276喝水得法有助美容 喝水得法, 能促使皮膚光潔, 富有彈性, 人體健美. 早晨起床喝一杯開(kāi)水, 能清理腸胃；晚上睡覺(jué)前一個(gè)小時(shí), 喝一杯水,可安寧消化系統；上床前不要喝水, 以免睡眠時(shí)水分得不到充分流通,積存於上體, 次日起來(lái), 眼皮會(huì )浮腫. 平常不經(jīng)常喝水的人, 時(shí)間長(cháng)了, 皮膚容易失去彈性而起皺紋. 因此, 為使您容光煥發(fā), 每天一定要喝適量的開(kāi)水.
277 核桃去殼去皮 1，將核桃放在蒸鍋裏用大火蒸8分鐘取出, 放入冷水中浸3分鐘, 撈出逐個(gè)破殼, 就能取出完整的果仁. 再把果仁放入開(kāi)水中燙4分鐘, 只要用手輕輕一撚, 皮即刻脫落.
2，吃核桃, 如一時(shí)找不到東西敲開(kāi)殼, 可用1把螺絲刀插進(jìn)核桃 凹進(jìn)去的地方, 順勢一扭, 殼就開(kāi)了.http://hi.baidu.com/hzzccn
278 何謂啤酒的“度” 啤酒是一種低酒精度的含二氧化碳豐富的清涼飲料酒. 市售啤酒有12°和14°的分別. 有人認為這是指酒精度數，其實(shí)不然. 一般飲料酒的度數表示酒精的含量, 所以簡(jiǎn)稱(chēng)為“酒度”. 而啤酒的“度”卻指的是麥芽汁的濃度. 製造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等, 經(jīng)過(guò)麥芽澱粉酶和蛋白酶的作用, 轉化為麥芽糖類(lèi), 以糖的含量來(lái)測定, 如每公升麥芽汁有120克糖類(lèi), 就是12°. 當麥芽汁濃度為7°～9°時(shí), 稱(chēng)低濃度啤酒. 麥芽汁濃度在18°～20°的稱(chēng)黑啤酒. 據測定, 黑啤酒的酒精含量在4.8°～5.6°之間. 麥芽汁濃度越高, 營(yíng)養價(jià)值就越好, 同時(shí)泡沫細膩持久, 酒味醇厚柔和, 保管期也長(cháng).
279 何謂氽、涮、煮、燉、煨、焐 氽、涮、煮、燉、煨、焐, 烹製全都是用水傳熱, 菜肴多屬湯菜或半湯菜.其中氽和涮相似, 湯都寬而清鮮, 主料多切成薄 片,口味鮮嫩, 只是涮為臨時(shí)下鍋, 邊涮邊蘸調料, 如涮羊肉、涮魚(yú)片. 煮和燉的湯均經(jīng)旺火收濃, 菜爛湯厚. 煨和焐主要用於不易酥爛的原料, 如腳爪之類(lèi), 煨用寬湯旺火, 焐則溫火久熱, 以達到酥爛為度.
280 紅白蘿蔔不要混合食用 紅、白蘿蔔是營(yíng)養豐富的蔬菜. 但由於
281 紅茶水洗肉可去油污異味 生肉被污染上煤油,柴油,機油等異味時(shí),可用濃紅茶水浸泡30分鐘左右,然後沖洗乾淨,油污異味即被除去,再烹製就可放心食用了.
282 胡蘿蔔的吃法 胡蘿蔔素是脂溶性物質(zhì), 只有溶解在油脂中, 才能在人體的小腸粘膜作用下轉變?yōu)榫S生素A而被吸收. 因此,做胡蘿蔔菜時(shí), 要多放油, 最好同肉類(lèi)一起炒. 不要生吃, 生吃不易消化吸收, 90％的胡蘿蔔素因不被人體吸收而直接排泄掉. 烹製胡蘿蔔的時(shí)間要短, 以減少維生素C的損失. 發(fā)綠的胡蘿蔔頭, 味道苦, 應削掉.
283 花菜的品質(zhì)鑒別 花菜(也叫菜花),供食用部分是鮮嫩的花枝和花球. 花菜潔白、細嫩, 適宜炒食, 也可涼拌. 品質(zhì)好的花菜, 花球鮮嫩, 緊密 肥大, 白而無(wú)斑,花粒細密, 花枝短肥, 不爛不髒, 沒(méi)有毛花?；ú税词辗偧竟澋牟煌譃榇夯ú?、夏花菜和秋花菜. 春花菜和秋花菜的品質(zhì)好, 夏花菜較差。
284 花椒驅糧蟲(chóng) 更季糧食容易生蟲(chóng). 如果把花椒用紗布包成小包, 放在糧食表面, 花椒散發(fā)出的氣味, 會(huì )使糧食裏的蟲(chóng)子跑出來(lái), 外面的蟲(chóng)子也不會(huì )再進(jìn)去.
285 花生米過(guò)夏不生蟲(chóng) 入伏前, 將花生米放入面盆內, 噴灑白酒,邊噴邊用筷子拌勻, 所有花生米的紅皮能見(jiàn)濕即可, 然後裝入容器中保存. 每1000克花生米, 約用25克白酒.用此方法保存花生米過(guò)夏, 不會(huì )生蟲(chóng), 且不影響食用.
286 花生油增香法 將花生油放在鍋裏加熱,放些花椒、茴香,冷卻後存起來(lái),不僅可以久存不變味,而且做菜時(shí),味道格外香.http://hi.baidu.com/hzzccn
287 滑肉片省油法 在做滑肉片時(shí),一般用五成熱的溫油.如果您想少放油,可將油燒至八九成熱,快速滑炒,成菜效果相同.
288 化凍肉應用冷水 凍肉用熱水溶化會(huì )失去鮮味,應放在冷水或鹽水裏緩解.
289 黃豆、玉米混合食用營(yíng)養好 1份黃豆麵與3份玉米麵混合在一起, 做成糕餅, 其營(yíng)養價(jià)值不比牛肉遜色. 因黃豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷、鐵和脂肪；玉米中含有鎂、鈣、維生素K. 兩者混合食用, 可提高營(yíng)養的利用率.
290 黃花菜的烹前加工 鮮黃花菜(金針菜)中含有秋水仙堿, 在人體內被氧化成為氧化二秋水仙堿, 有劇毒. 因此, 要用開(kāi)水燙後浸泡, 除去汁水, 徹底炒熟才能吃.
291 黃花菜的品質(zhì)鑒別 黃花菜又名金針菜, 是以含苞未放的萱草花蕾經(jīng)幹制加工而成. 食用的方法是浸發(fā)洗淨後用來(lái)配菜. 黃花菜的品質(zhì)鑒別可以一看二摸. 看：顏色金黃而有光澤的為上品, 黃褐或黑色者為次. 外形要求線(xiàn)條肥壯均勻, 挺直不捲曲, 長(cháng)短一致,無(wú)花蒂, 未開(kāi)花, 無(wú)油條, 無(wú)蟲(chóng), 不黴.摸：手捏感覺(jué)有彈性, 放手後又能自動(dòng)散開(kāi)恢復原狀, 無(wú)潮濕感. http://hi.baidu.com/hzzccn
292 黃花魚(yú)去腥 黃花魚(yú)肉質(zhì)豐厚, 味道鮮美, 但收拾不當會(huì )有腥味. 在洗黃花魚(yú)的時(shí)候, 要注意把魚(yú)頭頂的皮撕掉, 這樣可大大減少腥味.
293 黃酒的品質(zhì)鑒別 鑒別黃酒的品質(zhì), 主要是對酒的色、香、味進(jìn)行檢驗. 色：黃酒的色澤深淺不一, 一般有淺黃或紫紅, 依酒的品種而定, 以清澈透明, 光澤明亮,無(wú)懸浮物或沉澱渾濁為好.香：以香氣濃郁者為優(yōu). 味：入口清爽、醇厚、無(wú)辛辣、酸、澀等異味者為佳.
294 黃酒可除豆腥味 炒黃豆芽時(shí),在沒(méi)放鹽之前,加入少許黃酒,可除掉豆腥味.
295 黃酒增味法 黃酒裏放幾枚黑棗或紅棗, 能使酒不發(fā)酸, 且味道香醇.
296 黃饅頭的處理 饅頭蒸熟後, 發(fā)現堿大發(fā)黃時(shí), 將蒸鍋的水舀出一部分, 然後往鍋里加進(jìn)一些醋, 再將發(fā)黃的饅頭蒸15分鐘左右，堿遇酸發(fā)生中和反應, 饅頭就變白了, 且無(wú)堿味.
297 葷油素油應搭配食用 不少人因害怕過(guò)多地食用動(dòng)物脂肪, 會(huì )導致高血脂和肥胖, 引起動(dòng)脈硬化、冠心病, 只食用素油. 殊不知,過(guò)多植物油也有害處. 因為植物油中主要成分是不飽和脂肪酸, 不飽和脂肪酸在人體內容易形成過(guò)氧化酯質(zhì), 有促進(jìn)癌細胞生長(cháng)的作用. 營(yíng)養學(xué)家認為, 食物中的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸應該保持一定比例. 我國成年人每人每月食油750克, 根據植物油與豬油中含不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸量計算, 即每人每月以食植物油250克和豬油500克較為適宜.
