成人免费观看全部免费_ 家常茄子的十種做法

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個(gè)、濕淀粉75克，色拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。
　　制作：
　　(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長(cháng)、1厘米見(jiàn)方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。
　　(2)蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線(xiàn)，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、糖、醋等兌成汁待用。
　　(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
　　(4)勺內放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤(pán)即好。

　　關(guān)鍵：茄條要炸挺實(shí)，才能酥脆。倒入汁烹炒時(shí)要速度快些，口感好。

二、醬燜茄子

主料：長(cháng)嫩茄子500克。
　　配料：淀粉8克，色拉油750克
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，蔥姜蒜各3克。
　　制作：
　　(1)茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。
　　(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
　　(3)勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開(kāi)后用小火燜爛，蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤(pán)即好。
　　關(guān)鍵：湯汁少時(shí)，要勤晃勺，防止糊勺底。
三、魚(yú)香茄花

主料：嫩茄子400克。
　　配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。 `
　　調料：碘鹽5克，醬油8克 ,白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。
　　制作：
　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
　　(2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、濕淀粉、少許湯對成汁待用。
　　(3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤(pán)。
　　(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
　　關(guān)鍵：炸茄花時(shí)要熱油。
四、糖醋茄條

　主料：嫩茄子300克。
　　配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。
　　調料：碘鹽6克，，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
　　制作：
　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(cháng)、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。
　　(2)雞蛋打入碗內，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。
　　(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤(pán)。
　　(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，糖，醋燒開(kāi)，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
　　關(guān)鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實(shí)酥脆。
　五、釀茄墩

　　主料：長(cháng)嫩茄子300克，肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個(gè)，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。
　　調料：碘鹽5克，蔥姜各3克，料酒3克。
　　制作：
　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長(cháng)的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
　　(2)把肉餡加蔥末、姜末、鹽、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤(pán)內。
　　(3)勺內放少許底油，加湯、鹽、燒開(kāi)用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
　　關(guān)鍵：掌握好蒸的時(shí)間。
六、菊花茄子

主料：長(cháng)茄子300克。
　　配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，白糖25克，蔥姜末各3克。  n[MIa] dK
　　制作：
　　(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
　　(2)勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤(pán)內。
　　(3)勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽燒開(kāi)，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
　　關(guān)鍵：切茄花時(shí)要深而不透，沾面粉時(shí)要把茄花沾均勻。
七、東坡茄子

　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
　　配料：濕淀粉10克，色拉油750克。
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，醬油15克，料酒5克，蔥姜末各5克，湯100克。
　　制作：
　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見(jiàn)方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。
　　(2)炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
　　(3)勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、姜末稍炒，放醬油、鹽、白糖、料酒、湯燒開(kāi)后倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
　　(4)把湯瀝勺內，茄塊扣入盤(pán)中，再把原汁用濕淀粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
　　關(guān)鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
八、香酥茄子

主料：嫩茄子400克。
　　配料：雞蛋1個(gè)，濕淀粉100克，色拉油750克。
　　調料：碘鹽10克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
　　制作：
　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉。
　　(2)把雞蛋打入茄塊內，加濕淀粉抓均勻。

　　(3)勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤(pán)，放椒鹽即好。
　　關(guān)鍵：茄子腌后要瀝出水份，擠干后，再掛糊。
　九、避風(fēng)塘茄子
原料：茄子面包糠大蒜干辣椒生粉面粉
　　調料：鹽  王守義十三香油
　　制作：
　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片；
　　(2)面粉 1：3 +油，鹽調成脆皮糊（可以少加一點(diǎn)吉士粉上色）；
　　(3)大蒜末下鍋炸成金蒜；
　　(4)炒避風(fēng)塘料：面包糠下鍋加十三香鹽  金蒜炒到微黃；
　　(5)把茄子裹上糊下鍋炸制；
　　(6)炸到金黃酥脆，把炒料和茄子下鍋翻炒均勻。
十、玻璃茄子

　主料：長(cháng)嫩茄子300克。
　　配料：果脯150克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，濕淀粉25克，青、紅絲20克，色拉油750克。
　　調料：白糖100克。
　　制作：
　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾面粉備用。
　　(2)把雞蛋打入碗內，加面粉、濕淀粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時(shí)，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
　　(3)勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開(kāi)溶化，熬到糖漿發(fā)粘時(shí)，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤(pán)內，用筷子一個(gè)個(gè)分開(kāi)，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼后，裝盤(pán)即好。
　　關(guān)鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿(mǎn)和掛均主料。

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