即便現在面包店已遍地開(kāi)花，但真正好的面包依然難遇。
一旦遇上了，就是緣分，不多買(mǎi)一點(diǎn)怎么可以呢？
于是食帖君時(shí)常會(huì )抱上一大袋面包回家，吃一次是吃不完的，放也放不長(cháng)久，只好對著(zhù)已經(jīng)變干硬的面包嘆氣。
直到偶然解鎖了冷凍技能。將面包切分好，一片片冷凍起來(lái)，每次拿出幾片，用烤箱烤一小會(huì )兒，口感竟然和剛買(mǎi)來(lái)時(shí)差別不大。
所以今天食帖君就總結一下面包冷凍保存的原理、冷凍和解凍的方法，以及冷凍后的面包還有什么新吃法。
下次再遇到好的面包，就可以買(mǎi)更多了（捂臉）。
面包為什么要冷凍保存
首先需要理解的是面包的老化。
當面包離開(kāi)烤爐之后，其松軟濕潤的質(zhì)地每時(shí)每刻都在發(fā)生著(zhù)變化，表皮會(huì )由脆變韌，內瓤則會(huì )由軟變硬，并且容易掉渣。
此外，面包的風(fēng)味會(huì )變劣，失去新鮮感，消化吸收率亦會(huì )降低。
這時(shí)，最直觀(guān)的感受就是，面包不再好吃了。
由于面包的主要成分為淀粉，因此面包的老化與淀粉的老化有直接的關(guān)系。
淀粉的老化受溫度的影響，在 0℃~4℃ 時(shí)，淀粉的老化作用最快，而高于 60℃ 或低于 -20℃ ，淀粉的老化均不易進(jìn)行。
溫度過(guò)高，面包易發(fā)霉，因此冷凍就成為了長(cháng)期保存面包的主要措施。
當然，如果是短期保存，可以密封后置于室溫，但如果置于冰箱冷藏室，反而會(huì )加快淀粉的老化，并且冷藏室內濕氣通常也較大，同樣容易導致發(fā)霉。
如果一次買(mǎi)了大量的面包，在短時(shí)間內吃不完，最好的方式便是提前切分好，用保鮮膜或保鮮袋單獨包裝，再置于冷凍室保存，這樣每次就可以單獨取出一份。
并且比起常溫保存，冷凍可以更好地保留面包的美味，只要解凍方法得當，面包便能夠最大程度地恢復到出爐不久的狀態(tài)。
如何冷凍及解凍
當確定買(mǎi)來(lái)的面包不能在當天吃完時(shí)，最好盡快進(jìn)行冷凍，尤其是那些沒(méi)有添加劑的天然面包。
通常由工廠(chǎng)批量生產(chǎn)出來(lái)的已包裝好的面包，會(huì )添加一些乳化劑（如甘油脂肪酸酯）和α-淀粉酶等添加劑以延緩面包的老化，因此老化速度會(huì )慢一些。
此外，含有更多的油脂、糖、乳制品和蛋制品的面包，老化速度也會(huì )慢一些，這主要是由于這些成分有一定的保水作用。
冷凍時(shí)可以使用保鮮膜，也可以使用保鮮袋，使用保鮮袋時(shí)，需注意將袋內多余的空氣排走。
如果是比較大的面包，最好分切之后再單獨包裝，這樣方便拿取。比如可以將每片面包用保鮮膜包好，再一起裝入一個(gè)大的保鮮袋中。
同時(shí)，最好用記號筆標記上當天的日期，通常來(lái)說(shuō)，面包可以冷凍保存 2 周到 1 個(gè)月的時(shí)間。
解凍時(shí)，最好的選擇還是使用烤箱，它可以做到根據不同面包的特性靈活地調整溫度和時(shí)間。
當直接烘烤冷凍狀態(tài)的面包時(shí)，有可能會(huì )出現外部烤好了而內部依然沒(méi)烤透的情況，因此可以先將面包自然解凍，再進(jìn)行烘烤。
此外，如果擔心面包表面上附著(zhù)的冰霜會(huì )導致面包產(chǎn)生雜味，可以先將表面的冰霜除去后再解凍。
\ 吐司面包 /
對于已經(jīng)切成薄片的吐司面包或其他軟面包，可以不經(jīng)自然解凍直接烘烤。
但要點(diǎn)是溫度要高，這樣才能做到外部焦脆、內部柔軟，如果溫度過(guò)低，面包內部的水分就會(huì )散失得過(guò)多。
解凍時(shí)以 200℃ ，烘烤 4 分鐘左右即可。
\ 硬歐面包 /
像法棍這樣的硬歐面包，本來(lái)水分含量就低，因此在烘烤前最好先補充一些水分。
如果未經(jīng)自然解凍，烤出來(lái)容易變硬，因此最好提前置于室溫解凍，時(shí)間也不需太長(cháng)，片狀的話(huà) 10 分鐘，整塊的則 30 分鐘左右。
送入烤箱前，用噴壺在表面噴上一些水或者將面包置于流水下沖一下，之后以 200℃ 烘烤 2~3 分鐘（視厚度而定）。
\ 貝果 /
貝果的質(zhì)地緊實(shí)有彈性，為了再現這種質(zhì)地，在解凍時(shí)就需要補充足夠的水分。
