老周杭州游記
------孤品杭州美食
對杭州的美食是向往已久的了，細細算來(lái)應該是在二十多年前還是剛剛接觸烹飪的時(shí)候。哪個(gè)時(shí)候高考落榜后被北京旅游學(xué)校“破格入取”，這是首個(gè)為北京昆侖飯店定向培訓的職業(yè)班。當時(shí)全校共有七個(gè)班，一班、二班是一水的絕色美女服務(wù)員班，其他的幾個(gè)班全是禿小子，經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間的學(xué)習后又將男子班分為一個(gè)飯店服務(wù)班和粵、川、淮陽(yáng)、魯四個(gè)烹飪班，因為俺英語(yǔ)不錯長(cháng)的也不
盡管現在工作早已與烹調無(wú)關(guān)，但出于職業(yè)的習慣，仍以嘗便天下美食為己任，每到一個(gè)地方自然不能錯過(guò)品嘗當地地道美食的機會(huì )。自己臨行前也算是做了“功課”滴，網(wǎng)上查閱了有關(guān)杭州西湖美食攻略，把名店名菜記錄在案。到杭州的第一件事情就是買(mǎi)了一張地圖繼續做“作業(yè)”，對照自學(xué)的“筆記”，在地圖上將樓外樓、天外天、山外山、知味觀(guān)等進(jìn)行標記，想著(zhù)美景、美食、美女三不誤，一邊做“作業(yè)”一邊咽著(zhù)口水，呵呵。務(wù)員拿來(lái)菜單，心中充滿(mǎn)了喜悅，翻開(kāi)菜單的首頁(yè)是周總理在樓外樓宴請賓客的圖片（廣告效應?。?，第一道菜就是龍井蝦仁的大幅照片，天啊，標價(jià)86元，我向旁邊的桌子瞟了一眼，一個(gè)游客正在品嘗著(zhù)龍井蝦仁這道菜，光亮的白色盤(pán)子配著(zhù)白色的蝦仁，蝦仁上點(diǎn)綴著(zhù)這道菜的鐵招牌--幾片龍井葉子，蝦仁的大小遠不如我想象的那么大，和北京的大海米差不多大，暈啊，我們以前烹制的蝦仁最起碼的也和小拇指一樣大小，我覺(jué)得現實(shí)與想象太有差距了，再翻看找到了西湖醋魚(yú)，每份68，精品的西湖醋魚(yú)是138,元，宋嫂魚(yú)羹38，暈，沒(méi)有30以下的菜價(jià)。也許名氣太大了，價(jià)格也就虛高了吧，難怪攻略上說(shuō)不建議去樓外樓，說(shuō)那是專(zhuān)宰慕名而來(lái)的外地食客的地方，本地人很少去的，現在都去外婆家。忽然覺(jué)得額頭上的汗下來(lái)了（是緊張還是走的熱？嘿嘿）。吃還是不吃？猶豫著(zhù)，還好，翻看到最后一頁(yè)是小籠包19元每份10個(gè)，好歹小籠包也是這兒的特色啊，不能來(lái)一趟啥都不吃啊，于是叫來(lái)服務(wù)員說(shuō)來(lái)份小籠包，服務(wù)員道：“就點(diǎn)
這一個(gè)??？”我靠！你以為我不想點(diǎn)蝦仁和醋魚(yú)?。ǔA算了?。?，但我紅著(zhù)臉編瞎話(huà)說(shuō)我剛在別的地方吃飽才發(fā)現了咱樓外樓，吃不下了，但不甘心白來(lái)，所以點(diǎn)個(gè)小籠包嘗嘗。服務(wù)員不屑地說(shuō)要至少等一個(gè)小時(shí)呢。我問(wèn)：“為什么這么長(cháng)時(shí)間呢？”服務(wù)員的客氣的回答能氣死你：“要一個(gè)一個(gè)的包滴。”廢話(huà)，哪個(gè)不是一個(gè)一個(gè)的包啊。我說(shuō)：“那也用不了一個(gè)小時(shí)??？”答：“還要蒸熟啊。”我暈，我說(shuō)：“蒸也就最多15分鐘而已吧？”答：“你看，現在等的人很多，要包也得好一陣子才
