記得前些年去海島度假，問(wèn)當地的漁民，每年什么時(shí)候是吃海鮮的最佳季節。他們的回答非常有趣：“高粱紅了，海鮮就肥了”。高粱紅了指的就是秋季，秋季是吃海鮮的最佳季節，這季的海鮮特別肥厚，而且價(jià)格相對便宜，最近您打算買(mǎi)些海鮮回家烹飪嗎？下面麗娜就為您介紹幾道家常海鮮的烹飪方法，供您參考。
韓式?jīng)霭枘~(yú)仔
原料：墨魚(yú)仔500克，韓式辣醬4湯匙，辣椒粉2湯匙，醬油2湯匙，白糖2湯匙，醋1湯匙，熟芝麻2湯匙，蒜20克，姜20克，料酒1湯匙。
做法：墨魚(yú)仔收拾干凈備用；鍋里倒入水燒開(kāi)，放姜片、料酒和墨魚(yú)仔煮滾后，關(guān)火燜2分鐘；撈出墨魚(yú)仔，放入冰水中浸泡5分鐘；蒜、姜切碎，將韓式辣醬、辣椒粉、醬油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻放到一起，墨魚(yú)仔瀝干水放入碗中，將調好的調料倒入碗中，攪拌均勻，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)后即可食用。
家常油燜大蝦
原料：大蝦500克，蔥姜末、鹽、白糖、料酒、醋、油適量。
做法：將大蝦洗干凈；炒鍋中倒入底油，放入蔥姜末爆香；將處理好的蝦倒入鍋中煎至發(fā)紅，期間用鏟子依次按壓蝦頭，使蝦油充分被擠出；然后倒入料酒，蓋鍋蓋燜30秒；打開(kāi)鍋蓋后倒入鹽、白糖和幾滴醋翻炒一下；蓋鍋蓋用中小火燜3分鐘即可出鍋。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
原料：扇貝6只，粉絲1把，大蒜5瓣，料酒、鹽、蒸魚(yú)豉油、食用油適量。
做法：清潔扇貝，用少許料酒、鹽將扇貝肉腌一會(huì )兒，同時(shí)泡粉絲，蒜切碎；鍋中倒少許油，油熱后倒入蒜蓉炒出香味盛出；泡軟的粉絲擺在扇貝上，放上腌好的貝肉，再放上蒜蓉，蒸魚(yú)豉油兌一點(diǎn)水拌勻，淋在扇貝上；放入開(kāi)水鍋中蒸6分鐘即可食用。
香煎孜然小海魚(yú)
原料：小海魚(yú)6條，孜然粉、花椒粉、鹽、料酒、食用油、蔥段、姜片適量。
做法：先用少許鹽把小海魚(yú)腌片刻，然后撒上一層花椒粉，揉搓均勻，再撒上孜然粉揉搓均勻；平底鍋中放入油，八成熱時(shí)放入蔥段、姜片炸香，再放入小海魚(yú)，倒入少許料酒，小海魚(yú)兩面煎至金黃即可出鍋食用。
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海鮮吃前咋處理
海魚(yú)：吃前一定要洗凈，去凈鱗、鰓及內臟，無(wú)鱗魚(yú)可用刀刮去表皮上的污膩部分，因為這些部位往往是海魚(yú)中污染成分的聚集地。
貝類(lèi)：煮食前，應用清水將外殼刷洗干凈，并浸養在清水中7～8小時(shí)，這樣，貝類(lèi)體內的泥、沙及其他臟東西就會(huì )吐出來(lái)。
蝦蟹：清洗并挑去蝦線(xiàn)等臟物，或用鹽漬法，即用鹽水浸泡數小時(shí)后晾曬，食前用清水浸泡清洗后烹制。
鮮海蜇：新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用食鹽加明礬腌漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡?；蛘咔逑锤蓛?，用醋浸15分鐘，然后熱水焯（100℃沸水中焯數分鐘）。
干貨：海鮮產(chǎn)品在干制的加工過(guò)程中容易產(chǎn)生一些致癌物，食用蝦米、蝦皮、魚(yú)干前最好用水煮15～20分鐘再撈出烹調食用，將湯倒掉不喝。
海鮮最佳烹制法
高溫加熱：細菌大都很怕加熱，螃蟹、貝類(lèi)等有硬殼的，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸才可食（加熱溫度至少100℃）。
與姜、醋、蒜同食：海產(chǎn)品性味寒涼，姜性熱，與海產(chǎn)品同食可中和寒性，以防身體不適；而生蒜、食醋本身有著(zhù)很好的殺菌作用。
酥制：將魚(yú)做成酥魚(yú)后，魚(yú)骨、魚(yú)刺就變得酥軟可口，連骨帶肉一起吃，不僅味道鮮美，還可提供多種營(yíng)養素，特別是魚(yú)骨中的鈣是其他食品所不能及的。
海鮮的錯誤吃法
生吃：生鮮海產(chǎn)中往往含有細菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海魚(yú)中含有較多的組氨酸，鮮食還極易導致過(guò)敏。
熏烤：熏烤的溫度往往達不到海鮮殺菌的要求，而且只是將表面的細菌殺死，中心部分還可能存在蟲(chóng)卵。
涮食：為求材料鮮嫩，火鍋涮食時(shí)間極短，而半生不熟的海產(chǎn)品中，寄生的蟲(chóng)卵不能被殺死，食用后被感染的幾率高。
腌漬：用糟鹵、醬油、燒酒等腌制或熗制海鮮，不具備殺滅海鮮中細菌的功能，即使腌制24小時(shí)后仍有部分蟲(chóng)卵存活，這樣制法的海鮮幾乎等同于生吃，對健康不利。
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