中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出，做茄子時(shí)只要不用大火油炸，降低烹調溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營(yíng)養保健價(jià)值，如土豆燉茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持飲食中的維生素C和多酚類(lèi)。
推薦以下兩種烹調方法：
涼拌茄條
長(cháng)茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋里蒸10分鐘。取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意，不要把茄子的汁都擠去，以免損失養分。芝麻醬稠一點(diǎn)就可以彌補多余的水分。
番茄炒茄丁
茄子1條切丁，蒜切成米。鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時(shí)加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤(pán)。注意盛菜的時(shí)候控去余油。
這兩種烹調方法的溫度不超過(guò)120℃，吃油量少，維生素和類(lèi)黃酮等物質(zhì)損失相對較少。
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