初秋，又到了進(jìn)補的季節，其實(shí)有些素食的營(yíng)養和滋補作用不亞于葷食，蓮藕就是一種理想的素食。
民諺曰：“荷蓮一身寶，秋藕最補人。”蓮藕不僅是佳蔬，還是一種良藥。蓮藕含大量淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美，適宜老少滋補。
早在《神農本草經(jīng)》中就有記載：藕“補中養神，益氣力，除百病，久服輕身耐老。”中醫認為，藕性寒味甘，入心、肝、脾、胃四經(jīng)，分生、熟，且生、熟藥性 有別。生藕性寒，甘涼入胃，可生津解渴，散瘀清熱，涼血，止嘔，所以婦女產(chǎn)后忌食生冷，惟獨不忌藕；熟藕更偏重于益胃健脾、養血補虛的作用。因此，吃熟藕 對老年人特別是脾胃虛弱的人大有好處。藕段間的藕節因含有2%左右的鞣質(zhì)和天門(mén)冬酰胺，其止血收斂作用強于鮮藕，還能解蟹毒。蓮藕肉質(zhì)甘甜脆嫩，常用吃法 是燉肉，素炒或葷炒，下面介紹幾種既飽口福又滋補養生的藕品佳肴：
綠豆填藕
取藕兩節，綠豆和冰糖適量。將綠豆浸泡3小時(shí)后填入藕孔中，加冰糖和水適量，煮熟即可，連湯食。此道菜能消暑熱和眼熱赤痛。
蓮藕粥
取鮮藕250克，糯米50克，紅糖100克，先將藕洗凈，刮去表皮，切成丁塊；糯米淘洗干凈。再取沙鍋1只，倒人清水，放入糯米、藕丁，用旺火燒沸，再用小火煮至米爛湯稠時(shí)，加入紅糖，調勻即成。此粥有健脾止瀉、養血生肌之功效。
雞茸蓮藕
取鮮藕250克，香菇少許，雞肉250克。先將藕洗凈，刮去外皮，連藕節一起切成碎泥；雞肉沖洗干凈后剁成雞茸；香菇放入熱水中浸泡回軟后取出，沖洗干 凈后切碎。再取大碗1個(gè)，內層涂上麻油，放入藕、雞茸、香菇，再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、太白粉適量，調拌均勻，上面攤平，上籠蒸約20分鐘取出即 成。此道菜不僅味道鮮美，且能補脾胃，益氣血、止出血。
桂花糯米藕
在肥嫩潔凈的大藕孔道里填塞糯米，煮熟切開(kāi)成片，撒上一層白糖和桂花即可。再配上一碗香甜稠膩的糯米粥，更是風(fēng)味獨特。
糖醋蓮藕
嫩藕去節，削皮洗凈切成片，放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，瀝盡水后加入白糖、精鹽、辣椒油拌勻，上撒紅辣椒絲和姜絲，澆上白醋、麻油，是佐酒佳肴。
藕肉炸餅
將藕切成2分厚片，在兩藕片之間夾入肉糜，放入面糊內一裹，入油鍋炸成金黃色藕餅，吃起來(lái)甜香味美又營(yíng)養。
糯藕酥片
將藕去兩頭節，藕孔中填塞糯米，煨酥切片，佐以白糖蘸食甚佳，可作為老幼開(kāi)胃的零食。
蓮藕飲料
取潔凈嫩藕，擦成藕泥，用紗布包上濾汁，加入沙糖，冷開(kāi)水調勻后飲用，可以清心潤肺。如用開(kāi)水沖泡，即成一杯可口的藕汁飲料。
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