298 活貝死貝的識別 無(wú)論是海水或淡水中均有貝類(lèi)存在. 主要品種有鮑魚(yú)、牡蠣、貽貝、文蛤、蟶、扇貝等. 活貝的殼可以自然開(kāi)閉, 死貝的殼不會(huì )閉合, 這是識別貝類(lèi)死活的主要標誌.
299 活魚(yú)保鮮一法 吃到最新鮮的活魚(yú)的一個(gè)小竅門(mén), 它可使魚(yú)在斷水後生存4～5小時(shí)，而且活蹦亂跳：魚(yú)眼中有一條“死亡線(xiàn)”, 當魚(yú)離開(kāi)水面後這條死亡線(xiàn)就會(huì )自行消失而使魚(yú)很快死去, 如用浸濕的布條或紙封閉住魚(yú)的雙眼, 就能使死亡線(xiàn)延長(cháng)消失時(shí)間, 從而延續了魚(yú)的生命.http://hi.baidu.com/hzzccn
300 火堿泡發(fā)魷魚(yú) 用火堿泡發(fā)魷魚(yú), 時(shí)間短, 漲發(fā)率高,而且發(fā)好的魷魚(yú)質(zhì)地脆嫩, 潔淨透明, 光亮度好. 具體方法是：把500克魷魚(yú)放入盆內, 加入清水(冬季可用溫水), 浸泡3～4小時(shí), 然後將魷魚(yú)的頭、須、身分開(kāi), 換上淨水( 沒(méi)過(guò)魷魚(yú)), 加入濃度為50％的火堿溶液40毫升, 攪拌均勻, 浸泡2～4小時(shí), 至魷魚(yú)厚度增加, 有光澤, 用指甲能掐動(dòng)時(shí), 再用清水反復沖漂, 去除堿分. 然後分檔, 放入清水中浸泡待用. 泡發(fā)及製作時(shí)應注意：加入堿液後要勤攪拌和觀(guān)察, 防止泡發(fā)不勻和漲發(fā)過(guò)度；要隨發(fā)隨吃, 發(fā)後不宜久存；發(fā)後的魷
魚(yú)水分多, 改刀後氽燙時(shí)間不宜過(guò)長(cháng), 否則質(zhì)感不脆.
301 雞屁股不能食用 雞屁股(尾肉椎)是淋巴最集中的地方, 也是貯存病菌、病毒和致癌物質(zhì)的“倉庫”. 因為淋巴中的巨噬細胞, 具有很強的
吞噬病菌、病毒和致癌物質(zhì)的能力, 而且只能吞食、貯存於囊內, 不能將其分解. 時(shí)間一長(cháng), 雞屁股自然就成為貯藏病毒 、致癌物質(zhì)的“倉庫”. 人若常吃雞屁股就容易被病毒感染, 嚴重者還可能患癌癥. 因此,吃雞時(shí), 應將雞屁股割下丟掉。
302 雞鴨退毛的方法 雞鴨退毛的關(guān)鍵是掌握燙雞鴨的水溫和浸燙時(shí)間. 一般來(lái)說(shuō), 燙老雞老鴨要用滾開(kāi)的水, 嫩雞嫩鴨可用80℃左右的熱水.冬季退毛水要熱些, 夏季退毛水溫可低一些. 燙的方法有兩種： 一是把雞鴨放在盆中, 用熱水淋澆, 要注意澆勻澆透；二是先將熱水倒入盆中, 再把雞鴨放進(jìn)去浸燙. 至於浸燙時(shí)間, 要視情況而定. 老的雞鴨浸泡時(shí)間要長(cháng)一些, 嫩的可短一些；毛厚的時(shí)間要長(cháng)一點(diǎn), 毛稀的可短一點(diǎn)；燙 鴨的時(shí)間要長(cháng)一些, 燙雞的時(shí)間可短些.
303 雞油蒸魚(yú)口感滑爽 蒸魚(yú)時(shí)把成塊雞油放在魚(yú)上面蒸,魚(yú)肉吸入雞油,更加滑溜好吃. http://hi.baidu.com/hzzccn
304 擠蝦仁的技法 擠蝦仁之前,用少許明礬化水,將蝦浸泡一會(huì )再擠,既容易又不會(huì )使蝦殼帶肉.
305 幾種食品不能混合存放 糧食與水果. 糧食易發(fā)熱,水果受熱後會(huì )變乾癟,糧食吸收水分後易黴爛. 蛋和生薑、洋蔥. 蛋殼上有許多小氣孔, 生薑、洋蔥有強烈的氣味, 易透進(jìn)小氣孔, 使蛋變質(zhì). 麵包和餅乾. 麵包含水分較多, 而餅乾一般幹而脆, 兩者一起存放, 容易使麵包變硬, 餅乾受潮發(fā)軟, 失去酥脆.
茶葉與香煙. 茶葉對氣味的吸附作用特別強, 如與香煙混放在一起, 會(huì )把香煙的辛辣味吸收, 使沏出的茶味道不正。
306 夾生飯的處理 夾生飯的處理方法是： 用鍋鏟把夾生飯抄散, 按500克米50克黃酒的比例, 把黃酒倒入鍋內, 用文火燜至黃酒揮發(fā), 飯就不夾生了, 且吃不出酒味
307 家庭如何孵豆芽 把揀掉雜質(zhì)、癟子的原料放進(jìn)盛器裏(豆子的數量根據需要及盛器的大小確定), 用水浸泡, 熱天6～8小時(shí), 冷天20小時(shí)左
右, 使其皺紋飽滿(mǎn)、稍有開(kāi)裂. 用一只能漏水的盛器, 底部鋪一塊草墊, 把經(jīng)過(guò)浸泡的原料均勻地攤好, 蓋一塊毛巾或厚紗布, 放在避光的地方, 冬天注意 保暖, 夏天要通風(fēng).每天澆四次水, 間隔時(shí)間要均勻. 寒冬臘月, 可以澆溫水. 水從蓋的毛巾、紗布上澆下去, 水量要小而均 勻, 澆下去的水要能迅速流掉.
308 家庭如何加工板栗 一斤生板栗洗淨放鐵鍋裏, 加進(jìn)冷水, 水量與板栗量持平, 再點(diǎn)旺火燒開(kāi), 直至將鍋中水燒幹, 燒幹後鍋蓋一定要蓋好. 待鍋內有劈劈啪啪響聲時(shí), 一手持鍋把,一手按住鍋蓋翻倒裏邊的板栗, 隔半分多鐘翻倒一次, 火不能關(guān)小(不要掀開(kāi)鍋蓋, 以防板栗爆響傷人). 從放入涼水煮到炒熟前後約15-20分鐘即可?；?/span>. 如此炒制出的板栗大部分開(kāi)口子, 板栗的兩層皮均非常易剝, 吃起來(lái)香甜可口.
309 家庭如何片烤鴨 (1)將片烤鴨的刀和砧板用開(kāi)水沖洗消毒.
(2)把加熱後的鴨子平放砧板上, 先割下鴨頭, 然後用左手握住鴨頸彎曲部位, 將前脯皮肉切下；隨後片右上脯和左上脯,將鴨骨叉掀開(kāi), 用刀尖順脯中線(xiàn)骨靠右邊剔一刀, 使骨肉分離, 便可從右側上半脯順序往下片. 右邊完了再片左邊.
(3)片鴨進(jìn)刀要前推後拉, 片出的肉片不要太厚, 大小均勻, 薄而不碎. 還要注意每片肉都要帶皮, 吃起來(lái)才能感到又脆又嫩. http://hi.baidu.com/hzzccn
310 家庭羊肉片簡(jiǎn)單切法 將羊肉洗淨, 去筋,卷好, 放進(jìn)冰箱冷凍室. 買(mǎi)一把刨木頭用的小鉋子；到吃涮羊肉時(shí)用小鉋子像刨木頭一樣刨成片, 吃多
少刨多少, 刨出來(lái)的肉片既薄又衛生, 嚼得動(dòng).
311 家庭自製蛋糕簡(jiǎn)易味香 家庭採用煤氣烤箱自製蛋糕,軟糯味香. 用9個(gè)雞蛋液攪拌成乳狀, 加入少則100克白糖,多則500克白糖拌攪, 甜度因人調
整；然後再加入1克食用蘇打粉和400克麵粉攪成稀麵糊, 倒入抹有少許花生油的烤盤(pán)上；在烤箱300攝氏度時(shí), 把烤盤(pán)放入烤箱內上層；用旺火烤10分鐘後,把烤盤(pán)取出在上面抹點(diǎn)食用油, 按食者需要加點(diǎn)瓜子仁和金糕條；再放入烤箱內下層, 用微火烤5分鐘即成. http://hi.baidu.com/hzzccn
312 家庭自製雞尾酒 親朋好友聚餐時(shí), 喝一杯自製的雞尾酒, 別有一番情趣. 下面介紹一種簡(jiǎn)便的製作方法：在酒杯中放入6匙薄荷酒、1匙白蘭地、3滴檸檬汁, 再加入幾塊小冰塊, 略加攪拌即成. 此酒下綠上白, 色澤明澈, 口味獨特, 尤適合在夏季飲用.
