一年一度的櫻花季又要開(kāi)始了，大家有沒(méi)有去日本賞櫻花的計劃呢？沒(méi)時(shí)間去日本也沒(méi)關(guān)系，跟小編一樣來(lái)杯日本清酒，清涼的酒液入喉，讓芳香雅致的風(fēng)味縈繞口腔，也不失賞花的心境。
今天我們找來(lái)深諳清酒文化的日本先生筒井一行，教大家一些日本清酒的入門(mén)知識：什么是清酒？如何看懂清酒酒標？清酒該怎么喝？……快點(diǎn)打開(kāi)視頻吧~
本期嘉賓
筒井一行
清酒是什么
清酒是一種以大米和水為主料發(fā)酵成的釀造酒。許多國家都有釀造清酒的歷史，如此又可以分為日本清酒、韓國清酒、中國清酒……今天我們要講的是其中非常受大家喜愛(ài)的日本清酒 Japanese Sake。
日本清酒的發(fā)展有兩千多年的歷史，其中深受中國米曲釀酒技術(shù)的影響。后被一代代杜氏（釀酒師）不斷改良并傳承，如今已成為日本酒文化的代表。
在日本從北到南將近三千多公里的狹長(cháng)土地上，因氣候、水源、米質(zhì)和釀酒技術(shù)的不同，所釀造出的清酒風(fēng)味也各不相同。近畿是日本清酒的有名產(chǎn)區，包括滋賀、京都、大阪、兵庫、奈良、和歌山等府縣。
清酒的級別
對優(yōu)質(zhì)清酒來(lái)說(shuō)，水、大米、釀造工藝上，都有嚴格的要求。為了規范優(yōu)質(zhì)清酒，日本官方將其進(jìn)行等級劃分，并統稱(chēng)為“特定名稱(chēng)酒”。
想要了解特定名稱(chēng)酒，首先我們要知道一個(gè)詞匯——“精米步合”，它是區分清酒等級的重要指標，指的是磨過(guò)的白米占原來(lái)糙米的比重。舉個(gè)例子，一粒糙米磨去四成，保留的米心占原來(lái)的六成，精米步合即為60%。精米步合越低，磨掉的部分越多，清酒的等級就越高。
根據精米步合的不同，官方用以下幾個(gè)特定名稱(chēng)來(lái)表示清酒等級：
純米酒和本釀造
作為優(yōu)質(zhì)清酒，純米酒和本釀造的精米步合均大于60%并小于等于70%，質(zhì)地較醇，口感偏甜。
純米酒和本釀造的區別在于，純米酒僅以米、米曲和水為原料，而本釀造在純米酒的基礎上加入少量的酒精來(lái)適當地調節味道。
本釀造的酒精添加量有嚴格規定，總量不得超過(guò)釀造用米重量的10%，超過(guò)這個(gè)用量就只能作為普通酒。
風(fēng)味鮮爽的本釀造，建議搭配天婦羅或燒烤這類(lèi)有油脂感的食物。純米酒的話(huà)因香味濃郁、口感偏甜，適合帶糖度的菜式，如日本菜里的煮物。
推薦酒款
純米吟釀和吟釀
精米步合大于50%并小于等于60%的清酒被稱(chēng)為吟釀和純米吟釀， 順滑清冽，香氣動(dòng)人。
推薦酒款
純米大吟釀和大吟釀
大吟釀和純米大吟釀的精米步合都小于等于50%， 芳香華麗，口感淡雅。
對于以上較高等級的吟釀、純米吟釀、大吟釀和純米大吟釀，因為本身口感柔和、風(fēng)味淡雅，適合搭配刺身這類(lèi)口感清淡鮮美的食物。
推薦酒款
而如果在酒瓶上找不到任何等級說(shuō)明，那就代表這是一瓶普通酒，味道適口，價(jià)格平易近人。
推薦酒款
一般情況下，大多數清酒都不是陳年的，需要在新鮮的狀態(tài)下飲用，而生產(chǎn)日期越近，清酒則越新鮮。歡迎大家去麥德龍商場(chǎng)選購新鮮高品質(zhì)且高性?xún)r(jià)比的清酒。
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