.下入腌菜炒香，再把炸好的湯圓放入。

6.加入紅油，再加入糖和鹽，快速翻炒即可出鍋裝盤(pán)。

15.炸湯圓

材料：糯米粉 100克、水 70克、糖粉 少許、植物油 適量。

1.將糯米粉倒入容器中。

2.倒入適量的開(kāi)水。

3.揉成面團，稍醒一會(huì )兒。

4.然后分成10克左右的小劑子。

5.再把每個(gè)小劑子搓圓。

6.然后在每個(gè)湯圓上用牙簽扎幾個(gè)小眼。

7.放入油鍋里炸熟，取出灑上糖粉即可。

湯圓與元宵的區別

南方“包”湯圓

湯圓的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，過(guò)程有點(diǎn)像包餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強，用手揪一小團濕面，擠壓成圓片形狀，挑一團餡（比如黑芝麻餡）放在糯米片上，再用雙手邊轉邊收口做成湯圓。

北方“滾”元宵

元宵在制作上比湯圓要繁瑣一點(diǎn)。首先需將和好、凝固的餡切成小塊，過(guò)一遍水后，再扔進(jìn)盛滿(mǎn)糯米面的笸籮內滾，一邊滾一邊灑水，直到餡料沾滿(mǎn)糯米面滾成圓球方才大功告成。

在此提前祝大家

“健康過(guò)元宵，節日快樂(lè )”！

一家人團圓、吉祥！