313 家庭醃制雪裏蕻方法 將雪裏蕻剔去黃葉、爛葉, 用水洗淨控幹, 碼在容器裏(忌用鐵、鋁等金屬容器), 按單棵排列成層, 放一層菜撒一些鹽, 同時(shí)放幾顆花椒粒, 每層葉與莖交錯放.
注意事項：①一次 加足鹽量, 每5000克菜用鹽量一般為500克左右；下層少放上層多放.
②千萬(wàn)不要另加水, 鹽湯一直可以使用.
③可壓大石頭子, 但不蓋蓋.放在陰涼通風(fēng)處, 並防 止蒼蠅等小蟲(chóng)入內.
④醃後第二天開(kāi)始, 每天上下翻動(dòng)一次, 使之透氣,散熱, 鹽分均勻. 約10-15天后即可食用, 青脆適口.
314 加工茄子防氧化 茄子切開(kāi)後, 應立即浸入水中, 否則茄子會(huì )被氧化成褐色.
315 加工芋頭防刺激皮膚 剝刮芋頭皮時(shí), 易使手部皮膚發(fā)癢, 若將手放在爐火上烘烤一下, 或在水中加幾滴醋洗一下, 即可消癢. 搽一點(diǎn)風(fēng)油精也有效果.
316 加硼砂稀飯易熟爛 夏天熬綠豆稀飯時(shí), 加少許硼砂易熟爛, 省時(shí)又省燃料.
317 煎荷包蛋一招 將雞蛋打入油鍋,在蛋的上面和周?chē)螏椎螣崴?/span>,可使蛋嫩、四周光滑. http://hi.baidu.com/hzzccn
318 煎魚(yú)不粘鍋的簡(jiǎn)單方法 鍋燒熱倒進(jìn)油, 油熱到差不多時(shí)放入少量白糖, 等白糖色成微黃時(shí), 將魚(yú)放進(jìn)鍋裏, 放第二條魚(yú)時(shí)就不必再放白糖, 這樣煎
出的魚(yú)既不粘鍋又色美味香.
319 煎魚(yú)怎樣才不粘鍋 (1)將鍋刷洗乾淨, 在旺火上燒熱, 用切開(kāi)的生薑把鍋擦一遍, 然後在鍋中準備煎魚(yú)的部位淋一勺油, 加熱後將油倒出, 再往鍋中加點(diǎn)涼油. 魚(yú)在下鍋前要瀝幹或用乾淨布擦幹表面的水分. 煎魚(yú)時(shí)要常常轉鍋, 使熱油浸煎均勻, 並防止粘鍋, 煎好一面後翻個(gè)個(gè)兒加點(diǎn)油煎另一面.
(2)將魚(yú)掛蛋糊後再煎. 先將雞蛋打在碗內攪勻, 把收拾好瀝幹水分的魚(yú), 放入蛋糊碗內, 掛勻蛋糊後投入熱油鍋內, 蛋糊遇熱凝固. 這樣煎魚(yú)不碎, 不粘鍋. 待魚(yú)的兩面煎得全黃時(shí), 撈出即可. http://hi.baidu.com/hzzccn
320 簡(jiǎn)易保溫瓶除水鹼法 將保溫瓶的水倒出, 待涼後注入三分之一自來(lái)水, 用屜布或手帕大小的乾淨白布一塊, 放入瓶?jì)?；然後一隻手堵住瓶口,另一隻手拿住瓶底, 左右搖動(dòng)四五次, 同時(shí)轉動(dòng)二三圈；把水和布倒出, 換水, 瓶膽內壁便光亮如初. 因為布著(zhù)水後, 有一定重量,搖動(dòng)時(shí), 布與瓶膽壁摩擦, 水鹼除掉, 瓶?jì)缺诓粫?huì )損傷. 15-30天除一次水鹼即可.
321 鑒別汽水的品質(zhì) 汽水的種類(lèi)依原料、口味不同, 分為果汁汽水、果味汽水和可樂(lè )汽水等。果汁汽水、果味汽水, 以具有相應鮮果的色澤者為佳, 可樂(lè )汽水應有焦糖色澤. 各類(lèi)汽水都必須二氧化碳氣體充足, 能連續發(fā)出細微的氣泡, 無(wú)沉澱, 有清涼香味, 無(wú)異味和臭味, 色澤烏淡、口味辣、有明顯沉澱的品質(zhì)差。
322 鑒別食用澱粉品質(zhì)的優(yōu)劣 食用澱粉通常有馬鈴薯粉、紅薯粉、馬蹄粉、菱粉等. 選購澱粉可以通過(guò)看、聞、撚來(lái)鑒別其品質(zhì)的好壞.看. 優(yōu)質(zhì)澱粉, 潔白而有光澤, 無(wú)雜質(zhì)；質(zhì)次澱粉, 呈黃色或灰白色, 有雜質(zhì).聞. 除原料的氣味外, 不應有其他異味.撚. 這是檢驗澱粉幹濕度的方法. 用手指撚一小撮澱粉, 如容易鬆散, 且指感潤滑, 說(shuō)明澱粉是乾燥的；如容易結塊, 有粘膩感, 說(shuō)明濕度大.
323 鑒別魚(yú)是否新鮮法 一、鮮魚(yú)嘴內清潔, 無(wú)汙物, 不發(fā)粘.
二、鮮魚(yú)眼稍凸, 黑白眼球分明. 三、鮮魚(yú)鰓片鮮 紅. 四、鮮魚(yú)鱗片緊附魚(yú)體, 有光澤.http://hi.baidu.com/hzzccn
324 健康活鴨、活鵝的識別 健康鴨、鵝的特徵是, 頭頸高昂, 羽毛緊密有光澤, 尾部上舉,眼睛圓而有神, 肢體有活力。
手摸的感覺(jué)是, 肌肉發(fā)育良好, 胸部豐滿(mǎn), 背部寬闊, 翅下肌肉突出, 尾部豐滿(mǎn)(鵝較差些) , 全身肥度好。
325 健腦食品 腦是人休最活躍的器官. 為了保證腦的正常工作, 改善腦的功能, 必須注意營(yíng)養, 多食健腦食品, 如黑芝麻、核桃、金針菜、棗、蘑菇、香菇、花生、小米、玉米、海藻類(lèi)、菠菜、各種瓜子、豆製品、魚(yú)類(lèi)、牛肉、豬肉、羊肉、鴨肉、雞肉、免肉、蛋等. 我國素有“以腦補腦”的說(shuō)法, 動(dòng)物的腦含有豐富的脂質(zhì), 對人腦能起到強化作用, 多食一點(diǎn)動(dòng)物的腦子,對健腦有好處.
326 薑的種類(lèi)及用途 薑是一種調味蔬菜, 可以生食, 也可以炒食或加工醃制. 其種類(lèi)按原色分為灰白皮姜、白黃皮姜和黃皮薑.灰白皮薑.表皮呈灰白色, 光滑, 每個(gè)小薑塊互相連接成手掌樣的一個(gè)整塊. 嫩薑辣味小, 肉質(zhì)脆嫩, 可以炒食或醃制糖漬. 老薑味辣有香味, 呈黃色, 水分少, 主要供調味或藥用. 白黃皮薑. 姜塊呈白黃色, 整塊姜有單、雙排列, 個(gè)較大, 最適宜醃制糖漬. 黃皮薑. 薑塊呈鮮黃色或淺黃色, 每個(gè)小姜塊連接成一個(gè)大整塊. 嫩薑可醃制糖漬, 老薑可制幹薑粉或藥用.
327 薑汁可使凍肉返鮮 冷凍的肉類(lèi),在加熱前,先用薑汁浸漬, 可起返鮮的作用.
328 醬黃瓜家庭醃制法 嫩細的小黃瓜5000克, 洗淨,控去表面水分, 放入缸(盆、罐也行)中, 撒上1000克食鹽, 倒入1500克清水, 蓋好蓋子；每天
翻倒一次；5-7天后撈出, 控去表面鹽水分, 再入缸, 同時(shí)放醬油2500克和白糖(視自己的口味定量), 醬油以沒(méi)過(guò)黃瓜為宜；5天后即可食用, 色豔、青脆、清香. 注意每次醃制不宜太多. http://hi.baidu.com/hzzccn
329 醬油防黴 1 將醬油煮沸, 冷卻後裝入盛器內, 在醬油裏放幾段蔥白、幾片大蒜,也可滴入數滴白酒,都可達到防黴的效果.
330 醬油防黴2 醬油裝到瓶口時(shí),上面滴一層熟豆油或麻油, 隔絕空氣, 可防止生黴.
331 醬油瓜子 用料： 西瓜子1公斤, 醬油300克, 茴香和桂皮各20克. 制法：
①剔除瓜子中的雜物、癟子及翹板.
