我的兩位同事最近都有些悶悶不樂(lè )，他們剛剛做了體檢，身體的好幾項指標都遠遠超過(guò)正常水平。結合他們二位日常的飲食習慣，我們基本可以斷定，超常的指標導致位于他倆腹腔里的大多數內臟已經(jīng)被太多的脂肪包裹住，從而影響了正常功能的發(fā)揮。這樣的內臟如果放在牛、羊或者鵝身上，應該都是不錯的美味，肥膩細滑膏腴滿(mǎn)滿(mǎn)，然而我們都不是漢尼拔，同事的內臟可不是用來(lái)吃的，再好吃也不行!所以我給他們提供了三點(diǎn)建議，1、吃一陣子素;2、立刻開(kāi)始有系統地鍛煉;3、多看看書(shū)，最好是哲學(xué)或者古籍之類(lèi)的書(shū)，因為根據最新的科研成果，人在閱讀超過(guò)自己理解能力的書(shū)籍時(shí)，消耗的熱量是日常的三倍。對于第一條建議，凌峰相當抵觸，對一個(gè)平常從不吃水果并把魚(yú)香肉絲當成素菜來(lái)吃的人來(lái)說(shuō)，吃素實(shí)在是一件太艱巨的任務(wù)了。
為了堅定吃素的信心，我陪同他倆一起考察了一下北京的素菜館。結果很失望，大多數打著(zhù)素菜館旗號的飯店雖然原料都是素食，以豆制品和菌類(lèi)作為主料，卻極力地模仿著(zhù)各種葷菜的口感和味道。單看菜名，你會(huì )以為是進(jìn)了一家著(zhù)名地道的成都蒼蠅館，火爆油膩，充滿(mǎn)了如同凝固以后的豬油那樣的厚重感，端上來(lái)的每一盤(pán)菜都是浸泡在一層厚實(shí)黃亮油里，口感足以亂真，吃過(guò)以后無(wú)論是從心理還是生理，都無(wú)法體驗到吃素的成就感。如果你是為了減少殺生吃肉的罪惡負擔或者換個(gè)口味嘗嘗，那吃吃這個(gè)還行，要是為了健康和減肥，我勸你還是省省吧。所以在吃了幾家這樣的素菜館以后，凌峰決定還是每天去單位附近的粵菜館點(diǎn)幾樣素菜吃更靠譜些。不過(guò)單從口味上講，我們去過(guò)的素菜館里有那么幾家還是不錯的，清華東門(mén)有一家就挺好，素油毛血旺、炸藕丸子、杏鮑菇腰子之類(lèi)的“大葷素菜”口味相當地道，甚至比真正的大葷食材做得更加好吃，讓人不由自主地多吃幾碗飯。這里的麥飯很有特點(diǎn)，粗黃軟糯，淋一勺濃厚的油汁進(jìn)碗，拌一拌再扒拉進(jìn)嘴，好吃得顧不上儀態(tài)?？上щm然這里滿(mǎn)店都是給食客贈閱的佛經(jīng)，卻不見(jiàn)真正的出家僧人進(jìn)出，要是能再有幾個(gè)披著(zhù)袈裟的胖大和尚點(diǎn)綴場(chǎng)面，時(shí)不時(shí)宣幾聲佛號，唱兩句法華，生意怕是要好上一倍還不止。
多吃素菜對身體有益，這是一定的，但是要把素菜做得好吃，可不是件容易的事情?！渡涞裼⑿蹅鳌防稂S蓉對洪七公說(shuō)自己最拿手的是炒青菜、煮豆腐，立刻引得洪七公口水直流，屁顛顛地傳授起武功來(lái)。然而看書(shū)里的描寫(xiě)，黃蓉的手段無(wú)非還是借用葷菜來(lái)提升素菜的品質(zhì)，比如“二十四橋明月夜”這樣的火腿豆腐，竟然要拿整只火腿去蒸，而且蒸完就丟了火腿只吃豆腐，暴殄天物啊!金老人家一定是看多了紅樓夢(mèng)，把劉姥姥吃過(guò)的大觀(guān)園茄子來(lái)了個(gè)提升版本。