同時(shí)，由于它通常都是整個(gè)直接冷凍，在烘烤前也最好先進(jìn)行自然解凍， 15~20 分鐘即可。
之后在表面噴上充足的水分，為了防止烘烤時(shí)水分散失，還可以再包上一層錫紙，以 160℃ 烘烤 3 分鐘左右即可。
\ 牛角面包 /
像牛角面包以及其他一些含油量和含糖量較高的點(diǎn)心面包，在烘烤時(shí)很容易變焦，因此一定要用錫紙包住。
同樣需要約 10 分鐘的自然解凍，然后包上錫紙，以 120℃ 烘烤 7~8 分鐘。
要注意的是，剛烤好的時(shí)候還不是它最酥脆的狀態(tài)，稍微等上 2 分鐘左右，因受熱而略呈流動(dòng)狀態(tài)的黃油會(huì )凝固起來(lái)，這時(shí)吃起來(lái)才夠酥脆。
冷凍面包，還可以怎么吃
如果面包冷凍得過(guò)久或解凍方法不當，面包可能就會(huì )變得干巴巴的（當然，放久了的面包都會(huì )這樣），這時(shí)也還是有解決辦法，甚至可以將其劣勢轉化為優(yōu)勢。
01
法式吐司
Time 30m | Serves 2
在冷凍的狀態(tài)下讓面包吸滿(mǎn)蛋液，只需要再烤一烤面包就會(huì )變得松軟多汁。
Ingredients
吐司面包......1.5 片
雞蛋......2 個(gè)
白砂糖......2 湯匙
牛奶......100 毫升
黃油.....20 克
糖粉......適量
Instructions
①將剛從冰箱里拿出來(lái)的吐司面包切成一口大??；黃油切成小塊；烤箱預熱 200℃ 。
②將雞蛋打入碗中，打散后加入白砂糖和牛奶，混合均勻。
③將切好的面包浸入蛋液中，待其充分吸收蛋液后放入鋪好烤紙的烤盤(pán)中，表面放上黃油。
④ 200℃ 烤 14~20 分鐘后盛入盤(pán)中，撒上適量糖粉即可。
Tips
1. 可以提前一晚將切好的吐司面包浸泡在蛋液中，讓它充分吸收蛋液，也可節省第二天的準備時(shí)間。
02
面包布丁
Time 40m | Serves 4
原理和法式吐司很像，都是利用蛋液使變干的面包回軟，區別在于制作面包布丁時(shí)會(huì )連同所有蛋液一同烘烤，這樣面包就會(huì )成為一個(gè)整體，像布丁一樣。
Ingredients
吐司面包......3 片
雞蛋......3 個(gè)
白砂糖......2 湯匙
牛奶......400 毫升
黃油.....適量
酸奶......適量
Instructions
①將雞蛋打入碗中，打散后加入白砂糖和牛奶，混合均勻；烤箱預熱 170℃ 。
②在方形烤碗的內側涂上黃油，將 1 片吐司面包用手撕成小塊，放入其中，剩下的 2 片吐司面包則四等分，蓋在上面。
③將蛋液倒入烤碗中，等待約 10 分鐘使面包充分吸收蛋液后再放入烤箱， 170℃ 烤 20 分鐘后取出。
④ 待余熱散去后放入冰箱冷藏 1 小時(shí)以上，食用時(shí)切成小塊，澆上酸奶。
Tips
①在烘烤時(shí)還可以加入蘋(píng)果、葡萄干、核桃等各種水果、干果和堅果，以增添更多的風(fēng)味。
03
面包糠烤菜
Time 40m | Serves 4
用攪拌機或手動(dòng)磨泥器，就可以將冷凍的面包做成面包糠。
市售面包糠通常量大，常常很久用不完，用這種方式自制面包糠，就可以隨做隨用，同時(shí)更好地控制面包糠的品質(zhì)。
除了制作各種炸物，用面包糠來(lái)做烤菜，也是一種美味又不失健康的方式。
Ingredients
三文魚(yú)......2 片
牛油果......半個(gè)
鹽......少許
黑胡椒......少許
法式芥末醬.....2 茶匙
自制面包糠......3 湯匙
奶酪粉......1 湯匙
大蒜（切末）......1 瓣
橄欖油.....1 湯匙
Instructions
①烤箱預熱 230℃ ；將自制面包糠、奶酪粉、蒜末和橄欖油混合均勻；牛油果切成厚約 1.5 厘米的片狀。
②每一片三文魚(yú)切成 4~5 份，在表面撒上適量的鹽和黑胡椒，腌制片刻后涂上一層芥末醬。
③在烤碗中涂上薄薄一層橄欖油，交替放入三文魚(yú)和牛油果，撒上混合好的面包糠，230℃ 烤 8~10 分鐘。
屯夠面包好過(guò)冬
edit.葉濤 | photo. Yahoo！JAPAN
商務(wù)合作｜職位應募：witheating@foxmail.com
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