②將風(fēng)化石灰(約100克)用水化開(kāi), 濾去其中的渣子.
③將瓜子放入石灰水中, 浸泡10小時(shí)左右, 除掉瓜子表面的膠質(zhì), 再將瓜子用清水洗淨. http://hi.baidu.com/hzzccn
④將洗淨的瓜子放在鍋裏, 加入醬油、茴香、桂皮, 再加水淹沒(méi)瓜子, 煮開(kāi)後用中火收湯至幹.
⑤將煮好的瓜子取出, 晾至八成幹即成. 也可用烤箱烤至八成幹.
注意事項：
①泡去膠質(zhì)時(shí),在臨用清水沖洗前,要用筷子、炒勺等用力攪一攪 瓜子, 使膠質(zhì)脫得更乾淨, 便於清洗.但不要用手去抓搓, 因石灰水對皮膚有害.
②煮好的瓜子採取自然晾乾, 要選擇通風(fēng)、潔淨的環(huán)境, 上面加蓋一層紗布, 以免瓜子污染.
332 醬油限流蓋 炒菜倒醬油下鍋時(shí),總是小心翼翼,怕倒多了.對此,可找一個(gè)與醬油瓶?jì)葟较喾能浰苣z內蓋,在內蓋靠壁的底面上相對開(kāi)兩個(gè)直徑為2毫米的孔, 蓋在瓶上可以限流. 不用時(shí), 蓋上外蓋, 以保內蓋乾淨.此蓋也可用於醋、料酒等作料瓶上的限流.
333 醬油宜加熱後再吃 醬油是一種富有營(yíng)養的調味品, 有增強食欲、促進(jìn)消化的作用. 但由於醬油在生產(chǎn)、貯存、運輸、銷(xiāo)售等過(guò)程中, 容易造
成污染, 甚至雜入病菌, 如不經(jīng)加熱煮熟, 就用它和麵條、做涼拌菜吃, 就有患病的危險. 所以, 醬油最好燒熟後再吃.
334 醬制食品的方法 醬有兩種： 一種是把食物放在醬油中浸成,如醬蚶(包括白煮成或熟後醬成)； 一種是先用鹽擦, 醃一定時(shí)間後洗乾淨, 用鹵燒成, 燒稠至紫醬色, 鹵包粘食物上面, 色光亮,吃口鹹中帶甜, 如醬鴨, 醬肉等.
335 椒鹽花生米 用料： 花生米1公斤, 精鹽30克, 茴香2克, 桂皮3克.
制法：①將花生米放進(jìn)80℃左右的熱水中泡1分鐘左右, 泡時(shí)攪一攪.撈起後放進(jìn)用精鹽、茴香和桂皮燒煮的湯內, 拌後放置4小時(shí)左右, 使花生米入味, 然後潷去余湯, 晾乾. http://hi.baidu.com/hzzccn
②將砂粒放入鍋裏, 用旺火炒至燙手時(shí), 放進(jìn)花生米, 繼續用旺火翻炒至花生米劈啪發(fā)響, 再轉小火炒5~6分鐘, 出鍋, 篩去砂粒即可.
注意事項：
①花生米要剔除黴粒、破碎粒、發(fā)芽粒.
②燒煮調料湯,量不宜多, 能拌勻花生米即可.
③熱水浸泡花生米時(shí)間不宜過(guò)長(cháng), 水溫也不能過(guò)高.
④砂粒投入量為花生米重量的2倍,不宜過(guò)多, 砂過(guò)多花生米不易脫皮.
336 餃子菜餡不擠水的竅門(mén) 由於包餃子、餛飩的餡裏不能有過(guò)多菜汁, 人們都習慣於把水分較多的蔬菜擠汁後再拌餡. 這樣既丟棄了許多營(yíng)養物質(zhì),也因餡裏汁少而乏味. 可把洗淨晾乾的菜切碎, 倒入鍋中, 澆上食油,輕輕拌和, 再倒入已加過(guò)調料的肉餡, 拌勻, 餡內即不再泛水. 這是因為碎菜先拌上油, 被一層油膜包裹, 遇到鹽就不易出水了 這樣拌餡包出的餃子, 吃起來(lái)鮮嫩可口.
337 餃子餡不宜放生油 豆油在加工中殘留極少量的苯和多環(huán)芳烴等有害物質(zhì). 一些家庭包餃子習慣用生豆油和餡, 人吃後對神經(jīng)和造血系統有 害, 會(huì )出現頭痛,眩暈, 眼球震顫, 睡眠不安, 食欲不振及貧血等慢性中毒癥狀. 因此, 調餡時(shí), 一定要把豆油燒開(kāi), 使其所含的有害物質(zhì)自然揮發(fā)掉, 然後再拌入餡中.
338 解速凍肉不能用熱水 不少人急於食用, 將剛買(mǎi)回或剛從冷凍箱裏取出的凍肉, 用熱水浸泡解凍, 這種方法不妥. 科學(xué)的方法應該用冷水浸泡, 或將凍肉放在15～20℃的地方, 使其自然解凍. 這是因為肉類(lèi)在速凍過(guò)程中, 其組織汁液中所含的蛋白質(zhì)和有機酸也完全凍成冰, 肉緩慢解凍,這種汁液的結晶體會(huì )重新緩緩融化, 還原成汁液滲入肉的纖維內, 使肉類(lèi)恢復原來(lái)的性質(zhì), 從而保持肉的原有營(yíng)養與美味. 如果用熱水解凍, 肉的汁液晶體很快融化，來(lái)不及滲入肉的纖維內而白白流失, 從而失去一部分蛋白質(zhì)和芳香味物質(zhì). 用這種肉類(lèi)製作的食品, 營(yíng)養價(jià)值不高, 索然無(wú)味.
339 芥末辣味的去除 芥末用水調勻(稠膏狀), 盛在容器裏,放 到火爐上烤, 或上籠屜稍蒸一下, 可除去部分辣味.
340 芥末做泡菜 做泡菜時(shí), 加上點(diǎn)芥末、芹菜屑和魷魚(yú)屑, 可使泡菜色、味俱佳. 341 謹防嬰幼兒“牛奶貧血癥” :鐵是小兒生長(cháng)發(fā)育的 主要成分. 新生兒出生時(shí)從母體獲得一定的鐵,但滿(mǎn)6個(gè)月後, 就需要從食物中補充鐵質(zhì). 市場(chǎng)上出售 的牛奶, 1000毫升僅含0.5毫克鐵, 而1歲的孩子每天應從食物中攝取約6毫克鐵. 顯然, 牛奶中的鐵遠遠滿(mǎn)足不了嬰幼兒 生長(cháng)發(fā)育的需要. 因此孩子斷奶後, 不可全部依賴(lài)於牛奶餵養, 而忽視其他營(yíng)養食物, 應適當添加輔食, 如菜泥、蛋糊等. 這樣才能促進(jìn)孩子身體健康成長(cháng), 否則時(shí)間長(cháng)了, 嬰幼兒易患“牛奶貧血癥”.
342 浸酒去腰花腥 :將切成形的腰花放入盆內, 取蔥白、薑各少許, 洗淨用刀拍一下放入, 再滴入黃酒, 浸沒(méi)為度. 約20分鐘後, 用乾淨紗布瀝 去黃酒, 揀去蔥白、薑, 腰花即能去腥味. 但要將其瀝幹為好. 夏天,可放入冰箱備用.
343 浸泡幹蘑菇的小竅門(mén) :幹蘑菇在烹調前, 最好先用60～80℃的熱水浸泡一會(huì )兒, 使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸, 吃時(shí)味美可口. 如果用冷水浸泡, 鮮味出不來(lái), 吃起來(lái)就乏味了. 也可將幹蘑菇泡入40℃左右的糖水中, 這樣泡開(kāi)的蘑菇不僅保留了 原有的香味, 而且因為浸進(jìn)了糖液, 燒好後味道會(huì )更加鮮美.
344 經(jīng)期不宜吃酸辣生冷食品: 經(jīng)脈通利, 氣血調和, 是婦女保持正常行經(jīng)的前提. 而生冷的食物屬 涼性, 氣血遇寒冷易引起凝滯；酸味食物則具有收斂 作用,會(huì )使氣血運行失暢. 所以, 在經(jīng)期吃生冷或酸味的食物, 往往就會(huì )發(fā)生痛經(jīng)、閉經(jīng)、經(jīng)少或月經(jīng)逾期等情況. 如果多 吃辛辣的食物, 就會(huì )出現月經(jīng)過(guò)多或超期的現象, 這是因為辛辣食品偏熱性, 氣血遇熱容易妄行的緣故.
345 淨水二法 :1，水中若含有雜質(zhì)而渾濁,可放些明礬攪拌一下, 待雜質(zhì)沉澱後, 水即可澄清。 http://hi.baidu.com/hzzccn
2，取麥飯石5公斤, 洗淨投入水缸中, 可增加水中的溶解氧和微量無(wú)素,還能吸附水中的有害物質(zhì)
346 酒拌後袋裝可使豬肉保鮮: 用食品袋裝豬肉,裝前再拌上一些白酒,便能夠防腐,保鮮.