聽(tīng)說(shuō)前幾年還真有浙江地方政府為了促進(jìn)旅游，搞了個(gè)金庸美食節，里面就有這道“二十四橋明月夜豆腐”。大哥，蒸豆腐的時(shí)候切幾片火腿，味道也是一樣的好吧。張伯駒先生在《春園記夢(mèng)》里寫(xiě)過(guò)民國時(shí)期有軍閥窮奢極欲，嗜吃豆芽又嫌它賤顯不出身份，就把肥壯粗直的黃豆芽掐頭去尾，將上好的金華火腿切成頭發(fā)絲大小的細絲，用線(xiàn)牽引，一根根穿進(jìn)豆芽桿中，下鍋爆炒，這是個(gè)功夫活，想來(lái)味道也是極好的。不過(guò)這種菜也就是聽(tīng)著(zhù)咋咋舌罷了，根本不具備居家操作性。燒素菜的時(shí)候點(diǎn)綴些葷物是正當選擇，材料卻大多簡(jiǎn)單，無(wú)非豬肉河鮮而已。炒茭白的時(shí)候加些肉絲，干煸四季豆上堆些肉沫，空心菜里放幾勺蝦醬，韭菜配上雞蛋或是螺螄頭，都是些極好的搭配。南京土菜里有一道油渣青菜，就是在燉青菜時(shí)加進(jìn)一些豬油渣，青菜的品種最好是矮腳黃或者瓢兒菜，甜中帶香，可比蔡老先生推崇備至的豬油拌菜美味多了。
風(fēng)老師常去廟里蹭飯，對素齋還頗知一二。他告訴我素齋里也講究用高湯提鮮，所謂素高湯，原料是豆芽、香菇和金針菜，季節到了再加些筍子，熬好的高湯晾在一邊，烹飪時(shí)隨加隨用，鮮美程度不亞于雞湯排骨熬成的高湯?？上н@種素高湯一般只用在寺廟的小食堂里，齋堂大飯是難得吃到的。所以我打算一定要在明年春節和風(fēng)老師一起去開(kāi)福寺里寫(xiě)一趟免費春聯(lián)，就圖廟里那頓每年一次的小食堂招待餐。我打聽(tīng)過(guò)，凡是吃過(guò)的都贊不絕口，就連王燒餅這樣的鐵口毒舌，也連連稱(chēng)贊，怎叫人不向往呢?
吃飯的時(shí)候翻看手機，發(fā)現在北京的凌峰剛剛在微博上發(fā)了一條“吃了幾天素，想吃燒烤!”我對身邊特地從南京趕來(lái)看望我老人家的段云說(shuō)：“咱別學(xué)他，你聽(tīng)我的，吃點(diǎn)素，健康!” 段云因為胸悶了好幾天，身上掛了一套動(dòng)態(tài)心電圖的監控儀器，零零碎碎一堆線(xiàn)頭，要是猛地揭開(kāi)外套，活像港片里的臥底警察。聽(tīng)了我的話(huà)，他連連點(diǎn)頭，帶著(zhù)脖頸上的槽頭肉也跟著(zhù)蕩漾出一陣陣漣漪。他伸手要過(guò)菜單，仔細瞧了瞧然后說(shuō):”你點(diǎn)的是不是也太素了，哎，小妹，來(lái)來(lái)來(lái)，再加份紅燒大腸?！?/strong>
老男人食譜【炒茭白】
1、挑選新鮮茭白，去皮，切成細絲，注意別切到手指。
2、把漿好的肉絲下鍋爆炒至八成熟，盛出備用。
3、起油鍋，倒進(jìn)切好的茭白絲，翻炒幾下，加進(jìn)少量清水、鹽、糖，大火將水燒開(kāi)。
4、將肉絲倒進(jìn)鍋中翻炒幾下，出鍋前滴幾滴生抽(意思意思就好，千萬(wàn)別放多了)翻炒兩下。
5、茭白有股特殊的清香，如果吃不出這股香味，那一定是醬油放多了，重做吧。
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