常見(jiàn)蔬菜是人們生活必不可少的，也是老百姓經(jīng)常常食用的，那么它們有什么營(yíng)養和藥用價(jià)值也是大家所關(guān)心的問(wèn)題。下面向大家介紹幾種常見(jiàn)蔬菜的營(yíng)養作用與食療功效。
蘿卜 除含有蛋白質(zhì)外，還含有各種糖類(lèi)、豐富的維生素，特別富含胡蘿卜素，它還含有許多人體必需的礦物質(zhì)和微量元素，以及各種酶類(lèi)。蘿卜所含的核黃素及鈣、鐵、磷等，比梨、橘子、蘋(píng)果還要高，尤其維生素C含量比梨和蘋(píng)果高6-10倍，被稱(chēng)為“不是水果，勝似水果”。蘿卜具有特殊的解腥能力。蘿卜也有較好的藥用價(jià)值，有“十月蘿卜小人參”之說(shuō)法。它有通氣行氣、健胃消食、解毒散瘀等功能，可除食積脹滿(mǎn)、頭痛、糖尿病等癥。還有防癌和減肥作用。
白菜 被譽(yù)為“百菜之王”。所含的礦物質(zhì)和維生素的量大致和蘿卜相似，鈣和維生素C含量均比蘋(píng)果高5倍以上，核黃素含量高于蘋(píng)果和梨3-4倍。所含微量元素鋅高于肉類(lèi)和蛋類(lèi)。白菜有養胃消食之功，可治胃陰不足、消化不良、十二指腸潰瘍等癥。還有清熱解渴、止咳、抗癌等作用。
馬鈴薯 有地下蘋(píng)果之稱(chēng)。富含糖類(lèi)，含有較多的蛋白質(zhì)和少量脂肪，也含有粗纖維、鈣、鐵、磷，還含有維生素C、維生素B1、維生素B2以及分解產(chǎn)生維生素A的胡蘿卜素。每100克鮮馬鈴薯所產(chǎn)生的熱量達318千焦。比一般谷物食品高1倍多，比蘿卜、甘藍則高2倍。同等重量的馬鈴薯的營(yíng)養價(jià)值是蘋(píng)果的3.5倍。馬鈴薯有和胃調中、健脾益氣、強身益腎等作用，可治神疲乏力、筋骨損傷、心臟病、關(guān)節腫痛等。馬鈴薯還是斷奶嬰兒的好食品。
黃瓜 蛋白質(zhì)含量雖少，但其中有精氨酸等人體必需氨基酸，對肝臟病人很有幫助。另外，脂肪含量甚低，糖的種類(lèi)則較多，如葡萄糖、甘露糖、果糖等，并含有多種維生素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等，所含抗壞血酸高出西瓜4倍多。黃瓜還有澤肌悅面、降低膽固醇、減肥等作用。
西紅柿 含有多種營(yíng)養成分，所含維生素C是蘋(píng)果的2倍，蛋白質(zhì)相當于蘋(píng)果的3倍，硫胺素相當于蘋(píng)果的5倍，鈣、磷含量則高于蘋(píng)果2-3倍，維生素A含量是萵筍的15倍。碳水化合物只有蘋(píng)果的1/6，是理想的低熱量營(yíng)養果品。煙酸的含量位果品之冠。西紅柿有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、補腎利尿等功能，可治熱病傷津口渴、食欲不振、暑熱內盛等病癥。它有顯著(zhù)止血、降壓、降低膽固醇作用，對治療血友病和癩皮病有特殊功效。
茄子 含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，其含量可與西紅柿媲美，除維生素A、維生素C含量低于西紅柿外，其余各類(lèi)維生素、脂肪、磷、鐵和糖類(lèi)都非常接近，而所含的蛋白質(zhì)和鈣量高于西紅柿3倍，熱量高1倍。此外，還含有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素以及人體所必需的8種氨基酸，所含的維生素E為茄果類(lèi)中之魁，常食它具有提高人體對各種疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子具有活血散瘀、清熱解毒、祛風(fēng)通絡(luò )等功能，可治療腸風(fēng)下血、熱毒瘡瘍、皮膚潰爛等癥。茄子對降低膽固醇有獨特之功，還可預防冠心病。
一種“生吃”的時(shí)尚在餐桌上漸漸流行，生吃的首先是蔬菜，其次是魚(yú)。生魚(yú)片價(jià)格昂貴，但還是吸引了不少人。生吃，可以原汁原味地保留食品的營(yíng)養，尤其是食品的維生素免遭破壞。
營(yíng)養研究人員認為，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，盡量減少維生素的損失。比如黃瓜，維生素A在皮中含量高，有些人為了干凈，不吃皮，實(shí)際上是把大部分維生素A扔掉，太可惜了；吃芹菜一般人不吃葉子，但是葉子里含有鈣、鐵、鉀、維生素A、維生素C較多，人們應葉一起吃；柿子椒應生吃為好，因為它含有豐富的維生素C，據測試，每1000克柿子椒含有70至120毫克維生素C，含維生素A達40多個(gè)國際單位，如果每天生吃柿子椒50克，就可滿(mǎn)足人體一天對維生素C的需求。
蔬菜不僅營(yíng)養豐富，其中不少還有藥用和保健價(jià)值。有多種營(yíng)養素和天冬堿、蛋白氨基酸等營(yíng)養物質(zhì)，是祛瘀生津之品。
蘿卜，生熟食用皆宜。生用味辛性寒，熟用味甘性微涼，因具有較高的營(yíng)養價(jià)值和藥用價(jià)值，故民間素有“秋冬蘿卜賽人參”之說(shuō)。中醫臨床實(shí)踐讓明，蘿卜具有清熱解毒，健胃消食等功效。胡蘿卜有根莖含有豐富的胡蘿卜素、揮發(fā)油，能健胃助消化，常吃能防治因維生素A缺乏引起的疾病。胡蘿卜生吃還可以防治小兒夜盲、眼疳。
大白菜含有蛋白質(zhì)，維生素A、B、C、D、脂肪、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。白菜的藥用價(jià)值也不少，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，通便，解酒消食，寬胸除煩，利水下氣。大白菜洗凈絞汁兌白糖服，能治消化性潰瘍出血。
(特別提示:本網(wǎng)站上的信息僅供參考，不能作為診斷及醫療的依據.)
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內容均由用戶(hù)發(fā)布，如發(fā)現有害或侵權內容，請
點(diǎn)擊舉報。