347 酒冰塊的製作 :把酒倒在制冰格裏, 凍成一塊一塊的固體酒冰塊, 吃起來(lái)別有風(fēng)味.
348 酒醋漬魚(yú)香味濃: 油炸魚(yú)塊時(shí), 先在魚(yú)塊中滴上少許醋或酒,拌勻, 悶3～5分鐘後再炸,這樣炸出的魚(yú)塊香而味濃.
349 酒或小蘇打除魚(yú)膽污染: 加工魚(yú)時(shí),如魚(yú)膽被弄破,可在沾了膽汁的地方塗一些酒或小蘇打,然後用水沖洗,苦味即可消除.
350 酒可解酸 :醋放多了, 可在菜里加一些米酒,可以減輕酸味.
351 酒齡標記的識別: 國產(chǎn)白蘭地習慣用星級來(lái)表示酒齡：
三星：表示已存放5～8年； http://hi.baidu.com/hzzccn
四星：表示已存放8～10年；
五星：表示已存放10～12年.
進(jìn)口的白蘭地則在瓶頸處貼有縮寫(xiě)英語(yǔ)的標記表示酒的年齡：
V·O (very old)12～15年；
V·V·O(very very old)15～18年；
V·S·O(very special old)18～20年；
V·S·O·P 約20年以上；
V·V·S·O·P 40年以上 以上五種進(jìn)口的白蘭地屬於中檔酒.
X·O(Extra old)為超純白蘭地,存放時(shí)間在45年以上；
E·F((Extra fina)存放時(shí)間在75年以上.
以上兩種進(jìn)口白蘭地屬於高檔酒。
352 酒能加快發(fā)麵: 如果面還沒(méi)有發(fā)好又急於蒸饅頭時(shí), 可在面塊上按一個(gè)坑窩, 倒入少量白酒, 用濕布捂幾分鐘即可發(fā)起. 若仍發(fā)得不理想, 可在饅頭上屜後, 在蒸鍋中間放一小杯白酒, 這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟好吃.
353 酒醉蛋糕 :原料：清蛋糕500克, 鮮奶油454克, 糖150克, 白蘭地或朗姆酒50毫升, 糖水杏子10只(其他聽(tīng)裝水果如蘋(píng)果、生梨、桃子、鳳梨 、龍眼等亦可).
制法： http://hi.baidu.com/hzzccn
(1)將鮮奶油放入不銹鋼或陶瓷器皿中, 加糖100克, 用打蛋器打成摜奶油.
(2)清蛋糕剖成兩半. 杯子裏放糖50克, 加少量涼開(kāi)水攪溶, 對入酒50毫升, 用湯匙舀起均勻地淋在兩片蛋糕上. 在兩片蛋
糕中夾些摜奶油, 將餘下的奶油均勻地鋪在蛋糕表面, 將糖水水果在蛋糕上排成一定的圖案即可.
354 酒醉的簡(jiǎn)易食療: 酒醉既令人掃興, 又傷醉者身體. 因此在聚餐或參加宴會(huì )時(shí), 當自我感覺(jué)有點(diǎn)頭重腳輕等醉意時(shí), 應立即停杯住箸, 採取簡(jiǎn) 易的飲食療法解酒. 方法是取松花蛋1只蘸醋後吃下, 或是吃1個(gè)梨或鮮橙,或是將綠茶熬得濃濃的、鎮冷後飲之. http://hi.baidu.com/hzzccn
355 咖喱魚(yú)條: 原料： 鯧魚(yú)(或鯉魚(yú)、草魚(yú))1千克,植物油300克(耗50克), 洋蔥1個(gè), 蒜泥少許, 咖喱粉1湯匙,油咖喱1湯匙, 糖、鹽、胡椒粉、麵粉、油麵醬、湯汁各適量.
制法： http://hi.baidu.com/hzzccn
(1)將魚(yú)切成手指粗細的魚(yú)條,如魚(yú)身大可拆骨後再切成魚(yú)條.將魚(yú)條放碗中, 加鹽、胡椒粉和少量麵粉拌勻, 投入熱油中
煎或炸熟, 表面呈金黃色.
(2)洋蔥末、蒜泥用油炒香後放入咖喱粉、油咖喱略炒, 用少量湯汁衝開(kāi), 下少量油麵醬使化開(kāi), 用鹽、胡椒粉、少量糖調
味後即成咖喱沙司.
(3)將魚(yú)條放入咖喱沙司內, 翻炒幾下即可裝盤(pán).
356 開(kāi)鍋蒸饅頭並不好:許 多人蒸饅頭, 都是等鍋裏的水燒開(kāi)時(shí), 才把生饅頭放到鍋上去蒸. 這種做法並不好, 因為饅頭受熱急劇, 裏外不均,很易造成饅頭夾生, 且又多耗燃料和時(shí)間. 如果把生饅頭放在剛加入水的鍋上去蒸, 由於溫度是逐漸升高的, 饅頭受熱均勻, 即使是有時(shí)面發(fā)酵差些, 也能在溫度的逐漸上升中得到一些彌補, 蒸出來(lái)的饅頭既大又甜. http://hi.baidu.com/hzzccn
357 開(kāi)水點(diǎn)菜質(zhì)嫩色佳:炒青菜時(shí),應用開(kāi)水點(diǎn)菜,這樣炒出的菜,質(zhì)嫩色佳.若用冷水點(diǎn)菜,影響脆口.
358 開(kāi)水快速冷卻法:口渴而家中又無(wú)涼開(kāi)水時(shí), 你可以把盛著(zhù)熱開(kāi)水的杯子放入冷水中浸泡, 然後在冷水中撒上一把鹽. 這樣, 能加速開(kāi)水的
冷卻.
359 開(kāi)水燜飯好: 煮飯好, 人們習慣於用涼水而不用開(kāi)水, 這很不科學(xué). 用開(kāi)水煮米飯, 米中的維生素B1就可免受損失.
360 考試期間的最佳食物: 高考時(shí)天氣炎熱, 考生體力和腦力消耗甚大, 應注意增加營(yíng)養. 以下食物表可供參考： 牛奶：1～2瓶(200～400毫升)； 鮮魚(yú)：1尾約500克； 菠菜：約50克； 胡蘿蔔：50克； 橘子汁：50～80毫升.
考試期間食用這些營(yíng)養食品, 大腦工作效率會(huì )比此期間濫食暴飲或大量進(jìn)補要好得多. http://hi.baidu.com/hzzccn
361 烤肉的竅門(mén) :家 庭自己烤肉, 在肉入爐前,先用熱開(kāi)水或熱清湯澆一下, 可使烤出的肉鬆軟(若用涼水澆肉, 肉就會(huì )變得很硬). 在燒肉過(guò) 程中, 必須在一面烤熟後, 再翻過(guò)來(lái)烤另一面, 不要翻來(lái)複去地烤, 以免費時(shí)費力, 還不易烤熟透. 用烤箱烤肉,如在烤箱 下格放只盛上水的器皿, 可使烤肉不焦不硬. 因為器皿中的水受熱變成水蒸氣, 可防止水分散失過(guò)多而使烤肉焦糊.
362 烤肉勿忘放麵包 :在火爐上烤肉或燒肉時(shí),最好在爐旁放兩塊幹麵包, 用以吸收流出來(lái)的油, 避免著(zhù)火.
363 烤香葵花子: 用料： 葵花子1公斤,桂皮3克, 茴香2克, 白糖25克, 味精適量.
制法： 挑去葵花子中雜物, 將其淘洗乾淨, 放入鍋中, 加入桂皮、茴香和水適量, 上火煮至鍋內水基本收幹時(shí), 放入白糖、味精, 炒勻, 出鍋烤幹或曬乾.
注意事項： 烤或曬得越幹越好. 這樣不僅香脆, 也易於保存.
364 可改善性格的食物 :心神不定、情緒不穩, 與缺鈣有關(guān), 應多吃鈣質(zhì)豐富的食物, 如骨頭、豆製品等；易怒多為慢性缺鈣,最好多吃海產(chǎn)品； 怕交際、神經(jīng)質(zhì)兼冷漠, 可多飲蜜糖加果汁. http://hi.baidu.com/hzzccn
365 可使精神充沛的食物 :常食瘦肉、肝、腰子、魚(yú)、家禽、乳製品、曲酒、穀物、大豆、水果、蜂蜜、糖稀、碘鹽、菠菜、植物油等, 可以使人
精神充沛, 情緒穩定.
366 可使頭髮烏黑、指甲健康的食物 :中青年人的頭髮烏黑與否, 除遺傳因素外, 與飲食和人體的健康關(guān)係很大. 常吃魚(yú)、肝、乳製品、穀物、果子凍、青菜、 胡椒、番茄、胡蘿蔔、梨、橘、蘋(píng)果、杏、甜瓜、植物油等食物, 有助於頭髮和指甲的美觀(guān)和健康.