過(guò)了斷橋繼續沿著(zhù)湖邊走到了湖濱路應該有個(gè)著(zhù)名的餐館，遠遠的“外婆家”的招牌吸引了我，美食攻略上說(shuō)外婆家的飯菜是“聲名遠播”的一家店，相當于北京的“大鴨梨”。“價(jià)廉物美”又“不失檔次”是對其“最好的形容”，“杭幫家常菜”是主打，品種“豐富”，“料足味美”。都說(shuō)這里味道不錯，性?xún)r(jià)比高。就是有一點(diǎn)不好，飯點(diǎn)兒的時(shí)候需要等位子，每餐都能排挺長(cháng)時(shí)間的隊。都2點(diǎn)多了，正好肚子也咕咕叫了，等就等吧，就選這里了，果然，門(mén)口還有許多人在排隊，我擠過(guò)去領(lǐng)了一個(gè)號，是93號，一打聽(tīng)要等至少半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)，無(wú)所謂啦，想起樓外樓的冷遇讓我認準了就在外婆家吃了。拿著(zhù)號在外面等候著(zhù)。忽然，一個(gè)嬌滴滴的聲音響了起來(lái)：“**號，外婆喊你吃飯啦~。”有人回答：“哎，來(lái)了。”
穿過(guò)窄窄的門(mén)廳進(jìn)入電梯直上3層，電梯門(mén)打開(kāi)，眼前豁然開(kāi)朗，餐廳面積很大，裝修的也很有特色，到處都是泥盆瓦罐，餐廳大塊色系搭配的很好，人確實(shí)也超多。服務(wù)員遞來(lái)了菜單，隨手一翻涼菜都是幾塊錢(qián)至十幾塊錢(qián)的，看來(lái)攻略上說(shuō)的不錯，經(jīng)濟實(shí)惠，果然，麻婆豆腐才3元一盤(pán)，真是白菜價(jià)。攻略上說(shuō)到了外婆家不吃茶香雞，就等于白來(lái)了。得嘞，那就茶香雞來(lái)一份，38元，西湖糯米藕一份，香糟等了一小會(huì )兒，服務(wù)員送來(lái)了西湖糯米藕和素鵝，咽了咽口水，煞有介事的夾起了一小塊（旁邊有人啊，咱還得注意點(diǎn)北京爺們
的形象，呵呵）慢慢的品了一口，還煞有介事的點(diǎn)點(diǎn)頭，嘻嘻，味道非常好，糯米藕甜而不膩口，入口滑爽、桂花香氣很足，本身就喜歡甜食的我如魚(yú)得水，忍不住風(fēng)卷殘云般的（還是沒(méi)有矜持住，嘿嘿。）先消滅了糯米藕。
豆皮裹上香菇和蔬菜制作的素鹵味涼菜，切塊后酷似燒鵝，清鮮素味，營(yíng)養豐富，色澤黃亮，鮮甜香軟，甜中帶著(zhù)有點(diǎn)香濃的味道，口感不錯。
香糟四樣也是杭州的一個(gè)特色，里面有雞心、鵪鶉蛋、雞塊、雞胗，還有幾粒青豆，哈，多了一樣，也許是點(diǎn)綴吧。這道涼菜糟香濃郁，果然很有特色。不過(guò)青豆的生豆腥味比較濃，我怕豆子不熟引起嬌嫩的腸胃不適，沒(méi)敢咽悄悄的吐到了餐巾紙里（我是輕易不敢亂吃的，特別是人生地不熟的，稍微不慎的話(huà)若突然出現個(gè)井噴或者泥石流之類(lèi)的狀況可不得了喲。呵呵）。
的綠皮的小金橘，粗粗的大吸管，吸一口清香爽甜，沁人心脾。我只是好奇，毫不張揚的杭州人怎么飲料的吸管搞的這么豪爽和夸張啊。
大概有
制出來(lái)的，甜甜的味道中麻油的香氣十足，鮮甜又筋道，口感非常棒。
覺(jué)得話(huà)梅是南方的特長(cháng)，花生和話(huà)梅在一起應該很好吃，果然，話(huà)梅花生甜甜酸酸的味道很特別吧，不過(guò)，不知道為什么吃到最后覺(jué)得有點(diǎn)苦。
面條柔滑不粘，有咬勁，鱔汁煮面，湯濃味鮮。關(guān)鍵是素油爆，葷油炒，麻油澆，蝦白鱔脆，油潤清香，回味無(wú)窮。果然端上來(lái)的蝦爆鱔面蝦仁挺嫩的，面條口感也算滑潤，面條不多，也就2兩吧，只是覺(jué)得湯汁里醬油的味道似乎濃厚了點(diǎn)，多少掩蓋了些鱔魚(yú)特有的鮮美味?？匆?jiàn)許多人食用一種類(lèi)似北京褡褳火燒的主食，知道那是一種和秦檜有關(guān)系的杭州小吃好像叫什么蔥包檜兒，這也是杭州一特色美食，據說(shuō)杭州市領(lǐng)導正在為這個(gè)小吃申請杭州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)呢，于是毫不含糊的點(diǎn)了一份。蔥包檜兒是用一種薄餅包上油條和蔥（油條是人們對秦檜的另外一個(gè)俗稱(chēng)，叫炸秦檜），然后再用油煎，邊煎邊壓成扁狀（這“秦檜”不但要炸，還要被煎，最后還要挨拍打，可見(jiàn)人們對秦檜的痛恨啊，呵呵），吃時(shí)沾醬，滿(mǎn)口生香。