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秋天吃什么對身體好
小珠立馬想到了芋頭
中醫認為芋頭“吞之開(kāi)胃，通腸壁”
非常適合體虛、體質(zhì)不好的人
對胃不好尤其是胃酸過(guò)多
導致的胃炎患者也非常適用
和小珠一起看看芋頭的好處和妙用吧
芋頭的好處：
1.芋頭的淀粉顆粒小，消化率可達到98%以上
2.含有豐富的黏液皂素，能夠在腸壁胃壁上形成保護膜，潤滑腸道，通便
3.營(yíng)養豐富，還能夠滿(mǎn)足大病之后的營(yíng)養需求
4.它還含有一種黏液蛋白，被人體吸收之后，能夠產(chǎn)生免疫球蛋白，可以提高機體的抵抗力
但這些人要少吃芋頭：
對于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過(guò)敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；同時(shí)食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。
桂花糖芋苗
香芋 / 紅糖 / 藕粉 / 糖桂花
1. 將香芋洗凈去皮，放入熱水鍋中煮熟后撈出，趁熱剝皮切塊
2. 鍋中加水，放入香芋塊、紅糖，大火燒開(kāi)轉小火慢燉至香芋軟糯
3. 將藕粉用少量的涼水調開(kāi)，倒入鍋中，不停的攪拌至糖水粘稠，盛出糖桂花即可
紅豆芋艿牛奶燉
紅豆 / 牛奶 / 芋頭 / 煉乳
1.紅豆頭一天泡好，提前用高壓鍋煮軟備用，芋頭蒸熟去皮切塊
2.鍋中加入牛奶煮至八成開(kāi)，放入芋頭煮開(kāi)后再煮兩三分鐘，一定要小火，多攪拌
翻砂芋頭
香芋 / 白砂糖 / 植物油
1. 香芋去皮切成大小均勻的條狀
2. 鍋熱加入適量油，油熱后放入香芋條炸至表面變硬盛出，可以用牙簽檢驗是否炸熟
3. 另起鍋加入白砂糖和水，2：1的比例，小火熬制糖融化成糖漿開(kāi)始冒泡變稠
4. 加入香芋條翻炒，均勻地裹上糖漿后關(guān)火，繼續翻炒待溫度降低至香芋條裹上一層白糖霜即可
芋頭扣肉
五花肉200g / 大芋頭1/3個(gè) / 八角1個(gè)
大蒜2瓣 / 鹽1/2茶匙 / 蜂蜜1茶匙
抽1湯匙(15ml) / 腐乳汁2湯匙
油1湯匙 / 勾芡用水淀粉100ml
1.芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟后撈出
2.用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面
3.涂好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用
4.將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用
5.芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片盡可能涂勻調料
6.涂好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗里，上鍋蒸30分鐘
7.扣肉蒸好后，另起鍋將水淀粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可
芋頭燉肋排
豬肋排 / 芋頭 / 蔥 / 姜
蠔油/ 老抽 / 食用鹽 / 蒜
五香粉 / 油/ 料酒 / 白砂糖
1. 豬肋排用料酒、老抽、鹽、糖腌制20分鐘備用
2. 將香芋去皮切塊，鍋熱加油，放入香芋煎至表面金黃盛出
3. 將豬肋排煎至表面焦黃，放入姜片和大蒜炒一下，加入料酒、海鮮醬、老抽、五香粉和適量的水，煮至沸騰轉小火慢燉
4. 放入煎好的香芋一起燉煮至香芋軟糯、湯汁濃稠即可
香芋餅
芋頭1/2只 / 淀粉25g / 糯米粉100g
澄粉50g / 面包糠50g / 白砂糖20g
1.將面包糠碾成細碎狀
2.香芋去皮洗凈，切成2厘米見(jiàn)方小塊隔水蒸25分鐘后，用刀背搗壓成糊狀。加入糯米粉、澄粉、淀粉、白砂糖充分和勻
3.將此時(shí)的香芋糊分成8-10份，搓圓，拍扁，制成小圓餅狀，外層粘上細面包糠
4.將炸鍋溫度控制在八成熱，香芋餅一個(gè)個(gè)下鍋，并不斷翻面，當呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分，即可裝盤(pán)
芋頭糕
2勺花生油 / 500g臘腸 / 100g干蝦
50g蔥花 / 800g芋頭 / 2勺鹽
700g米粉 / 300g糯米粉 / 一大碗水
1.熱油下鍋，把臘腸切丁后放入鍋里，煎熱2分鐘
2.干蝦仁切碎后倒入臘腸里，攪拌一分鐘，盛起裝碗里備用
3.趁著(zhù)鍋的余熱倒入蔥花，把切好芋頭、臘腸干蝦倒入，撒兩勺鹽，一并炒熟。
4.加水直到浸沒(méi)芋頭表面，開(kāi)大火，燜上10分鐘
5.另一邊將米粉和糯米粉混合，加水和開(kāi)，等芋頭燜好后一起倒入大盆里，入蒸籠蒸熟
6.蒸熟后用小刀均勻分成一塊塊，下油鍋煎至兩面金黃，就可以開(kāi)吃了
炒芋頭片
芋頭1個(gè) / 洋蔥1/4個(gè) / 紅椒半個(gè)
蒜1瓣 / 蔥2根 / 姜1小塊
1.芋頭去皮切成厚薄均勻的薄片，放在熱水中漂去表層淀粉，撈出控水
2.洋蔥切絲； 紅椒切絲； 蒜切碎； 姜切絲； 蔥切蔥花
3.鍋中倒油，燒開(kāi)后將芋頭放入炸至略有金黃色,撈出瀝油
4.鍋中留底油，炒得姜蒜，加入洋蔥絲和紅椒爆香
5.倒入芋頭片，加醬油、辣椒粉翻炒幾下，灑點(diǎn)兒水
6.加鹽、雞精調味，撒上蔥花即可出鍋
排骨蒸芋頭
豬小排 / 芋頭 / 食鹽 / 雞精 / 生抽
淀粉 / 植物油 / 芝麻油 / 白砂糖
1.香芋去皮，切成末
2.排骨用少許的鹽、生抽、一點(diǎn)砂糖、一點(diǎn)雞粉、植物油、一匙淀粉，拌勻，腌制備用
3.將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點(diǎn)芝麻油
4.蒸鍋燒開(kāi)水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可
香芋燜鴨
鴨 / 香芋 / 油 / 冰糖 / 生抽
姜片 / 大蒜 / 蔥 / 料酒/ 老抽
1. 切片，大蒜去皮，香蔥切蔥花備用
2. 香芋洗凈去皮切成大小均勻的塊狀，熱鍋放入適量油，將香芋塊油煎一下，棱角呈金黃色盛出備用
3. 如果用的是凍鴨，將鴨解凍，清洗干凈后剁成小塊。鍋熱加油，放入冰糖至融化，放入蔥姜蒜煸炒出香味
4. 放入鴨塊、料酒、生抽、老抽和適量的水，大火燒開(kāi)轉中小火繼續燒
5.放入芋頭一起燒至湯汁濃稠，最后撒上蔥花即可
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