367 可消除疲勞的食物: 食用豆芽、腐竹、大蔥、雞蛋、魚(yú)、牛肉、豬肉、洋蔥頭、蒜頭、韭菜、黃豆、牛奶、肝等, 可以幫助身體儘快消除疲
勞.
368 快拔豬毛兔毛 :豬肉毛多, 用夾子拔比較費勁. 可以用松香1塊放在鐵勺裏熔化, 趁熱倒在豬毛處；等松香冷卻後, 揭開(kāi)松香,豬毛就會(huì )隨著(zhù)全部被粘拔出來(lái). 用1500毫升開(kāi)水化200克石灰, 把殺好的兔子放在石灰水中翻動(dòng)幾下取出, 用手擼兔毛, 即可拔淨. http://hi.baidu.com/hzzccn
369 快剝蒜皮技法: 將蒜用溫水浸泡3～5分鐘撈出,用手一搓,蒜皮即可脫落.如需一次剝好多蒜,可將蒜攤在案板上,用菜刀輕輕拍打即可脫去
蒜皮.
370 快剝桃子皮: 先將桃子放入滾開(kāi)的水中浸泡1分鐘, 然後撈在冷水中稍浸, 便可輕而易舉地剝去外皮.
371 快速熬綠豆湯: 將綠豆洗淨瀝幹, 倒入沸水中, 水淹過(guò)綠豆一指即可. 水快燒幹時(shí), 根據需要量加入滾開(kāi)水, 然後將鍋蓋嚴, 大火燒十幾分 鐘. 水大開(kāi)時(shí)把浮在上面的綠豆皮撈出, 再熬十幾分鐘, 綠豆就煮爛了. 也可將綠豆用開(kāi)水泡10分鐘,然後加生水, 用旺火 煮35分鐘左右即成.
372 快速剝蒜 :大蒜是烹調常用的調料, 可用它去腥氣提香味. 但是, 剝大蒜皮很費事. 有一種簡(jiǎn)易的辦法, 就是將帶皮的蒜瓣在案板上拍一下, 蒜皮破裂, 蒜瓣輕而易舉地就拿出來(lái)了, 烹調時(shí)急 用非常方便. http://hi.baidu.com/hzzccn
373 快速發(fā)麵 :想吃饅頭, 又未發(fā)麵,有個(gè)辦法可以一試：按500克麵粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例, 把面和好, 餳10分鐘, 再加5克小蘇打或堿面, 使勁揉, 直到?jīng)]有酸味為止
, 這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟.
374 快速加工鹹蛋: 採用以下方法醃制鴨蛋又快又好：
(1)把新鮮、無(wú)破損的鴨蛋洗淨,放入1～2％的堿水中浸泡1～2天.
(2)醃蛋的容器, 先用堿水洗刷乾淨, 再用清水沖淨, 倒入飽和食鹽水(即將清水燒沸,加入食鹽,邊加邊攪,至食鹽不再溶解
為止).
(3)把用堿水浸泡過(guò)的蛋, 放入晾涼的食鹽水中, 將容器加蓋, 在室溫15℃以上的情況下, 醃20天左右即可食用.
375 快速烹製醬豆: 按以下方法, 只需半小時(shí)就能做成柔軟適口的醬油黃豆：將黃豆洗淨瀝幹後, 先倒入炒鍋幹炒, 待炒出香味時(shí), 立即把豆倒入冷水中浸泡5～6分鐘, 見(jiàn)豆漲大、豆皮起皺紋時(shí), 撈 出倒入油鍋中翻炒, 然後加醬油、糖和少量水, 用大火燒開(kāi)後, 再改用小火煮. 當鍋內醬汁濃縮時(shí), 用鏟炒至收盡醬汁即可
376 快速去帶魚(yú)鱗: 帶魚(yú)的鱗與魚(yú)體粘得較牢, 用手搓不易洗乾淨, 用刀刮又很費時(shí)間. 如果將帶魚(yú)放入80℃左右的水中, 燙10秒鐘後, 立即浸入冷水中, 然後再用刷子刷或者用布擦洗一下, 魚(yú)鱗就會(huì )很快被去掉. http://hi.baidu.com/hzzccn
377 礦泉水的種類(lèi)及品質(zhì)要求: 隨著(zhù)環(huán)境污染的嚴重, 礦泉水作為日常飲料已成趨勢. 礦泉水是指從地下水源礦脈的天然露頭引導出來(lái)的水. 水質(zhì)不同自來(lái)水, 它含有天然無(wú)機鹽1000毫克/升以上, 或者含游離二氧化碳在250毫克/升以上. 礦泉水按其成分不同分為五種, 即 天然礦泉水、天然泉水、混合水、仿製礦泉水、礦泉水飲料. 除礦泉水飲料外, 其他四種飲料的口味都應比較純淨, 為清澈透明液體, 較耐貯存.
378 老化香菇的加工烹製: 貯存時(shí)間超過(guò)1年以上的老化香菇,處理不當會(huì )使湯變色、菜變味, 影響菜肴的品質(zhì). 老化香菇的加工烹製方法是：先用清水泡發(fā), 剪掉香菇足部, 反復清洗, 除去苦澀味. 然後擠去水分, 加上少許食鹽、澱粉和雞蛋清, 攪拌均勻, 入沸水氽熟,
撈出在清水中過(guò)涼後, 既可放入湯菜中, 也可製成涼拌菜或其他菜肴. 經(jīng)過(guò)這樣處理的香菇, 質(zhì)地嫩滑, 味道鮮美, 色澤如初.
379 老母雞湯好:烹調佳餚, 離不開(kāi)高湯, 選用老母雞吊湯最好. 如再加上1塊瘦豬肉, 味道會(huì )更鮮美. 方法是：先將水燒開(kāi), 然後將收拾乾淨的雞與瘦肉一同放入開(kāi)水中, 待水再開(kāi)後, 撇去浮沫, 再用小火慢慢熬. 這樣吊出來(lái)的湯, 鮮香清亮, 可用於烹調其他菜肴. http://hi.baidu.com/hzzccn
380 老年人食療羹湯:冷天多食性甘溫的羹湯：如 將當歸、生薑、羊肉燉爛後吃, 有助於治療體虛怕冷、貧血氣虛等癥. 將50克蓮子用開(kāi)水泡漲, 剝去外衣,挑去蓮心, 入鍋加水兩大碗, 小火燉1小時(shí), 放入適量紅棗和白糖, 燒至蓮子酥爛離火. 此湯有強心益智、促進(jìn)血液迴圈、穩定血壓, 增進(jìn)食欲、促進(jìn)睡眠等功效. 熱天宜多食性涼爽、解暑熱的羹湯：如將嫩荷葉1張煎碎, 鮮冬瓜500克切片, 加水1000毫升煮湯,湯成後去荷葉，加少量鹽. 此湯清熱解暑、生津止渴、開(kāi)胃消食、潤肺、對夏季低熱、口渴心煩等癥狀有較好的療效.
381 老年人要注意飲食和營(yíng)養: 1)適當降低每日攝入總熱量, 每頓飯吃八成飽, 不暴飲暴食.
(2)多吃含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物,如豆漿,豆腐、牛奶、雞蛋、魚(yú)蝦、瘦肉等.
(3)要限制脂肪. 老年人不宜多吃動(dòng)物油,植物油也不要吃得過(guò)多, 每天除了吃定量的肉、蛋外, 食用的植物油不要超過(guò)17克.
(4)碳水化合物要適量.老年人應避免多吃純糖, 如蔗糖及糖果等.
(5)注意補充豐富的維生素. 維生素C、E、A, 對老年人是有益的. 因此, 在膳食中應保證有新鮮有色的葉菜或各種水果. http://hi.baidu.com/hzzccn
(6)不要忽視無(wú)機鹽和水. 要多吃含鐵質(zhì)的食物, 要有定量的水, 少吃鹽.
382 老年人宜吃淡食:食物如果太鹹, 鹽中鈉離子過(guò)剩, 會(huì )增加迴圈血流量和鈉的瀦留. 時(shí)間長(cháng)了會(huì )導致血管收縮, 血壓升高, 造成腦血管障礙.因此, 上了年紀的人, 應吃淡食, 每天吃鹽控制在10克以下, 如已患有高血壓癥, 則不應超過(guò)5克.
383 老牛肉返嫩法 :老牛肉質(zhì)地粗糙,不易煮爛.可先在肉上塗一層芥末,放6~8小時(shí),用冷水沖洗乾淨,即可烹製.經(jīng)過(guò)這樣處理,不僅容易煮爛, 而且肉質(zhì)變嫩.煮時(shí)再放少許酒和醋，1公斤牛肉放2~3湯匙料酒,1湯匙醋,肉就更易煮爛.
384 老人防暑飲“雪羹”: 對於患有高血壓或肥胖病的老年人, 可飲“雪羹”湯, 既去暑生津, 又防病療疾. 此湯的具體做法是： 荸薺100克去皮切片,海蜇皮100克洗淨切絲, 將兩種原料共放水中, 文火煮至蜇絲融化為止. 分上、下午兩次將湯喝完, 取出荸薺隨量嚼食, 每日數次. 夏秋常服, 有降火平壓、減肥和防治血管硬化之效.
