茄參又名（茄子參、海茄參、禿參、地瓜參），表皮微半黃半黑，茄參肚中有泥巴，價(jià)格不一，質(zhì)量不同，個(gè)頭均勻，500克為一斤。
鹽干茄參的一斤15元，另外鹽干的干度為80%-90%；鹽干的用水發(fā)，一斤能發(fā)3。5-4斤，
淡干茄參的有泥巴，淡干的一斤25元，淡干干度為98%。淡干的一斤能發(fā)4.5--5斤.總體來(lái)說(shuō)，
無(wú)泥巴茄參一斤55元，一斤能發(fā)7斤左右，無(wú)泥巴茄參的特點(diǎn)：肚中無(wú)泥巴，表面無(wú)黃泥顏色的表皮.海茄子是比較廉價(jià)的海參替代品 ，大多飯店的宴席上面 會(huì )在海參這道菜里面適量的加入海茄子 來(lái)降低成本
味道和營(yíng)養相差不大 但是價(jià)格卻是天差地別
茄參外表和口感與海參沒(méi)有什么區別，價(jià)格比刺參、梅花參便宜。茄參，其實(shí)是海參的一種，屬于光參。海參又叫海鼠，分為兩類(lèi)，一類(lèi)是光參，一類(lèi)是刺參。顧名思義，光參就是身上沒(méi)有刺（即疣狀突起），刺參就是身上有刺。你吃的茄參，是光參的一種，在廣州有一種大烏參也屬于光參。我們說(shuō)的刺參有：方刺參、梅花參和灰刺參。其中灰刺參也叫遼參，其肉質(zhì)厚，口感佳，營(yíng)養價(jià)值豐富，所以它的品質(zhì)最好。其次是梅花參，因為其梅花參的體表的疣狀突起呈現梅花的形狀，故得名梅花參。再次是方刺參。
世界上有1100種海參,可食用的只有40種左右.茄參因為身上沒(méi)有刺又被稱(chēng)為光參,是可食用海參的一種,其口感與刺參相差無(wú)幾,但藥用價(jià)值與刺參相比卻是天壤之別.因此有”茄參是菜,刺參是藥”之說(shuō). 茄參價(jià)低，肉質(zhì)薄，但口感好營(yíng)養價(jià)值基本一樣。同樣富有高蛋白、膠原蛋白、海參粘多糖、海參皂苷等等，是普通百姓的天然補品。 海參賣(mài)得那么貴，表面原因是因為市場(chǎng)需求拉動(dòng)了價(jià)格的提高，根本原因是人們對海參的“不了解”。百姓雖然知道也感受到吃海參給他們的健康帶來(lái)了益處，但是缺乏海參與食療作用相關(guān)的知識，所以普通百姓吃海參一方面是迷信，一方面是憑經(jīng)驗。日本海參每500克價(jià)格3000－4000元不等，而光參只有幾十塊每500克，兩種海參從本質(zhì)上講營(yíng)養價(jià)值沒(méi)有太大的差別，但人們一直誤認為日本海參最好，愿意高價(jià)購買(mǎi)。甚至有人認為光參不是海參，有的報紙報道：“不法商販把茄參（所謂：光參）當成海參賣(mài)”，這說(shuō)明有的媒體也不知道茄參也是一種海參，更何況普通老百姓。
比肉的價(jià)格還低沒(méi)有刺的海參，應該是中老年和孕婦、體弱或術(shù)后恢復的首選。 適宜食用及禁忌 一般人群均可食用 1. 適宜虛勞贏(yíng)弱，氣血不足，營(yíng)養不良，病后產(chǎn)后體虛之人食用；適宜腎陽(yáng)不足，陽(yáng)痿遺精，小便頻數之人食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動(dòng)脈硬化之人食用；適宜癌癥病人及放療、化療、手術(shù)后食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用；適宜血友病患者及易于出血之人食用；適宜年老體弱者食用
大蔥燒茄參
海參要買(mǎi)筋道而肉厚的。我今天用的是15￥/斤一共20￥的。另準備大蔥兩根。
首先把海參清洗干凈，用刀切成2寸左右的條，注意不要切太小。蔥要切段，備用。把水燒熱，將海參放進(jìn)去煮，大概5min左右，不必燒開(kāi)，然后海參過(guò)冷水，沖洗干凈。
（以上步驟是因為水發(fā)海參里面有堿和沙子，一定要清理干凈。）
把炒鍋放在火上加熱，然后倒油進(jìn)去，稍熱一點(diǎn)放2勺糖進(jìn)去，中火，等糖熔化，變成棕色泡沫浮起來(lái)的時(shí)候把蔥段放入翻炒。之后加入海參。
翻炒之后依次加入：料酒、生抽、雞精。自己用勺子試試汁的味道。然后小火蓋蓋子悶10分鐘，中間時(shí)常翻動(dòng)。最后大火收湯，起鍋裝碟。油里加糖是為了上色，注意防止燙傷。。。
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