一：糟雞爪：
雞爪半斤，洗凈后對斬成兩半（如果你很有時(shí)間，可以學(xué)飯店里的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復洗。換一鍋水，加姜片、花椒幾粒、料酒少量后，下雞爪燒酥，盛起后瀝干冷卻。
有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟鹵（超市均有賣(mài)），在糟鹵中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝干水分的雞爪浸入糟鹵中，三個(gè)小時(shí)后就可食用了。
要點(diǎn)：雞爪要瀝干水分并冷卻后才放入糟鹵中，否則容易使糟鹵油膩凝結。
二：荔枝雞爪湯：
主 料： 荔枝干肉10枚，雞爪6只。
做 法： 將上2味放入鍋內，加水適量，煮至雞爪爛熟，入少許調味品，即可食用。每日1料。
藥用價(jià)值： 澤膚榮顏。常用于面容肌膚之健美，可常食用。
三：雞爪黃花蛋湯：
【配方】雞爪10個(gè)，雞蛋1個(gè)，黃花菜30克。
【用法】雞爪洗凈，先放入沙鍋中，加水文火燉煮，雞蛋打入碗中打散，黃花菜洗凈，待雞爪煮爛熟后，加入黃花菜和雞蛋漿稍煮，加調料即成，佐餐。
【功效】補氣養血，催乳通絡(luò )。
【主治】乳腺炎，產(chǎn)后缺乳，體質(zhì)虛弱。
四：醬雞爪：
雞爪洗干凈,控干水分,油鍋燒熱后,中火炸,炸到金黃色,并且漲起來(lái)的時(shí)候,撈出來(lái)控油,再鍋里留少量油,燒熱后,加蔥白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,醬油,鹽,糖,大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開(kāi)后,放入炸好的雞爪,中火燉四十分鐘,最后大火收干多余的湯汁.
成品顏色棕紅,味道醇厚,質(zhì)地軟爛,回味無(wú)窮啊.試試看,保證不會(huì )失望.
五：雞爪湯（養顏）：
材料：雞爪半斤 豬骨半斤 花生米100克 黨參、紅棗、枸杞、姜片若干
步驟:
先將上述材料洗凈,燒開(kāi)水將雞爪和豬骨氽過(guò)水,撈出。將所有材料一同放入砂煲（除枸杞外），加入清水中火燒開(kāi)后用小火煨兩個(gè)小時(shí)，放入枸杞（因為太早放入枸杞容易煨爛）再煲半小時(shí)左右調味即成,味道鮮甜,而且煨夠了火候的鳳爪很好味捏~~~~~
雞爪和豬皮一樣,富含膠原蛋白,常吃能潤膚,加入紅棗后還有補血功用,這道湯水能潤肺養顏,在秋高氣爽的日子時(shí)不時(shí)煲來(lái)喝,可是好處多多咧~~~~~~~~~
六：五香雞爪：
【原料】 雞爪20只，八角、醬油、蔥、姜、料酒、花椒、肉桂、陳皮、丁香、鹽、白糖、花生油、麻油、雞湯各適量。
【做法】 把雞爪洗凈，斬去爪尖，縱切兩半。炒鍋放旺火上，放花生油，待油達八成熱時(shí)，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金黃色時(shí)，倒入漏勺瀝油。砂鍋放中火上，放人雞湯、蔥、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪，燒開(kāi)后轉小火，蓋上砂鍋煮2小時(shí)，至肉質(zhì)酥爛，淋上麻油即可。
七：辣雞爪：
1）雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開(kāi)，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時(shí)候，加一點(diǎn)老抽醬油，比較多的糖，加水沒(méi)過(guò)雞爪。大火煮開(kāi)，小火燉熟，起鍋的時(shí)候，大火收汁，裝盤(pán)。
注：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過(guò)一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見(jiàn)幾個(gè)燙痕呢。加上油炸也無(wú)利于健康，更是對這一步跳過(guò)不練了。2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒(méi)有另外加鹽。
八：黑豆雞爪湯：
原料：
黑豆100克，雞爪250克，鹽適量。
制法：
1、將黑豆揀去雜質(zhì)，用清水浸泡30分鐘，備用；雞爪洗凈，放入沸水鍋中燙透。
2、鍋上火入水，將雞爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆爛熟，加鹽調味即可食用。
特點(diǎn)：
清淡，咸香，可每日服1劑，連食10日。
功效：
黑豆即黑大豆。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。并含有大豆黃酮甙、膽堿、大豆甾醇、葉酸、泛酸等。其味甘，性平，有補腎滋陰、補血明日之功效。有活血、利水、祛風(fēng)解毒的作用，以及活血澤膚等功效。
雞肉營(yíng)養豐富，其性溫、味甘，有溫中益氣，填精補髓，活血調經(jīng)作用。
此湯有祛斑增白功效，適用于顏面起黑斑者。