385 老人素食菜肴：炒青椒絲 :原料：五香豆腐乾3塊, 青辣椒150克,植物油25克, 豌豆100克, 白糖、鹽、醬油各少許.
制法：辣椒洗淨, 去籽, 切成絲, 浸在清水中, 取出瀝幹水分. 豆腐乾切成細絲. 將鍋內油燒熱, 下青椒絲、豌豆、豆腐乾絲, 急炒片刻, 加入鹽、醬油和清水, 燒透, 加白糖即成.386 老人素食菜肴：冬筍炒麵筋 制法： (1)麵筋一切兩片, 筍片切成4釐米長(cháng)、1.4釐米寬、似火柴梗厚的長(cháng)方片,冬菇斜 刀批片.
(2)炒鍋置旺火上, 加入清湯、麵筋、筍片、冬菇片, 再加醬油、白糖、味精燒滾, 端至小火上加蓋略燜, 端回旺火淋濕澱粉拌勻, 著(zhù)成楊柳芡, 端鍋連翻幾下, 加香油拌和, 出鍋裝盤(pán). http://hi.baidu.com/hzzccn
387 老人素食菜肴：燴香菇菠菜: 原料： 香菇100克, 菠菜150克,精鹽、味精、水澱粉、姜汁、清湯適量.
制法： (1)把香菇用水發(fā)好洗淨, 用開(kāi)水燙一下, 見(jiàn)開(kāi)撈出, 控幹, 去掉根渣, 再洗淨切成片. 菠菜洗淨切段, 用開(kāi)水燙一下.
(2)鍋中放入少量清湯、薑汁、精鹽,下香菇, 稍燒入味後勾芡汁, 放菠菜, 出鍋後放味精 即可. 388 老人素食菜肴：清燉豆腐白菜粉條 原料： 豆腐500克, 白菜250克, 粉條50克, 清湯500毫升, 蔥、薑末、料酒、鹽、味精、油各適量. 制法： 將豆腐切成條, 白菜切成片, 粉條泡發(fā)後切段. 鍋內放底油, 下蔥、薑末熗鍋加湯,放入豆腐,加料酒、鹽、味精, 再放入白菜、粉條, 燉至白菜、粉條熟軟, 出鍋時(shí)淋明油即成.
389 老人素食菜肴：素火腿 原料： 豆腐皮500克, 植物油100克, 白糖100克, 食鹽10克, 味精、紅米粉、清湯各少許,蔥1節, 薑2片.
制法：(1)豆腐皮放入水中浸軟後撈出,攤開(kāi), 吹幹水分.
(2)鍋置中火上, 加入少許清湯、紅米粉拌和, 熬成紅米汁. 再加入鹽、白糖、味精適量,試味以鹹中帶甜、鮮為度. 燒滾後推入豆腐皮拌勻, 拌至鹵汁收幹、均勻地為豆腐皮所吸收. 隨即澆上8成熱油脂(植物油燒至八成熱, 投入蔥、薑, 爆出香味, 撈出蔥、姜即成), 拌勻、拌透, 使之被豆腐皮吸收後, 出鍋倒入盆中.
(3)取用合適布袋1只, 把豆腐皮裝入布袋中塞緊, 然後卷成直徑7釐米左右的圓筒形, 卷得越緊越好, 再用麻繩從頭至尾紮緊, 末尾打結, 防止鬆開(kāi).
(4)把素火腿置盆內, 放入籠屜中, 旺火蒸1.5小時(shí)出籠, 涼透解掉麻繩, 取出一切兩片, 每片切成薄片裝盤(pán), 成拱橋形. http://hi.baidu.com/hzzccn
390 老人素食菜肴：素蟹粉原料： 土豆250克, 胡蘿蔔150克, 水發(fā)香菇50克, 芹菜50克, 植物油、蔥、薑末、細鹽、味精、米醋、澱粉各適量.
制法：將煮熟去皮的土豆碾壓成泥. 胡蘿蔔也去皮煮熟碾泥. 將水發(fā)香菇和芹菜梗切末.然後把以上原料和澱粉調成糊. 鍋內油熱, 放入蔥、薑末, 煸炒出香味後, 下糊料炒透, 並加放細鹽、味精、米醋即成.
391 老人素食菜肴：糖醋素肉 原料：土豆200克, 番茄醬20克, 糖15克, 植物油、蔥、薑、蒜、醋、細鹽、幹澱各適量.
制法： (1)土豆去皮洗淨, 切成手指粗細的短條, 用細鹽略拌, 再放幹澱粉和適量清水和勻, 然後放在旺火熱油中炸至外酥裏軟,撈出瀝油.
(2)原鍋留少量油, 投入蔥、薑、蒜煸香, 下番茄醬、糖、醋、鹽和水, 對成糖醋汁並勾芡, 再把土豆條倒入翻拌均勻即成.
392 老人素食菜肴：香油素鴨 原料： 豆腐皮4張, 水發(fā)金針菜25克, 鮮筍50克, 水發(fā)木耳10克, 鮮湯適量, 白糖、細鹽、醬油、味精、水澱粉、香油各少許.
制法： (1)把金針菜、鮮筍、木耳均切成米粒狀細丁, 同少許香油一起加熱, 再加少量鮮湯、鹽、糖、醬油、味精, 並用水澱粉勾芡, 和勻成為餡料.
(2)把豆腐皮硬邊撕去,再包入餡心, 然後把豆腐皮兩邊都向裏卷, 並折疊起來(lái), 用牙籤別住, 上籠用旺火蒸3分鐘, 取出冷卻. 食用前用香油略剪至香黃, 再切塊裝盤(pán), 澆上原汁即成.
393 冷凍羊肉的簡(jiǎn)易處理:冬季, 市場(chǎng)上時(shí)常出售冷凍的羊肉塊, 羊肉凍得又幹又硬, 原有的水分相應減少. 這樣的肉, 如果處理不當, 會(huì )影響菜肴的品質(zhì).
(1)用淨水沖洗一次, 去掉表面浮土, 再用淨布擦幹.
(2)放在室內慢慢化凍. 可反復翻動(dòng)羊肉位置, 縮短化凍時(shí)間. 但千萬(wàn)不能用熱水泡, 更不要用火烤. http://hi.baidu.com/hzzccn
(3)待肉化至似凍不凍時(shí), 挑選適於製作不同菜肴的部位, 根據自己的需要, 將羊肉進(jìn)行切片、切絲、剁塊等粗加工.
(4)將粗加工好的羊肉放入淨水中浸泡, 待其完全化透後撈出. 控去多餘水但不要擠幹.這 樣既保持了羊肉原有的水分, 也
去掉了殘留在羊肉中的血污. 冷凍羊肉經(jīng)上述方法處理後,做出的菜肴便會(huì )細嫩適口.
394 冷天發(fā)麵加白糖:冷天用發(fā)酵粉發(fā)麵, 加上一些白糖,可縮短發(fā)酵時(shí)間, 效果更好.
395 冷飲的禁忌 :(1)切忌過(guò)量. 冷飲過(guò)量, 輕則胃脹難受, 重則引起消化不良或胃腸炎、腹瀉等.
(2)種類(lèi)不宜太雜. 否則, 飲料相互交叉對身體有害.
(3)大汗之後不可暴飲. 因為暴飲會(huì )刺激血管和皮膚收縮, 引起“汗閉”, 不僅不能儘快地補充調節體內水分和鹽類(lèi), 反而沖淡了胃液, 降低了胃液的殺菌力, 易患胃腸道疾病.
(4)慢性病患者冷飲要注意選擇和節制. 特別是慢性支氣管炎、哮喘、冠心病患者等, 不宜多飲. 要選甜度適中的, 適量飲 用, 以免誘發(fā)疾病.
396 理想的抗衰老食品——蘑菇: 蘑菇不論做菜做湯, 味道都十分鮮美, 它還是一種理想的抗衰老食品. 因為在菇中含有蘑菇多糖, 它是一種免疫啟動(dòng)劑, 能提高人體免疫力. 所以, 常食蘑菇能健體強身, 延年益壽.
397 鯉魚(yú)加工要拔“線(xiàn)” :新鮮鯉魚(yú)洗淨, 用刀在靠近魚(yú)頭處切入約半寸深,在魚(yú)身部分的切面上, 可看到一肉線(xiàn)頭, 用鑷子將其夾住, 慢慢拔出(肉線(xiàn)長(cháng)度略短於魚(yú)體長(cháng)),然後再清蒸或紅燒, 味道好.
398 鯉魚(yú)去腥:鯉魚(yú)背上有兩條白筋, 這兩條白筋是產(chǎn)生特殊腥味的東西. 洗魚(yú)時(shí), 必須將白筋挑出抽掉，經(jīng)這樣處理的鯉魚(yú), 燒好後味道鮮美, 沒(méi)有腥味.