東坡肉可是杭州的名菜，不能不吃，說(shuō)起這道菜我有兩個(gè)版本的傳說(shuō)，一個(gè)說(shuō)是這菜是由當地一個(gè)和尚所創(chuàng )，話(huà)說(shuō)有一天蘇東坡找那個(gè)和尚去下棋，和尚正在偷著(zhù)把肉放在破酒壇上燒制，見(jiàn)蘇東坡來(lái)了連忙滅火，陪著(zhù)去下棋。情急之中火并沒(méi)有完全滅掉，慢慢的肉熟透后飄出香味吸引了蘇東坡，和尚不敢當外人面破戒偷葷吃，蘇東坡便獨自享用，邊吃還便問(wèn)：這是什么肉啊這么香，和尚恨恨地答到：東坡肉。還有一個(gè)傳說(shuō)是蘇東坡擅做、喜食紅燒肉（估計是從和尚那里學(xué)來(lái)的吧，呵呵），還寫(xiě)詩(shī)總結出“慢著(zhù)火，少著(zhù)水，火候足時(shí)它自美”的烹調方法（文人就是文人，吃出文化來(lái)了）。修建蘇堤后，百姓知道他喜食豬肉，紛紛送來(lái)豬肉和黃酒祝賀，蘇軾見(jiàn)這許多肉，便令廚師將豬肉切塊按照他的方法燒和酒一起再轉送給民工，廚師領(lǐng)會(huì )成了和酒一起來(lái)燒肉，結果用黃酒燒制出來(lái)的紅燒肉香酥味美，眾人皆盛贊蘇東坡送來(lái)的肉燒法別致，可口好吃。趣聞傳開(kāi)，眾口贊揚，一家餐館老板見(jiàn)狀按照此法炮制，結果食客滿(mǎn)盈，東坡肉成了餐館招牌菜，于是后來(lái)有個(gè)御史，存心要陷害蘇東坡便到杭州來(lái)找岔子。那御史到杭州在飯館里吃飯。發(fā)現每家都有東坡肉，嘗嘗味道還不錯，向堂倌一打聽(tīng)，知道“東坡肉”是杭州公認的第一道名菜，于是，他就把杭州所有的菜館的菜單都收集起來(lái)回京。御史回京叩見(jiàn)皇帝說(shuō)：“皇上呀，蘇東坡在杭州做刺史，貪贓枉法，把惡事都做絕啦！老百姓恨不得要吃他的肉。”皇帝說(shuō)：“可有什么證據嗎？”御史就把那一大摞油膩的菜單呈了上去?；实垡豢床藛?，不分青紅皂白，立刻傳下圣旨，將蘇東坡革職發(fā)配到海南去充軍了。第一個(gè)傳說(shuō)和尚有點(diǎn)罵人的味道，這第二個(gè)傳說(shuō) “東坡肉”卻成為了他被革職的“鐵證”，讓人一聲嘆息?。磥?lái)這菜不能亂命名，忽然想起了杭州的另一個(gè)名吃—炸秦檜和蔥包檜兒）?，F在外婆家的做法改良了，改黃酒為紅酒，故名紅酒東坡肉，用紅酒燒制后的東坡肉色
正覺(jué)得有點(diǎn)膩的時(shí)候，服務(wù)員端來(lái)了一大盆宋嫂魚(yú)羹，白白嫩嫩的魚(yú)條，加了些筍絲和香菇絲，飄些蛋花，白色的魚(yú)條在一大盤(pán)金黃色的芡粉汁中，色澤油亮，鮮嫩滑潤，我舀子魚(yú)條一氣喝了三碗，口感不錯，細細品來(lái)有點(diǎn)螃蟹的味道，正好解膩。就是總覺(jué)得魚(yú)羹的淀粉味道很濃，按說(shuō)，一個(gè)人吃這么多應該是不少了，可偏偏我一天就吃了這一頓飯，呵呵，最后決定放棄了部分魚(yú)羹的湯汁。
吃了這許多，還是覺(jué)得不過(guò)癮，最后又舔了一份桂花糯米藕當甜點(diǎn)，（心地善良和胖人都喜歡吃甜食，嘻嘻。）對了，忘了說(shuō)了，因為我是一個(gè)人吃，當時(shí)為了能盡快吃上飯，我問(wèn)前臺能否拼桌，正好一對來(lái)自南京的戀人也不想等了也要求拼桌，于是我們便坐到了一張桌子，寒暄過(guò)后，我以老食客的身份向他們推薦了茶香雞，并把自己的美食攻略向他們展示，他們羨慕我的“功課”到位，根據我的攻略點(diǎn)了龍井蝦仁和炸響鈴，還點(diǎn)了一個(gè)外婆想吃土豆和煎餃。我們邊吃邊聊對美食的感受，相互認識了，也就隨意了，我請他們品嘗我的糯米正好彌補了我的遺憾，嘻嘻。淺淺的品了一口龍井蝦仁，蝦仁口感爽滑，很是鮮嫩，可能是吃了甜味的糯米藕，或許是蝦仁有些涼了，或者說(shuō)是味覺(jué)疲勞了吧，反正是沒(méi)有品嘗出蝦仁中應特有的龍井的香氣，略感遺憾……（后續待讀）
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