399 栗子的品質(zhì)鑒別:凡皮紅、褐、紫、赭等各色鮮明,帶有光澤的, 品質(zhì)一般較好；若外殼有蛀口、癟印、變色或黑影的, 則表明果實(shí)已被蟲(chóng) 蛀或受熱變質(zhì). 用手捏果實(shí)感到堅實(shí)的,一般果肉較豐富；若感到空軟, 表明果肉已乾癟或悶熱後肉已酥軟. 如條件許可, http://hi.baidu.com/hzzccn
將栗子浸在水中,凡下沉者, 比較新鮮；若上浮或半浮的, 則已乾癟或被蟲(chóng)蛀.
400 痢疾病人的飲食治療: 痢疾是夏秋季常見(jiàn)的一種腸道傳染病, 大多是因吃了不潔食品所致.患了痢疾, 一定要積極治療, 同時(shí)配以飲食療法. 痢疾病人的飲食, 應富於營(yíng)養而又具有治療作用.不吃粗纖維食物與具有強烈刺激性的食品, 以保護腸道功能. 根據具體情況, 可給以具有收斂作用的食物, 如濃米湯、炒糊米湯、瘦肉湯、濃茶、檸檬茶等；有條件的可喝酸牛奶, 因酸牛奶較有營(yíng)養, 又能抑制腸道有害細菌生長(cháng),同時(shí)也有收斂作用. 患病期間, 應限制食用甜食、豆類(lèi)及豆製品以及鮮牛奶、汽水等, 防止腸道脹氣.
401 蓮藕的品質(zhì)鑒別 :蓮藕又叫菜藕、蓮菜, 是水生蔬菜. 既可生食, 又可熟食, 還可加工成藕粉. 選購時(shí), 宜選藕節肥大粗短, 表面鮮嫩, 不爛不傷不帶尾的. 藕四季都有上市, 以夏秋的為好. 藕多節, 尖較嫩, 可拌食；中段可炒食；老的可塞糯米煮成糖藕.藕有池藕與田藕之分. 池藕質(zhì)白嫩、汁多；田藕品質(zhì)次之.
402 蓮子的選擇: 蓮子的品質(zhì)以湘蓮(主產(chǎn)湖南湘潭)品質(zhì)最好. 其皮色淡紅, 皮紋細緻, 粒大飽滿(mǎn), 生吃微甜, 一煮就酥, 食之軟糯清香. 白蓮 和通心蓮次之. 白蓮的皮肉呈白色, 稍帶皺紋, 粒子肥圓, 蓮肉飽滿(mǎn), 入口軟糯. 通心蓮是以剛成熟尚未完全老的蓮子, 經(jīng)過(guò)除去皮和芯的加工品. 紅蓮品質(zhì)較差, 其粒形瘦長(cháng), 皮色暗花, 臍部下陷, 中心空間較大, 生吃味淡, 久煮不酥, 入口艮硬.挑選時(shí), 同品種以當年產(chǎn)、顆粒圓整飽滿(mǎn)、乾爽, 口咬脆裂為優(yōu).
403 煉油四法之二: 煉豬油時(shí),如要它馬上凝結,每750克豬油趁熱加50克白聲糖,放入瓷缸或陶瓷罐內浸在冷水盆中即可凝結,而且不會(huì )變味.
404 煉油四法之三: 煉好的豬油存放久了,會(huì )有一股怪味.如果在剛煉好的油中,放少許花椒加以攪拌,封起來(lái)存放,可長(cháng)時(shí)間不變味.
405 煉油四法之四 :煉好的豬油中加一點(diǎn)精鹽或豆油,也可防止因長(cháng)時(shí)間存放而發(fā)生酸敗. http://hi.baidu.com/hzzccn
406 煉油四法之一 :煉油時(shí),先在鍋中放入適量清水,燒滾,再下豬油,待水幹後, 豬油也煉出來(lái)了.這既可防止板油粘鍋變焦,又使煉出的油潔白不含沉澱物.
407 涼拌番茄宜放鹽 :用糖涼拌番茄時(shí), 放少許鹽會(huì )更甜, 因為鹽能改變番茄的酸糖比.
408 療效食品(二) :(1)有鎮咳祛痰作用的食物：
白果、杏仁、冬瓜皮、橘子、冰糖、蘿蔔等.
(2)有生奶作用的食物： 鯽魚(yú)、豬蹄、魚(yú)頭、生南瓜子等.
(3)有止血作用的食物： 花生衣、黃花菜、木耳、蓮蓬、絲瓜絡(luò )炭、烏賊骨等.
(4)有預防感冒作用的食物： 醋、大蒜、生薑、淡豆豉等.
(5)有解毒作用的食物： 番茄、綠豆可清熱解毒； 茶葉、白扁豆可解藥毒.
(6)有澀腸止瀉作用的食物： 大蒜、馬齒莧可用於熱性泄瀉； 焦山楂、焦麥芽、焦穀芽、炒陳皮用於傷食瀉； 薏米、蓮子、炒山藥用於脾虛泄瀉.
409 療效食品(一) :(1)降血脂、血壓防止血管硬化的食物：
海藻、山楂、黑木耳、大蒜、蓮子、洋蔥、芹菜、 荸薺、海蜇、蜂蜜等.
(2)能消炎使炎癥減輕的食物：
大蒜、菠菜根、蘆根、馬齒莧、冬瓜子、油菜、蘑菇等.
(3)有降血糖及止渴作用的食物：
豬胰、馬乳、山藥、豇豆、苦瓜、洋蔥等.
(4)有清熱解毒作用的食物：
西瓜、冬瓜、黃瓜、苦瓜、綠豆、扁豆、烏梅、鳳梨、葫蘆、鯽魚(yú)、墨魚(yú)等
.
(5)有潤腸通便作用的食物： 核桃仁、芝麻、松子、香蕉、蜂蜜等.
410 料酒在烹調中的功用: 料酒, 又名黃酒, 在烹調中有解腥除膩、殺菌促鮮和增添香氣的功用. 在製作有腥膻氣味的牛羊肉、野味、內臟時(shí)放入料酒, 可以去腥解膻. 如用料酒醃漬的雞、鴨、魚(yú)、肉做出的菜肴, 具有酒香味, 還可以保持較長(cháng)時(shí)間不變質(zhì). 烹製肉類(lèi)菜、 燉魚(yú)和制餃子餡時(shí), 放入適量料酒, 食之有特殊的醇香味.
411 籠屜蒸制菜肴注意事項 :(1)先用的菜肴放在上屜, 後用的放在下屜. (2)無(wú)湯的菜肴放在上屜, 有湯的放在下屜. http://hi.baidu.com/hzzccn
(3)無(wú)色菜肴放在上屜, 有色的放在下屜. (4)有腥膻味的菜肴單蒸. (5)質(zhì)嫩的菜肴沸水鍋入屜,酥爛的涼水鍋入屜.
(6)掌握好火候與蒸制時(shí)間.(7)中途儘量不要掀蓋.
412 蘿蔔的醫用價(jià)值 :蘿蔔含有大量維生素C,不僅營(yíng)養豐富,還具有消食、醒酒、順氣、化痰之功效, 如與鮮橄欖一起煎湯, 當茶水喝, 可預防 喉病.
413 蘿蔔貯藏: 水缸外貯藏法：在室內放一水缸,裏面裝滿(mǎn)水,把蘿蔔堆放在缸的周?chē)?/span>,上面再培15釐米厚的濕土即可.
414 買(mǎi)到厚皮西瓜怎麼辦: 買(mǎi)到厚皮西瓜時(shí)，將瓜瓤挖出,再去掉綠皮, 用擦板擦成絲, 可做西瓜糊塌子吃. 要多放點(diǎn)鹽, 還要加蔥絲、薑末、味精、五香粉並打一個(gè)雞蛋.
415 麥飯石泡菜易存放: 用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果, 置於 陰涼處, 可延長(cháng)存放時(shí)間1倍以上. http://hi.baidu.com/hzzccn
416 麥乳精不能當嬰兒主食: 麥乳精雖是一種香甜可口的滋補飲料, 但不能用它代替奶粉當主食餵養嬰兒. 奶粉的主要成分是蛋白質(zhì). 蛋白質(zhì)是組成人 體細胞的重要原料, 是嬰兒生長(cháng)發(fā)育的必需物質(zhì), 奶粉能夠當主食用. 而麥乳精主要由麥芽糖、乳製品、糊精、蔗糖、可 可等製成, 蛋白質(zhì)的含量只有全脂奶粉的1/3,糖卻是奶粉的兩倍. 這樣的成分構成,對嬰兒發(fā)育並不利, 所以不能用麥乳 精代替奶粉餵養嬰兒。
417 饅頭的“凍”貯存: 隨著(zhù)生活節奏的加快, 人們常會(huì )多買(mǎi)幾斤饅頭備用.可把剛買(mǎi)來(lái)的饅頭用塑膠袋裝好放到冰箱的冷凍室裏, 隨用隨取. 從冷凍室裏取出的饅頭應立刻放到蒸鍋裏蒸, 水開(kāi)後蒸8-10分鐘即可, 蒸出的饅頭又白又大, 鬆軟、噴香、可口.
聯(lián)系客服
